正宗
料理机,打蛋器
火烧
配方:蛋白,鸡精,白胡椒粉,生姜,清水,化猪油
1、草鱼洗净剖杀,取鱼肉和鱼头(鱼盔和鱼骨这道菜里不用,可腌制后做熏鱼),将鱼肉切成小块备用;
2、蛋清与蛋黄分开;
困难
配方:草鱼,香菜,生抽,淀粉,陈醋,料酒
1、姜葱香菜洗净待用
2、姜去皮切丝,香菜葱切段
配方:草鱼,香菜,蛋清
1、草鱼分三片
2、去鱼头鱼尾、鱼边角、鱼中间的骨头、放在盆里倒入料酒、因为麦基不能吃料酒、所以等会下锅前要用水洗一遍、
腌制
1人份
2小时以上
配方:草鱼,鸡蛋,生姜
1、草鱼切开。
2、鱼肉冷水中浸泡30分钟。
配方:五花肉馅,鸡精,料酒,胡椒粉,香油,鱼露
1、2块鱼条解冻后用厨房纸吸去表面水分。
2、鱼肉用刀背轻轻拍松后,轻轻一层一层顺着鱼筋纹路刮出鱼蓉。这个步骤需要耐心,刮到最后应该剩下白色的鱼筋
配方:鸡蛋,青鱼,淀粉,水耗油盐
1、选用鱼身中间部分,刺少肉多,把主刺用刀片下来
2、鱼皮也是不用的,把片下来
配方:韭菜,香菜,鸡蛋,鸡精,味鸡鲜,白胡椒
1、鲅鱼洗净,将鲅鱼两边的鱼肉骗下备用
2、韭菜摘好洗净空干备用
家常
酸
配方:净鱼肉,目鱼,生粉,姜末,葱末,胡椒粉
1、鱼取剔骨取鱼肉(菜场帮忙搞定)
2、鱼肉切小段
配方:鲢鱼,鸡蛋,生粉,蚝油,生姜大蒜
1、将鱼头和鱼肚子,鱼尾切除,留着做鱼块
2、鱼骨切块,鱼肉切块
料理机
配方:草鱼肉,料酒,花椒,姜片,葱段,淀粉
1、新鲜草鱼去头去尾,剔骨去皮后切小块,放入盆中。
2、放入料酒、花椒、葱、姜后拌匀,盖好腌制至少半小时。
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