萝卜酸窍门

盐不要放得太多，基本上是做零食吃的，太咸就不好吃了。剁椒随自己的爱好酌量加减，白糖也是一样，喜欢吃甜就多放一点，不喜欢就只撒一点点提味。 如果不着急吃，用盐和醋腌制的那一步时间可以再加长，萝卜更入味，也不会辣口。

1.空心萝卜是不能吃，好的萝卜沉甸甸，切好有明显的萝卜纹路，鲜甜多汁。2.加少许辣椒可以减少萝卜的辛辣味，增强食欲。

盐不要放太多，太多出来的萝卜太咸不好吃；一定要等糖醋水冷了才能使用，有温度的糖醋水影响口感及保存时间；腌制好的萝卜一个星期内吃完没问题

1、蓑衣刀法，第一面是横切，第二面是斜着切45度，所以不会切断，间隙要小，易入味，也美观。  2、切好之后撒盐，去除辣味，但是捞出来的时候，不要将全部的盐全部捞出，防止过咸。  3、白醋、白糖和蜂蜜的比例可以自己掌握，通过你的味蕾来决定，相信自己的舌头比什么都强！

1，酸萝卜是经过长时间的泡制的，这样做出来的酸萝卜炖鸭煲才好吃。酸萝卜能开胃健脾、清热解暑，并含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。2，电煲有余温可以保暖。不出锅装碗，喝汤时，先撇开浮油，舀汤入小碗。

这个菜简单好学，也特别爽口下饭，胡萝卜最好冷藏后，取出来就做菜噢，个人觉得口感更好些！胡萝卜腌制时间两分钟就好，不要腌制时间太长，否则会软软的，影响口感，根据个人口味，可以适当多加辣椒与米醋，这样味道更好！米醋拌的菜菜颜色更漂亮噢！

1.小米辣特别辣，不爱吃辣的人可选择少放或不放小米辣，改换红辣椒2.生抽是为了调色，有些人还会放少许老抽，这个根据个人的喜好而定3.若是感觉辣可以再多放点糖，以便中和辣味，醋的量也是根据个人口味而调制，喜欢酸的朋友可以多放点醋

①萝卜缨处理之前一定要摘去黄叶、老叶、烂叶；②撒盐揉挤萝卜缨，最好要揉至萝卜缨嫩茎看不见透明茎为好；③如果不吃醋的筒子，可以将揉好挤干水份的萝卜缨放在冰箱1-2天自然发酵变酸（类似腌酸菜的原理）；④往热锅壁上淋醋，可以利用锅的热度让醋香充分的挥发；⑤腌制好的萝卜缨还可以煎蛋、炒饭…也是非常的美味。

1．白萝卜是主角，胡萝卜和樱桃小萝卜少许只为增色；2．腌制萝卜丁的时候容器最好要干净无油，放入的盐适量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出来；3．炸花椒、干辣椒的时候火要小，以免炸糊产生苦味、异味；4．调味汁原则上用陈醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免过咸，口味可以根据自己喜欢的程度来调节；5．有陶瓷罐最好，没有的话，质量好的厚保鲜袋也可以做容器，装好后请尽量排出里面的空气；6．放置冰箱冷藏腌制的时候还会出水，中途可以摇晃袋体，使之更加均匀入味；7．原则上冰箱冷藏过夜即可食用，但之后第2-3天味道最好，如果发现味道不够，中途也可添加调味料，请尽量在1个星期内吃完。

1、超市里的鸭子油比较多，制作之前可以把脂肪切下来扔掉；鸭子煮汤时也会有油脂浮在汤面上，可用勺子撇去多余的油脂；酸萝卜入锅中后会产生许多浮沫，那个不影响食用，但会影响美观，可以撇去浮沫再继续炖煲； 2、此汤需要慢慢煮，煮得越久，萝卜越透且不烂，汤酸爽而无怪味儿。

1.制作泡椒泥时，可适量加入少许泡菜水，这样风味更足哟； 2.香芹与青蒜最后是起到提香，解腻的作用，它的香味比葱更棒； 3.鱼骨可以是任何鱼的鱼骨，本菜肴选用的是大头鱼的鱼骨，所选取的部位除了鱼头和鱼肉，其余都用上了。

