凉面窍门

1.夏天和面的水量可以适当减少，我用220克水和面，感觉稍微有点软，喜欢更劲道的面条的朋友可以减少至210克左右。冬天和面的水量可以根据面粉的情况增加至230克。 2.煮面的水一定要多一些，火要大，一次煮的面条不宜太多。否则面汤太稠，煮出来的面条就不好吃了。

1.面条不要煮的时间太长了，不然就坨了，吃起来口感不好。 2.煮过的面条一定要过凉水，去掉面条上的淀粉，这样做出来的凉面才会爽滑。3.面条一定要拿油拌一下，这样放一下午都没事，还是会根根分开。3.料汁做多了没事，还可以调凉菜，我今天做的是可以吃两顿的，如果是饭量大的就一顿。4.油泼辣椒的做法我前面有发菜谱，自己去看。

煮面条的时候不要煮太熟了，容易碎，七八分熟即可。油辣子根据个人口味添加。拌菜可以加入折耳根，大头菜碎，黄豆芽等等都行。花椒油和花椒粉任意放一样就行，不吃麻的也可以不加，换成胡椒粉或五香粉，或者干脆不放也行。醋随个人口味增减，喜欢酸辣就多加点，反之少加。

1．辣椒油、醋和白糖根据个人喜好添加，喜甜酸味的可多加糖和醋，反之少放。2．意面不易熟要多煮一会儿，挂面煮七八分熟就可以。3．花椒粉（油）也可以换成五香粉或胡椒粉，就不麻了。4．黄豆芽可用绿豆芽代替。5．这是一人份的量，人多可加量。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。包菜中含有大量的维生素C、维生素E以及β-胡萝卜素等多种营养元素，包菜总的维生素含量要比西红柿高出3倍，因此，食用包菜具有非常强的抗氧化作用以及抗衰老的作用哦。黄瓜功效：清热利水，解毒消肿，生津止渴。主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。

在选用面条时选粗点的，也可以直接问卖家他们会告诉你用哪一种。煮面条时是最关键，不能煮太透，一般七八成熟为宜。面条开始用油拌时一定要等水分沥干，表面上看不到水分，面条已开始粘一起这时拌最佳。面条入冰箱冷藏，如果不喜欢太凉的，时间可以自己掌控，喜欢恒温的就不用去冷藏，可以省去这个环节。我个人认为夏天冷藏过后再拌会更加功道，凉爽！

各种调料的比例份量因个人口味而定，比较正宗的做出来应该是酸甜口的， 我放的糖和醋的比例是1：3，海鲜酱油不上色，味也比较清淡，可以适当多放些， 托马斯不吃辣，所以我没放辣椒油，正经是放上点儿对味儿的！ 拌好后放盘里，再切上几片西红柿片，也是很好吃的！

关于所用食材的营养小课堂1. 嫩豆腐：丰富的大豆异黄酮,植物蛋白质来源,保护心血管,多种矿物质和钙质2. 豆奶/豆浆/牛奶：液体蛋白质来源,带有丰富的钙和矿物质3. 坚果：好的脂肪来源,对大脑,心血管有好处,高蛋白4. 黑芝麻：丰富维生素,不饱和脂肪酸,蛋白质,矿物质,还你乌黑秀发5. 荞麦面：高蛋白主食,低GI值,饱腹感强,丰富矿物质,降血脂和胆固醇,预防心血管疾病6. 黄瓜：高膳食纤维,增加饱腹感,维生素来源7. 胡萝卜：胡萝卜素,维生素A,B1,B2,花青素,钙,铁等,高膳食纤维,增加饱腹感8. 樱桃萝卜：含各种矿物质元素、微量元素和维生素,高蛋白质植物,丰富膳食纤维9. 鸡蛋：容易摄取的蛋白质来源,含人体所需多种氨基酸

1、我看到有些人打个鸡蛋，我也试了，打了鸡蛋面的颜色较暗，个人不太喜欢。2、许多人都不放碱面，我的经验还是要放一点，这样拉出来的面更劲道，汤色也清，下过面的汤也很好喝，这个汤对胃也好（有的人说不能喝，可是我们这里的人就这么喝的，也没见啥事）。3、由于醒面花的时间多，我一般都是抽时间先把面和好，有个两三分钟的样子，然后醒面，可以干其它事了。再过会儿，再揉好刷油，二次醒发去，就再不管了，吃的时候，只是拿出来拉就好了。有时间我就一次多和一点面放入冰箱，想吃就拿出来刷油开始做，一点也不费时间，还可以吃到自己想吃的。4、这个量是三个人份的，量根据个人的量控制，面一般软点会好拉些，吃着也劲道软和。5、调料也根据自己的喜好，可以随意改变，我这个仅供参考，配菜也是随自己喜好。

