豆腐豆腐干窍门

1、豆腐可以一次多煎一些，分成份冻在冰箱就不用每次都起油锅煎了； 2、配料比较多，一起下锅的材料放在一起比较不会出错； 3、主配料都可以根据自己的喜好调整，我这次就放了些没用完的虾仁。

炒花生小窍门：1、花生米，用清水洗去灰尘，沥干水分。2、起油锅，花生米凉油入锅，不停翻炒（以确保花生米均匀受热）。3、待表皮稍稍变色，有香味即可取出。也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音即可（再炒下去很可能会变糊的），可取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了。

1、豆腐干过水之后让其自然凉、不需要过凉水！2、个人凉拌菜生抽量放的稍微多点、因人而异！3、凉拌菜一定要放少许白糖、提味、提鲜更爽口！4、如果生抽放的多，千万不再加盐否则会太咸！5、图中油辣子为自家做的、喜欢的后期可以问我制作方法！

1、豆瓣酱有咸味，所以不用放盐，若是你喜欢味道重一点的，可以适当放点盐。2、外形完整，大小均匀，颜色洁白有光泽，咸味很淡，无刺激性酸臭味者的银鱼干为佳。3、银鱼胆固醇含量较高，不宜大量食用。豆腐干若经盐加工，肾脏病，高血压者不宜多食。

1、做味汁时所用的姜蒜丝没挑出来，吃的时候找不着干贝丝了。嘻嘻，下次注意；2、干贝放少了，原料是想着干贝放多了会盖过豆腐的鲜味，结果吃起来一点干贝的味道都找不着，只有在吃到干贝丝时才能品尝到一丝腥鲜味。建议做的同学可以多放三分之一都没问题（我买的是小指头粗的那种）；3、枸杞蒸的时间刚刚好，颗粒饱满，吃起来有丝丝的甜味，跟豆腐一起吃味道太好了；4、买回来的嫩豆腐先用盐水浸泡半小时再做最好，不容易烧烂。

1.干豆腐不要炒，直接下汤里炖，干豆腐遇油一炒会干硬，这道菜就不对了。 2.勾芡前的蒜末不可少 3.最后的芡汁要浓稠，成品不能干，有一点点芡汁最好 4.干豆腐的品质很重要，不是所有的干豆腐都适合做这道菜，一定要用薄而韧、有一定弹性的干豆腐。

1、自家晒的豆腐干提前拿水泡，这样比较好切。 2、黑木耳要提前泡，热水焯烫一下，不然会噼噼啪啪的蹦。 3、鸡蛋加入少许料酒，炒出来的鸡蛋就更容易成形。料酒还能很好地除掉蛋腥味。这样炒出鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。

1、如果没有老汤，可以放入少许沙茶酱。 2、我虽然准备了干辣椒，但是没有用，因为家人不太能吃辣。如果能够吃辣的话，在菜出锅之后，锅中倒入适量油烧开，关火后，放入干辣椒，炸出辣椒油，浇在菜上就可以了。

1、辣椒去籽去筋，吃起来不会太辣，先炒熟之后再加盐，也能降低辣度。 2、这个菜不易入味，所以用水淀粉调一个薄薄的芡汁，既能入味均匀，菜肴看起来也更有食欲更好吃。

1、腌制五花肉的调味料：料酒5ML和蚝油10克；油炸的色拉油量：色拉油80克都没在材料表里，需要另外准备 2、五花肉片尽量片薄点，最好能提前腌制一会，比较入味 3、千页豆腐先入油锅炸一下，膨胀后遇冷回缩，这样豆腐里面就有了空隙，煮的时候吸收汁水后会比较入味 4、彩椒煮的时间长口感不好，所以我直接焯水后最后加入，当然你也可以在程序结束前把它放入一起煮，根据自己喜好调整

