红茶蛋糕窍门

1、冷藏过的鸡蛋提前拿出回温，粉类提前过筛备用。2、50g的色拉油约分四次加入，每次一定要完全拌匀后再加二次。3、烘焙时间要按自家的烤箱温度来具体定夺，方子里的只能作为参考。4、用红茶包的最好是用伯爵的牌子，烘烤过后的红茶味更香。

蛋糕出烤箱一定要倒扣在烤网上，等凉透了再出模全蛋打发将打蛋盆坐浴在约50度的热水中，用打蛋器先中速后快速地打发蛋液（约20分钟），待提起打蛋器时滴落下的蛋糊不会马上消失我家烤箱比较小，所以用低温烤，各位可以根据自己的烤箱进行温度调节

1、以上为2个磅蛋糕模具的量，模具尺寸为：230*50*65mm 。2、黄油要提前室温软化，鸡蛋一定要用常温蛋，不能是冰鸡蛋，如果使用冰鸡蛋，当蛋与黄油接触打发时，因为温差缘故，鸡蛋无法与黄油融合在一起，会导致水油分离。3、蛋糕烘烤中途没有另外切口，面糊压成中间低两端高，会有助于出现美丽的自然裂纹。4、烘烤的温度和时间仅供参与，请按烤箱性能适当调整。

1、这个是从书上学来的，按着他的做法做出来确实相当绵软好吃入口即化。2.做蛋糕就是比做面包来的精贵，哈哈，为什么这么说呢？第一就是蛋白和蛋黄分开来，然后要各放在无水无油的盆中，打蛋器也是一样。第二，就是在拌的时候要上下翻拌不然会消泡，这也是关键所在。第三，就是烤制时间和温度就像煲汤一样，文火慢炖出来，才会出现精华。3.蛋糕烤好后，要倒扣在烤盘上，晾至不烫手就可以准备卷了，这样比较好卷也不会开裂。4.卷好后不会急着吃噢，要放到冰箱冷藏定型一下。

1.烤箱预热的温度可以比实际烘烤温度高15-20℃。 2.装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。 3.夏天的话，蛋清分好之后可以连同打蛋盆放到冰箱冷冻，等到做好蛋黄糊再拿出来，这样低温的蛋清很容易打发，并且更加细腻、稳定。 4.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，记得要用翻拌的手法，不可以画圈圈，以免消泡。 5.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。

1、奶油奶酪要软化的够充分，刮刀要轻松可以按压成膏状。 2、伯爵红茶我用的是茶叶状的，所以需要打碎一下。 3、没有酸奶油可以用原味酸奶代替，但是味道会欠缺一点点。 这款蛋糕你喜欢吗？很期待与你交流心得，喜欢的话可以收藏，评论，转发一下哦。

模具可以用慕斯圈，它只是一个围边，没有底部，可以垫容器并垫一层蛋糕片或饼干底防漏，或者用锡纸包裹也能更好的防漏；材质上慕斯圈有不锈钢、铝合金、铁和铜等材质的，总的来说不锈钢更好，钢制越厚重量越沉的越好脱模。用慕斯圈类的模具，脱模时除了用吹风机热风加热圈外周边，还可以用热毛巾包裹慕斯圈四周加热，或用细小的牙签或薄片小刀从四周划开以达到分离圈和慕斯体的目的。

1. 混合好的面糊要过筛两次，这样做出来的饼平表面光滑，不会有干粉颗粒。 2. 这个量我做了12张皮，可以做一个8寸千层蛋糕，做毛巾卷如果奶油放得少或者不放水果，可以4-5层一起卷。 3. 摊饼如果用燃气一定要调小火，每摊一个等平底锅温度降下来以后再做第二个。

1. 原方使用的模具大小为18*8*6cm的长条，烘烤了10+30分钟。我用的是兔子家的mini磅蛋糕模（底部约13*6cm，上口约16*9.5cm,高约5.2cm），烤了3个小蛋糕，烘烤时间为10+25分钟左右。具体时间要根据各家烤箱和模具不同自行调整； 2. 如果没有时间提前软化奶油奶酪，可以用保鲜膜包裹，然后用微波炉软化。但是要保证鸡蛋，黄油，奶油奶酪都足够软化，否则混合的过程中很容易出现颗粒； 3. 我这次用的是土鸡蛋，所以最后的蛋糕成品颜色很黄。如果使用的是普通鸡蛋，那么颜色会嫩一些； 4. 拌匀蛋糕糊时，注意不要画圈，可以抄底翻拌或者用不规则的手法切拌。只要拌匀至没有颗粒的顺滑状态即可； 5. 书中并没有强调冷藏，我个人觉得冷藏后味道更加浓郁。

小英子心语： 1. 天气炎热，打发好的淡奶油要及时用，暂时不用要放冰箱冷藏，气温过高会融化的。做好的蛋糕也要放冰箱冷藏保存，吃的时候再拿出来。 2. 没有裱花嘴就直接用裱花袋，剪个口，挤出一样。连裱花袋也没有就用勺子挖，用刮刀抹咋样都成。 3. 如果没有现成的模具，可以用其他可以切割成任意形状的工具或者用慕斯圈大号的饼干模具也可以。 4. 烤箱温度老生常谈，根据自己的烤箱掌握，不可完全照搬。

红茶末的用量可以根据自己喜好的茶味浓度酌情增减，水的用量不用增减。 若没有糖渍陈皮，可以用糖渍橙皮代替，味道会有差异。 拌蛋糊时需从底部翻拌，而不宜划圈搅拌，以免消泡影响蛋糕起发。 烘烤时间与活力需根据实际情况酌情调整。

！！！一做好就切才会是流动的，若放到冰箱冷藏过后再切，奶油就会开始凝固了而不是流动的了！！！1.吃不完的蛋糕一定要放冰箱冷藏！2.煮好的珍珠隔夜后会变硬 所以最好现吃现做，珍珠最好吃的时候就是刚做出来的头四个小时。3.没煮过的珍珠 放入冷冻保存起来，下次想吃的时候放室温15分钟后，再煮，方法一样沸水下锅！以上！安排！