凉面爽口与否的关键一定是加食用油抖面条这一步，一定抖到一根根分开的感觉，面条才好吃！可以根据自己的口味添加各种配菜，榨菜、花生、黄瓜丝、萝卜丝、海带丝......顺便说一句，如果是热干面，也是一样的做法，只是抖面后要下锅在烫一下，捞出后把作料再伴面条。！

1.面条煮至断生就要捞出，煮的时间不要超过三十秒。2.我这个凉面味道不是很辣，是甜酸版本的，如果吃不惯，可以不放白糖和醋，改成多放点花椒粉和辣椒就行了。3.面条煮好捞出后放在风扇前面吹，可以散热，再均匀的抹上熟的菜籽油，面条才不会黏成一坨。个人建议：千万不要煮好过凉水，虽然简单省事，但是个人觉得不好吃。

1.面条要煮的刚刚没有硬芯而稍稍硬一些，太过软烂吃起来的口感会不筋道，也容易坨在一起2.面条煮熟后要先降温，挥发水分后再加油拌合，这样面条不会有过多的水分，吃起来口感才爽滑3.加入少许花椒粉会让凉面的口感更好；将花椒放入锅中炒一下，放凉后用料理机打磨成花椒粉4.面条可以一次多擀一些，分把装入保鲜袋中放置在冷冻室储藏，下次吃时无需解冻直接煮就行

1.煮面的时间不能过长，煮长了面就糊了，口感就不好了。2.抖面的时候，一定要抖到一根一根分开才好，必要时用电风扇吹。3.配料尽可能多一些，吃起来味道有层次感，才显现出全料凉面的特点。4.用油拌面时，尽量用熟油，因为是凉拌着吃的。（这一点凉面跟热干面不同的是，热干面煮完还没熟，拌完油抖面还要下第二次水，所以用普通炒菜的油就可以了，而凉面已经是熟的了，所以要用熟油。）

天热就想着简单再简单，省事还要更省事的办法，紫甘蓝、胡萝卜要焯水，咱就把它换成黄、红彩椒、黄瓜，一样的巨多维生素，一样的色彩艳丽，还不用多开火焯水，切吧切吧，调拌调拌，超级省事！面条滑顺凉爽，黄瓜、彩椒清脆，花生米香、辣、脆料汁酸辣可口、回味悠长。

1、把面从冷开水里捞出来把水沥干的同时放花生油进去然后一定挑面让油均匀最重要的是让面冷却这个过程中一定要不停的挑面，夏天用电扇冬天开窗冷却快些。2、里面的调料据说是正宗的面放二十多种，所以材料不全，自己家有什么用什么。3、做这个面呢主要是把面吹凉，多做出来的可以下次用，用熟油把面条搅拌均匀，防止粘连。4、喜欢吃什么自己酌情添加，仅供参考，汤汁的比例：我喜欢辣一点的我放了很多红油辣椒油。家人喜欢吃糖醋口味重的。

小贴士：姜汁一定要用凉白开泡！辣椒油的油一定要菜籽油，这样做出来的才香！自己现炒的花生做辣椒油会更脆，而且越多越好越香！这道凉面的秘诀就在于这碗姜汁，真的秒杀外面卖的凉面！在吃的时候也可以加入自己喜欢的蔬菜，比如胡萝卜豆芽之类的，味道更丰富！

我做的是全素的，比较简单方便。大家可以自由发挥放所有你喜欢吃的，比如金针菇豆皮腐竹丸子香肠魔芋牛肉卷羊肉卷等等等等，再浇点热汤就变成了火锅面～最好是把所有的肉类蔬菜单独煮熟捞出，不要一锅煮出来，这样会减少嘌呤的摄入，比较健康。

一、做好软硬适度，不起坨的凉面是关键，经多次研究总结出一点小经验：  1.水要宽2.水烧开后，面放进去一煮开后（别怕，这时感觉面有点生就对了）就迅速捞出来过凉水，使其快速降温，立即捞出来，尽量找一个底部较大的容器，把面摊开一点，然后用筷子挑起来对着风扇吹，吹凉后再淋上一些食用油防止粘连。3.这时的面感觉好向还不够完美，总觉得没有外面做的那么干爽筋道，一根一根似的，不用着急，加上盖或是保鲜膜放到冷藏室过一会儿拿出来吃效果就很好了！二、捣姜蒜时，放点盐防止乱溅，化开芝麻酱用温水更容易调开，加点盐更香，已经有两样调料里都加了盐，所以在调汁儿时就不用放了，以免太咸！

