酥皮窍门

1、挞水的多少可以对照葡式蛋挞。2、酥皮蛋挞工序上和葡式蛋挞雷同，主要区别还是食材方面，所以在口感上差别还是蛮大，这也是我将它写成食谱的主要原因。3、因为自己食用，为了不浪费边角料，所以挞皮分割成方形的。有介意形状的也可以用直径在12～15cm的圆形模具压成圆面片，放到蛋挞模具里后再稍加整理即可。4、这个份量可以做12个挞皮。

1、用于折叠夹入的黄油最好使用低水分大块的黄油，这样便于在擀压面团时更易均匀厚度 ； 2、擀压面团时尽量保持一致的方向，尽量避免来回擀压； 3、原料中的水可以用牛奶代替，以提升起酥皮的香甜口感，能够更好的提出香味。

一、泡芙糊的制作首先面糊要全熟，这个过程中不同人做的时候丧失的水分不同，所以加入全蛋液的时候少许少许加入，一定要注意干湿程度，加到恰到好处为止，我准备的是三个鸡蛋的全蛋液，每个鸡蛋的全蛋液约50克，后面剩下35克，所以我材料里写的是115克，这个一定要根据实际情况来添加； 二、烤的过程中一定不要开烤箱门，一定要在泡芙膨胀到足够稳定的时候降低温度将泡芙烤好。

1、揉面团的时候不要擀太久，揉成光滑的面团即可。2、揉面团的时候水要慢慢加入，揉成软硬适中即可。3、松弛面团主要是为了让面团舒展，容易擀开，不回缩。但是不一定每一步都要松弛，根据面团的状态决定，如果容易擀开，可减少松弛的次数。但如果面团不易擀开或黄油变软开始漏油，则需要马上冷藏松弛后再擀。4、面团擀之前撒上一些低粉，可以防止面团粘合。5、做好的千层酥皮，卷起来可放入冰箱冷藏保存一周。若需要更长时间，可进行冷冻保存，使用时室温软化即可。

1、挤泡芙最好是把手定好位置，一直往下挤，挤到一定大小往上一拉，就好了。不要转圈挤，这样烤出来的泡芙不好看，而且有空隙。2、可以用牛奶代替水。3、本人烤箱的温度偏高，所以大家烘烤时可以调至200度。4、在泡芙烘烤期间，避免打开烤箱或取出泡芙，外面的气温远低于烤箱内的温度，会有热胀冷缩的情况，所以，还没完全烤透的泡芙在这个时候取出的话就会塌陷，再放进烤箱也无补于事了。5、酥皮馅冷冻20分钟后记得取出，不然冻得过硬就很难挤出来了。6、酥皮馅不宜加过多，因为它是挤在泡芙上面，有一定的重量，多的话也会导致泡芙塌陷的。

1、苹果大家可以选用各种品种，个人觉得口感脆一点的做出来比较好看好吃。记得要选择皮红的苹果做出来造型才好看。2、除了用玫瑰果酱，草莓、樱桃等红色的都可以。3、在酥皮上抹上蜂蜜主要是为了让苹果能够粘在酥皮上，不掉下来。4、刚刚切好的苹果片要及时放入盐水浸泡防止氧化，用柠檬水或苏打水或原味气泡饮料也可以。5、苹果不要煮太久，会软掉，后期不好做造型。6、苹果片也可以选择直接将浸泡在果酱里，直至苹果片变红。7、酥皮制作方法参考我之前菜谱——千层酥皮，或者直接买超市现成的，超市那种印度飞饼就是酥皮。

1、2、若要酥皮层次更明显 可以剪成塔模大小 剩馀的派皮 再擀卷成新的塔皮3、可以加入1滴香草精 或香草荚 在煮牛奶的步骤4、酥皮在烘烤的过程会膨胀 要用叉子或牙籤 搓一些小洞5、烤箱需预热10分钟再使用，发酵时间到前10分钟，可开始预热。

外壳的牛奶跟水的比例,牛奶越多越软,水越多越硬,总之加起来100ml就行了,也可以全部都用水或牛奶,全看个人喜好^^面粉的部分我用一半高筋一半低筋,如果想要错一点也可以全部低筋,但可能比较没那么蓬松搅面煳的时候蛋最好是用室温的,并且动作要迅速,才能保持面煳的温度

1.如果千层酥皮只用来做甜点，面团里给少盐，多给糖；同样，如果是拿来做咸点心的，面团里少糖，多给些盐。2.擀酥皮的时候一定不可以擀太薄。黄油要始终被包在面团里，不可以破出来。3.菠萝布丁丹麦酥里的布丁奶油部分，我没有再给糖。因为买的菠萝甜得像蜜糖。大家根据实际情况，布丁奶油部分里可以加入些糖粉与奶油一起打发。4.丹麦酥上的菠萝馅可以用其他水果代替。草莓啦，樱桃啦，等等。不一定要做成馅，放新鲜的水果也好吃。大家按口味选择。5.奶酪酥配红酒很合适。6.用不完的千层皮，放入冷冻袋里，冷冻起来，可以保存较久。