1.鸭肉的腥味大，一定要事先用开水焯一下，以去除鸭肉本身的腥味和油脂2.加入适量的白萝卜，一则可使成品的口感不至于过酸，二则吃起来更加清爽不油腻3.煲汤时水量要一次加足（可适当的多加一些），中途不要打开盖子；喜欢香浓一些口感的，可多放一些鸭肉，喜欢清淡一些口感的，可多放一些蔬菜（放一只带骨的鸭腿即可）

1，这道菜主要以陈醋(就是深色醋)和白糖为主要原料加工而成。所以糖醋的量需要多一些，这样可以腌制的比较入味！我这个是泡制半天就吃了 ，如果腌制两天就更入味，色泽也会更漂亮。2，摆盘是为了好看，没时间的友友也可以按照这样的做法 直接食用！吃的时候还可以淋上少许麻油！3，萝卜虽好可是如果正在服用中药或者参类滋补品的人不易食用，以免影响药物的功效！

1、食物相克2、不宜与鳖肉同食，同食令人阴盛阳虚，水肿泄泻。3、鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。4、鸭肉与栗子——同食产生中毒。宜食人群适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和  酸萝卜老鸭汤水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；（百度上的，认为有用）

①拌盐一定要用点力度，萝卜出水多才会够软；②这个做法用的是不对水白醋，吃完后，剩下的醋还可以接着腌萝卜，但因为是浓度较高的原醋，糖精放少了会太酸，多了会发苦，所以要一点一点调入并试味；③切记制作过程里不能碰生水，碰了生水不好保存。

泡酸萝卜选以酸为主口味的，我的是自家泡的酸咸辣口味，超市大部分是以咸为主口味，谨慎选择。 炒肉待大部分变色就加入萝卜等翻炒，是为了保证肉质更鲜嫩，炒太久肉质就会偏硬过老。 腌制肉把用鸡蛋改为酱油和料酒，是因为鸡蛋腌肉虽肉质更嫩，但口感偏腻，而且酸萝卜炒肉颜色偏淡，用酱油颜色更浓郁，用料酒可以解腻，提鲜，去膻。 最后关火才放鸡精拌匀，是为减少物质挥发，而且可保证鸡精味道更浓郁。

1：没有酸萝卜的，直接加入买的汤料包即可。精灵是因为煲的份量比较多，而且家里刚好有泡的酸萝卜，所以另外加了一个。 2：如感觉漂浮的油太多，可以打捞出来一部分，不要浪费它，用来煮面条吃特别鲜。 3：家里人少的情况下，食材的用量可以减半的哟。 4：口味清淡者，可以先尝一下味道再确认加多少盐哈。

炒猪大肠，烹饪方法并不复杂，烹饪方法也多种多样，例如红烧大肠、辣子大肠等等。喜爱吃大肠的人可以按照自己的口味选择不同的烹饪方法。喜爱吃辣的人就选择用辣椒爆炒，不喜辣的可以用木耳等食材溜大肠。猪大肠趁热食用，又香又辣，十分美味！

1、在切好的萝卜上撒盐，可去除萝卜的辣味。2、用盐腌萝卜出的水必须倒掉，要不然味道会过咸。3、上海青叶片焯水时放入盐或煮软后放到凉水里，可保持上海青的脆绿色。4、酱汁的比例可以按自己的口味调配。5、也可放入冰箱冷藏一夜，味道更佳。6、喜欢吃的辣的，可以加入辣椒或泡椒。

凉拌萝卜丝虽然和我的凉拌鸡丝调料用料差不多，但调料加入的顺序不同，因为要降低萝卜自身的苦涩味。 调料不要一起放，会串味，且达不到去苦涩味的效果。 凉拌白萝卜糖醋口味适合略偏酸口味，甜了会口味显闷，所以糖醋调料调和与凉拌鸡丝不同。 萝卜丝不宜太细，因为盐腌制后脱水可能就会像嚼草，萝卜丝不宜太粗，因为盐腌制后脱水会不够带点嚼劲的脆，水脆口感不好。 粗细太不匀也会影响口感，所以不要切的太乱。

1.酸奶就用普通的可以用吸管吸的那种，不需要很厚实的。放入胡萝卜打成糊后会变的浓稠。 2.做蛋糕只称量60克的胡萝卜酸奶糊，剩余放冰箱保存，可以做蛋糕和面包。 3.模具可以直接放在烤盘里，我为了保护模具，用烤网和烤盘架在同一层，模具放烤网上，和水浴法一样。 4.本配方可以做两个8连胡萝卜模具的分量。 5.烤箱温度和烘烤时间请根据自家烤箱的情况适量调整。

我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

在这边特别要提醒大家，因为萝卜糕受热之后会融掉，所以下锅炸之前建议大家鲜裹点粉，避免整个煳掉。(冰箱的就是有点煳掉，所以卖相不太好看XD)文章来源:电冰箱的线上厨艺教室更多生活资讯就在南北货俱乐部粉丝团，大家一起来按赞吧!