凉面特点；色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。温馨提示；1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香，很地道！供朋友们参考！

每一次我都要在那个煮好的面上面，多放很多的那个油，比如说是橄榄油或者是麻油，麻油是我们自己做的，不是在商店里买的那种，这样子话搅拌均匀之后，这样子面部容易粘连，过了一两个小时再吃他这个面影，就不会粘在一起。

1，夏天做凉面和凉拌菜一定要注意卫生，做前最好把器皿，切菜板用开水烫一下，熟食菜板和生冷的要分开。2，冷水可以先过自来水，然后用纯净水洗一下，泡泡，因为用纯净水过凉，太浪费了。3，我用的是吃火锅的那种鸡蛋面，类似方便面。你可以选择自己喜欢的面

1、面条中的配料可以根据各自喜好和家用现有的食材来选配，平常，我好用黄瓜和豇豆，此次正好没有黄瓜，所以，没放。2、西红柿鸡蛋调味汁可以放入冰箱冷藏室中冷凉，这样，吃起来更爽口，但胃不好的人，建议室温放凉即可。3、煮好的面条要用凉开水过凉，至于过凉的遍数由各自喜好而定。

这个配菜神马的可以按照自己喜欢的放，比如豆芽，萝卜丝，香菜，菠菜神马的都ok的。酱料里面如果能吃辣，放辣椒油更是美味的哦！再多说几句这个酱，这可是一款百搭的酱哦，凉拌黄瓜、拌凉粉，凉皮。放上香菜和辣椒油用来拌蒸熟放凉的茄子，拌豆皮，洋白菜粉丝神马的，自己随便发挥吧！一句话，那就是居家过日子必备良酱啊！

1、面条不宜煮太软，太软不劲道，影响口感。2、煮好面的时候，一定要把它抖开了，不然会粘成一团。3、面抖开的时候，可以用风扇快速的吹凉。4、菜籽油1斤面，要加4勺左右，太少的话，没有光泽和香味。5、豆芽用开水烫一下就好，不用煮软，吃起来会更好吃。

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

油泼辣子做法：碗中放入粗辣椒粉和细辣椒粉，花椒粉，白芝麻，少许盐和糖，锅中多放点油，放一点葱姜八角香叶桂皮等香料，先开中小火熬香，将香料捞出，然后大火烧至冒烟，油分几次倒入碗中，倒一次搅拌一次，倒完即成。

[a]【台湾油面】原本凉面应该用碱水面最好，根根分明有嚼劲。可惜在美国中部广袤的平原，除了大型中国超市很难买到碱水面，自认也还没到手工做面的程度。所以试过所有能买到的面后，发现台湾油面是最佳的替代品，并且容易买到。 [b]【熟油辣椒】川菜必备调料。做法很简单：菜油烧烫，放一半辣椒面（调味），等油温下降到五成热时放另一半辣椒面（调色）。一般我做的比例是蔬菜油（2杯，US Cup）：辣椒面（3汤匙），另外加一些熟芝麻。喜欢辣一点的可以多加辣椒面，不喜欢太辣可以减少一汤匙辣椒面。 [c]【水】这里有一个小秘方：用排骨汤或者高汤煮出来会更香。 [d]【蜂蜜】川辣很多都是回甜的。如果特别注重甜味，可以每1磅面多加1汤匙蜂蜜。 [e]【花椒面】花椒面的量看个人喜好和花椒质量。我用的是四川带来上好的汉源贡椒（每次回国别的可以不带，花椒必带），现磨花椒面，所以1茶匙已经相当麻了，根据朋友口味有时还会酌情减少；但是如果是美国超市买到的普通花椒、花椒面，味道一般并不浓郁，可能还要多放一些。 [f]【辅料】前面提到本菜谱力求用最核心的材料最大限度还原风味。如果讲究，可以再加一些辅料。常见的有豆芽和黄瓜丝。

1、调料可根据个人口味调整； 2、零落的美食生活（零落美食），美食专栏原创作者。关注我，我会与大家分享更多美食的简单做法！如果您喜欢，请一定要转发，您的转发对我很重要！