1、整个过程只有水油皮和油酥在刚开始和成面团时候需要醒发15-20分钟，其余都不需要醒发。直接做，面团才不会干。2、肉松蛋黄馅可以参照我写的“肉松蛋黄馅”菜谱进行制作。需在水油皮开始之前做好，放冰箱冷藏。3、每个面粉的吸水性不同，请酌量增减。4、每个牌子的烤箱脾气都不一样，温度和时间只是参考，可自行调节。5、喜欢吃皮薄的可以省略14、15步骤，直接把面团擀开包肉馅。记得收口朝上压平擀开哦。6、每个月饼下垫烘焙纸是为了防止露馅和烤盘粘住，没有小的烘焙纸，也可以在烤盘上垫锡纸或者刷一层油。

1.用鸡叉骨或者鸡架的时候，鸡皮和鸡油一定要弄掉，要不然影响口感2.面粉、炸鸡粉和嫩肉粉都可以按自己的需求增加，不必死扣着克数3.出锅后趁热吃，如果吃不完放冰箱的时候记得盖保鲜膜，在吃的时候可以在回锅热一下4.炸好的鸡可以根据个人喜好，放自然或者胡椒粉，不过个人不喜欢放。

，中火最好煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了;如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

这道点心的主要关键地方就是松弛面团时，不用都分成一个个小的面团去松弛，这样既省时又省力！还有就是馅料放大家自己喜欢的馅料就可以了，如果做五仁馅也可以随个人喜好放，我放的就不是五种了，因为感觉放了蜜饯会更好吃，如果蜜饯放多了，糖分就要减少，因为蜜饯本身就很甜了！

1. 酥皮里的黄油要用手去抓匀即可，不要过度搅拌，不然酥皮会不够酥。 2. 汤圆属于粘食，熟了以后很粘，所以要用不粘模来盛放，没有合适的不粘模可以用锡纸来折叠，锡纸不粘效果特别好。 3. 烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整。

1.蛋液一定要分次加，加到什么程序完全凭经验，所以蛋液的份量是不固定的。 2.酥皮太软不好操作时，就放冰箱冷冻一下。 3.填馅可随意，也可以加入抹茶粉调色。用了荔枝浓缩汁，里面不用放糖，吃起来就是荔枝口味的泡芙。挤好奶油后，可以放冰箱冷冻十几分钟，口感会更好。 4.奶油要多填充一些，这样切开里面才是满的，不然会有空心。

调油酥的油可以用玉米油或者大豆油，酥皮饼做好一盘烤制时，可以再做一盘放在烤箱外部的顶端饧发，这样靠烤箱散发的热量饧发的比较好，因为酥皮饼做好后必须要饧发好才能烤，如果饧不好就烤，烤出的饼又干又硬，一点不好吃。椒盐酥可根据自己口味调咸淡，我调的椒盐酥烤了二十四个酥皮饼。

1.酥皮里面放苹果不要放的太多，太多了就会容易流出来，会开口的2.另外，酥皮有好多好油的，所以，按不紧或者是一烤就开也是正常的现象。无所谓只要美味就行了，这个绝对不亚于肯德基的派3.做馅的时候，水淀粉调的不要太多了，否则会结成一个块，影响口感。4.糖的分量自己随意放，喜欢吃甜的多放点，不喜欢甜的就少放些。5.烤箱的温度按自己家的烤箱脾气来定。

1、2、我自己烘烤的结果是还不错，缺点是放久派皮底部易出水( 因为有肉汁 )，所以建议可在加其他的蔬菜埝底。( 例如:马铃薯泥 )3、调味的部分依个人喜好做调整！有些肉类的骚味较重,所以调味显得格外重要 ( 牛肉可以用萝勒、 荷兰芹、 迷迭香、百里香、柠檬草 ) 大部分的卖场都有卖干燥后的调味料。4、牛肉最怕过老,所以翻炒时要注意不要过久。( 不吃牛肉的朋友也可用其他肉类代替喔 )

酥皮点心一直是中式点心的代表，制作成各种形状的酥皮和口味各异的馅料，不仅样子好看，味道也非常不错。酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。自家制作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。酥点用油脂和糖，调制成塑性面团，经成型烘烤而成的组织不分层次、口感酥松的制品。1、烤制的时间根据自家烤箱的容量大小略有不同。边烤边观察，烤20分钟后可以取出一块切开看看，熟了就出炉，没熟就再烤几分钟。2、油酥面的反复搓擦是为了使油面随着搓擦包裹入空气，反复搓擦后颜色变浅就是因为掺进了空气，烘烤后空气受热膨胀，会使得起酥效果更佳。3、水油皮包油酥面收口要包紧，否则擀制时会跑油。折叠擀制时注意手法平稳，不要用蛮力，否则容易擀破面皮造成混酥。4、面团在制作时会产生筋力，起筋的面团会影响包酥制作和成品口感，所以制作中有好几次松弛过程，请新手筒子不要省略，另外注意，松弛和包制时，面团材料都要盖湿布或保鲜膜保湿，否则容易风干影响制作。