1. 先将千叶豆腐用油煎至表面金黄，煎时可以加入点盐入底味；炒菜时要少放油，五花肉会煸出油来，这样吃时少油味更香； 2. 五花肉煸炒好后适量加入酱油和生抽，再放入准备好的千叶豆腐和香菇翻炒，全程无须再放入其他水； 3. 炒至八、九成熟时最后再加入青椒，青椒不须很长时间；加入盐、胡椒粉和蚝油继续翻炒均匀； 4. 炒好后转入小干锅中， 再放入的青蒜， 放在小火锅上。

1、这款饼干类似于苏打饼干，口感酥脆，做这类饼干，面片一定要擀的薄，如果擀的厚了，不容易烤熟，口感更不会脆； 2、表面叉小孔可以预防在烤制过程中表面鼓包，也可以更加美观； 3、日本豆腐成分中含有鸡蛋，口感绵软细腻，很适合作为饼干原料； 4、这是一道无糖饼干，属于咸味饼干，不喜欢吃甜的亲们可以试试； 5、豆腐除了用过筛的方式研成细末，也可以选择料理机打碎，一次性做的多的话，可以选择后者。

此菜特点；颜色美观、香气扑鼻、鲜味浓郁、豆腐嫩滑。温馨提示；1、豆腐切的大小尽量要均匀。2、此菜可以一锅出，也可以先煎豆腐，然后回锅再烧制；3、如大翻勺有困难，就用锅铲来翻动。4、芡汁要适量，可以完全吸附在包裹豆腐的蛋皮上就可以。大炒勺的这款鲁菜美食“干贝锅塌豆腐”就做好了。吃起来非常鲜美，完全吃不出原有豆腐的味道，此种做法供朋友们参考！

1、菠菜和胡萝卜焯水时不宜时间过长 ，食材9分熟口感最好2、辣椒油的用量可以根据个人口味调整3、菠菜富含草酸，草酸根离子在肠道内与钙结后易形成草酸钙沉淀，不仅阻碍人体对钙的吸收，而且还容易形成结石，所以要用水焯熟之后食用。

1、豆腐先用开水焯烫的目的一是祛掉碱味，且加了盐煮过后有底味。2、虾菇干泡的水温三四十度即可，时间也不要太长否则会化掉。3、虾菇干本身是有盐味的，注意总盐量控制且本菜谱放盐的时间是在加入高汤/清水后就放，因为豆腐需要时间入味。4、虾菇的味道极鲜无需额外添加鸡精或味精。

健康小贴士：一、豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。（摘自百度百科）二、宜：身体虚弱。营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。 忌：因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。（摘自百度）技术小贴示：一、原料最好采用北豆腐，比较坚实些，煎起来不容易碎，而且比较吸汁；二、煎过的豆腐用调料焖，如蠔油，也很美味。

这道小吃纯属我们东北龙江人的日常手3把菜！即能下酒又当主食！即取即食！户外、旅行十分便携！食用时可任意卷入酱料和可生食的疏菜，如喜欢吃辣，加入辣椒油、辣椒酱、辣椒丝等！更可以卷入各种泡菜、咸菜等等！总之此吃法非常的多元化和个性化！

豆腐干经过盐水煮后更绵软、更有韧性。炒熟的花生仁又在此菜中画龙点晴，使之越嚼越香，越吃越有味，罢之不能。要特别强调一个经验:这道菜和共它凉拌菜不一样忌讳放醋，常言道:正做不做，豆腐放醋。你一定悉记注啊！朋友们:这么可口又简单的美味还不赶快来试试!

豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。

1，千叶豆腐的表面有许多小孔，在炸的时候会满满膨胀至很大，这时候要迅速捞出，以免炸硬炸糊，沥油的时候它们又会很神奇的一个个缩回和之前差不多的大小。炸的时候一定要等到膨胀起来再捞出，这样口感才会Q弹又柔软2，不要放盐，上述的料汁的味道已经很足咯，料汁不要放太早，因为蚝油久煮的话，香味就没有了动手做做吧，保证和馆子里的味道一模模样呀！嘻嘻

现代生活更多健康要求的今天，少油少盐少味精是我的基本原则，但鉴于大多数年轻人还是很喜欢重口味，所以还是有加这些基本品。我的调料定量菜鸟学也没问题，基本可以适用大部分人口味。另外，菜谱中各种时间、温度控制均可随机、只要不糊味道差别不大。

1、豆腐用淡盐水浸泡之后，在切丝的时候要把刀沾水来切，这样不容易粘刀，丝的粗细按自己的喜好来切即可，把豆腐丝切的细一些更好，豆腐切成丝后切不可用手来抓，要用刀刃在菜板上平搓把豆腐丝搓起，然后放入淡盐水中浸泡，这样豆腐丝会很整齐不易碎。2、制作此羹时，要先勾芡后放入豆腐丝，假如先把豆腐丝放入锅中，在用勺搅动的时候豆腐丝易碎，豆腐丝碎了就不美观了。

西芹的茎不要去掉，对肠胃有好处，焯水时加适量油盐让其变得翠绿，干豆腐胡萝卜其后过水，断生消毒，2-30秒钟就可，生抽是提鲜的，所以不用放鸡精什么的，提醒的是生抽放1小勺即可，多放会影响菜的色泽，盐要适量，因为生抽是咸的。

1. 鸡胗鸡心有腥气味，焯水时放入料酒，能去除掉一部分腥气；另外卤时可多放些香料和盐，也能有效地遮盖去腥气；如果喜欢颜色深的，可放些老抽；2. 卤好的材料一定要放在汤中浸泡，吸足了汤汁中的味道，待冷却后再食用，味道更赞；3. 香料也可以根据个人增减或者调换。

温馨提示： 1.炒好的时候我试了一下味道，觉得不是很咸，所以才加了半勺的盐（可能勺子大了点），但是加了后又觉得稍微有点咸了，但是如果是配稀饭，喝啤酒的时候是不会的，作为单吃的豆腐干的话，盐还可以再少一些，那么吃起来就是带甜味的豆腐干了。 2.油是用了平时炒菜的两倍，这样就算豆腐干冷掉，表面也不容易被风干，觉得不够的朋友可以把油量再加大一倍，不过我怕太油腻所以就没多放。 3.下酒菜就是要放至凉后更好吃。

由于利益驱动，现在黑心的商家常用一些很恶心的方式来泡制臭豆腐，不卫生而且对身体会有一定的伤害。喜欢吃臭豆腐的人，不妨试试用苋菜杆水来制作臭豆腐，环保卫生。制作一坛苋菜杆水可以吃好多年也不会坏，而且时间越长越香。

1干豆腐焯水时间不要太长，切细丝越细越好。2这道菜的点睛之笔就在于花椒油上，只要多放些才好吃，但根据大家的喜好，可以自己酌情添加。3配菜放的只有葱白，无需其他配菜就连蒜都不需要加。但是只要吃过一次，你就绝对不会忘！大家可以试试噢！

1.高汤可选用骨头汤或者鸡汤.我家昨天炒鸡骨架剩下的鸡汤我留了下来.所以放的是鸡汤.没有高汤也可放清水.2.炖肉料是老妈在干调市场给我配的麻辣烫的所有调料.建议家里有的炖肉料全都丢进去吧.那样煲出的老汤味道才能浓厚.3.根据自己喜爱褒猪脚.喜欢吃脱骨的那种软软的就在褒第二变猪脚后将干豆腐捞出,再单独褒一遍猪脚.我只褒了2遍,猪脚也很烂.4.根据自己配出汤汁的咸淡决定干豆腐的浸泡时间.如果汤汁味道比较重了不建议再浸泡干豆腐.此时可将干豆腐捞出.等吃的时候热一下猪脚和老汤,再将干豆腐倒入老汤中.5.最后老汤中一定要放入适量的陈醋,不然老汤会很油腻.