小吃特点;汤味浓香、豆腐软烂、鲜香味醇、十分可口。 温馨提示; 1、豆腐要选择软硬合适的为好,把豆腐切成5厘米长的三角片,厚度0.8厘米即可。 2、炸的时候,油温不宜过高,以五六成热的油温较合适,把豆腐炸至金黄即可。 3、正宗的卤炸豆腐,汤里只放花椒、八角、葱、姜即可,用盐来调味,黄酒是去豆腥味并增香,不再放任何卤料和调料。什么放入鸡汤、味精、酱油、香油等都是不正确的,只用素煮即可,而传统的做法就是一道炸豆腐素汤。 4、吃的时候,往汤中放入的调味品可按自己的口味来勾兑,其主要调味品有,澥好的芝麻酱、澥好的酱豆腐、韭菜花、辣椒油、花椒油、蒜汁、醋和香菜,也有放卤虾油的,但不放也可以。
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