-
排骨焯水的时候放入花椒粒和姜片儿，能够有效地去掉腥味儿。排骨煸炒出油呈金黄色后，放入压力锅，放一些姜片，压十分钟，连同排骨和汤水一起入锅烧10分钟。盐一定要少放，因为料汁碗中含有一定的盐分，所以不小心就会，咸了。
356 -
1、 排骨先要加入盐、姜蒜、叉烧酱、生抽和蜂蜜等腌制放入冰箱中腌制两个小时以上， 希望颜色更红亮些可以加入点番茄酱；2、 腌制好的排骨连同腌制时的料汁一起放入电饭煲中煮熟， 不需要照看， 也很容易掌握排骨的成熟度；3、 煮好的排骨放入锅中， 捞出姜等大料后大火收汁， 收到最后你会发现汤汁都没有了，同时排骨中的部分油脂被煸出，这时的口感会好，有微微的嚼劲； 但如果老人小孩牙口不好，就在汁收到一半时加入点水淀粉，勾成薄芡，这样做出的排骨口感更软一些。
113 -
1、因为这道菜中的排骨不用水焯，所以侵泡的时间一定要够充分； 2、腌制排骨的时间一定不能省，否则会不入味，也可以腌制好后放冰箱过夜等； 3、炸制排骨的油温不宜过高，一来是延迟炸制的时间，使排骨熟透，而来是以免颜色太深，影响成品的色泽。
厨恋恋
16 -
1.在叉烧酱中加入少许蚝油（海鲜酱也可以），可使排骨的肉质更加鲜美2.腌制好的排骨要用锡纸包裹住，这样烤好的排骨肉质才鲜嫩多汁3.烤制20分钟后，打开锡纸在排骨上均匀的刷上一层叉烧酱（可增加成品的色泽），在继续烤5分钟食用前刷上一层蜂蜜即可
103 -
1、叉烧酱中加入少许蚝油（海鲜酱也可以），可使排骨的肉质更加鲜美。2、腌制好的排骨也可用锡纸包裹住，这样烤好的排骨肉质鲜嫩多汁。烤制20分钟后，打开锡纸在排骨上均匀的刷上一层叉烧酱，在继续烤5分钟食用前刷上一层蜂蜜。3、排骨筋膜最好用叉戳上洞，然后放入腌料中，这样更入味。最好腌制在12小时以上。
103 -
1、图中显示的是作给老人吃的，所以选取了较熟的桃子（撕皮是因为老人假牙不方便），可以根据自己牙口选择；2、因为桃子遇空气易养化，桃汁在放入之前现榨为好，同样道理放入桃块时也要现切。3、这道菜牙好的烧制时间无需这么长（排骨烧制时间较长）；
112 -
1、排骨炸两遍，第一遍中温炸，炸熟，第二遍高温炸，炸酥，还能逼出大部分油脂； 2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想保存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩余和油脂和炸油一起用来炸排骨就是； 3、没有味啉，可以用米酒或料酒加适量白糖代替，尝尝有微微的甜味即可。
芹意
76 -
1、烤盘中温加热依次放入油、切块甜椒、盐翻炒即可。 2、蜜糖高温容易糊，所以需关闭烤盘快速扫上蜜糖或者上盘后扫蜜糖。 3、排骨不要用热水清洗，若用热水浸泡就会损失很多营养，同时口味也欠佳。 4、可用竹签插入排骨中间或用剪刀剪开一小块来检验排骨是否熟，没有血水流出证明 已熟。
酪尚小厨娘
13