1.和水油皮面的水慢慢加入，不管你做什么面食时的水都要慢慢加入，因面粉和当地的气候不同，吸水量也不同，就是这个水要自己灵活掌握。2、每做完一个都要盖上保鲜袋，保湿吧。3、馅料自己喜欢什么口味都可以放呀。4、时间和温度自己撑握，酥饼的颜色深浅还是自己注意观察。5、我做的是双份。

啰嗦一下茴椒粉；1）就是一半茴香和一半的花椒炒黄，用搅拌机打成粉就是茴椒粉，如果做多了不要紧下回做包子、饺子都行。 2）做馅料；玉米油要少放或着不放，总之馅一定要偏干一些能捏成团就行。 3）每擀一次卷都应该按顺序从第一到第十二个依次完成并排列，再从第一个开始完成后再进行第二个、第三个，这样不停手还省去中间10到15分钟的松驰时间。操作全程都必须随手盖上保鲜膜，不要让面团暴露在外面以免外皮风干。油皮的面团要柔软一些并且与油酥的软硬度相匹配。另外烤箱的温度根据自家烤箱的脾气自行调节，好了，以后想起什么再说吧！

玩烘焙至今时间虽然不长，可是我突然在昨天夜里领悟到“玩美食”的真谛，为什么叫玩呢，就是可以把自己喜欢的任何东西都添加到锅里或者模具里，然后更具自己喜欢顺手的方式制作出适合自己的美食。其实方子只是一个框架而已，里面任何东西都不是永远一层不变的，玩出快乐比什么都重要。

1、做好的樱桃果馅一定要完全冷却再用。2、用保鲜袋是为了更好的操作，因为派面团易断，直接擀容易开裂不容易拿起来。3、在派皮表面扎一些孔，这样烘烤时候内部产生的热气才能释放出来，否则表皮会撑裂。4、樱桃派冷却后再切块，如果热的时候就切，樱桃馅容易流出来。（因为派面团酥松易断，直接擀开容易开裂，并且不容易拿起来。用保鲜袋是为了更好的操作面团。）

1、冬瓜糖尽量切小一点2、花生米一定要压碎、3、喜欢吃甜一点的可以多加白糖（冬瓜糖本来就很甜，所以白糖就加的少一点）4、酥油皮尽量擀的长一点，越长层次就越多5、水要一点一点慢慢加不要一次下太多，糯米粉和低粉的吸水量不一样哦（水油皮的水2勺就差不多了是吃饭的小勺哦）。

1、第14步在拌的过程中若出现沾手现象，可适当加些低粉，但切记千万别多加，搓团不沾手掌心即可； 2、在烤的过程中，若菠萝皮表面颜色已满意，可盖上锡纸继续烤； 3、酥皮压印时别切太深或切断，不然在2发过程中由于面团的膨胀会把酥皮撑破； 4、可以制作自己喜爱的面包陷：椰蓉馅、豆沙馅、奶黄馅，或者夹片黄油也很不错哦！

很喜欢酥皮脆脆的味道，蘸着罗宋汤实在美味，自己在家制作比较麻烦，好在有懒办法，可以买现成的，提前解冻即可。烤酥皮时温度一定要保持在200度以上，这样酥皮才能很快膨胀开来。我前面只开了180度，温度达不到，所以膨开效果不理想，因而延长了烤制时间，导致酥皮表层颜色过深。或者将碗放烤箱下层，上色不会那么快，积累经验，仅供大家参考！

1、擀面的时候每次案板和面皮都要撒薄粉。 2、擀面片的时候，对新手来说，相对于把它擀得非常规则，更重要的是擀的时候尽量动作快些，尽量把它擀得厚薄均匀，不要为了追求形状规则而擀得一处厚一处薄，那样反而更容易破，真的有点破皮可以立刻撒点干粉上去补救一下。拿的时候也要小心点，不要让指甲等抠破表面。擀的时候如果黄油化的太快漏油，立刻冷藏一会儿再做。 3、擀的时候有气泡，可以用牙签挑一下。 4、最后擀好如暂时不用，可以撒上一层干粉用保鲜膜包着卷起放冷藏或冷冻，使用前回温。根据君之的描述，冷藏1个星期左右，冷冻一个月左右，实际上我没试过放那么长时间，仅供参考。

1、红糖粉如果有大的颗粒一定要压碎过筛，不然面糊很难揉匀，有少量的颗粒是不影响烘烤的哦。2、在加蛋液时一定要分次加入，看面糊的状态适当调整。3、烤盘一定要垫油纸或者用防粘的烤盘抹一层油，不然底容易粘住取不下来哦！4、酥脆的红糖表皮加上细腻的奶油霜，还有清香酸甜的新鲜草莓，多重口感， 相当美味！5、烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱性能适当调整。