1、本菜不要盐，酸萝卜的盐足够调味了。 2、炖的时间长，水要一次性加够，中途加水汤就不鲜了。加侧耳根的时候尝一下汤，实在过咸就加一点鲜开水，过淡就少加点盐。有一点点咸很正常，泡饭吃安逸的很。 3、苏麻卖干货品种多的店家一般都有，中药店也有卖。纱布袋可再利用，某宝上有卖。 4、爆鸭子的时候油一定要少，炖的时候鸭子要出油，炖好后如果发现油太多了可以把面上的浮油盛点起来，吃面或煮汤都行。

1.炖鸭汤，仔鸭汤，最好去掉屁股尖那块肉，因为那块肉里有两块白色物质，有股骚臭味(直接看不见，切开会看见)会在后期炖汤中途加很多白酒才能去除味。所以最好不要那块肉，炖汤中途就减半加白酒就行。保留最好别切坏。 2.鸭去尾部的肥油，那块肉炖汤后没法直接吃，太肥腻。 3.料酒和白酒功效不同，料酒去鸭肉膻味，白酒解腻和去鸭尾骚味。 4.鸭油煸炒部分泡萝卜和干豇豆，汤会更香浓。汤一般不用再加盐，如果淡了，起锅前加适量盐。 5.泡萝卜选偏酸的才能入味解腻，超市有些是咸味，不酸，只能入味没法很好的解腻，所以慎重选。我是自家泡的，酸味萝卜。 6.腌制的汤汁别浪费，倒汤中入味。 7.合上鸭腹，背朝锅底，方便鸭肉加热定型，腹中填料不会直接掉出，在腹中央，更易让鸭肉入味。时间过半将鸭翻过来。 8.白酒中途加解腻，去味，效果更好，不会挥发完，保留微量酒香。 9.这道菜用的是仔鸭用煮锅炖，才炖整只，老鸭最好切块，不然会多费一倍左右的时间。如果老鸭整只放高压锅，放得下，那时间基本相同，但白酒就要入锅时放，因为高压锅不便半途加白酒。 6.不喜油腻的人，可以在汤好后，舀去表面的油。我健身，所以也会适量舀去表面的油脂。

1、白萝卜切蓑衣是为了更好入味，个人觉得如果都切断成白萝卜片，味道效果应该一样，只差好看。 2、白糖、白醋的用量自主掌握，可在步骤10之后随时添加。 3、加糖、醋后白萝卜还会继续出水，这个水要保留，最好蓑衣萝卜都能浸泡在里边，放冰箱，更加爽脆。

容器选能密封的或者带盖的，最好是玻璃的或者陶瓷的。 话梅最好用之前开水烫两秒捞出，因为感觉现在蜜饯类的东西吃的好不放心，不介意的可以不烫哦呵呵。 放话梅时尽量靠容器底部放，待萝卜腌出汁水可以更好的泡出话梅的酸酸甜甜的口感。 冷藏过程中，每天拿干净的筷子给上下的萝卜条们翻个身便于入味均匀，因为汁水都在最底部。 两三天后萝卜的辣味全消，酸酸甜甜已经参透了萝卜的内外，异常开胃爽口。

贴心提示： 萝卜丸子要想炸得好吃，最关键的一点是面不要放得太多，否则会成变成炸面疙瘩，那就难吃了，调料尽量少加，多了容易掩盖萝卜的清香味；炸丸子的时候要用筷子勤搅动锅里的丸子，让丸子受热均匀，颜色一致；调茄汁的过程中最好尝尝，番茄酱和糖的用量按个人口味掌握，喜欢甜多放糖，喜欢酸就少放糖；调好的茄汁淋入适量植物油，能使茄汁油亮，浇在丸子上使丸子更漂亮。