丝瓜窍门

丝瓜要挑嫩的，这样的丝瓜汁才多哦。粉丝不用泡开，让丝瓜汁来泡发粉丝，粉丝更有味道哦！丝瓜是我们日常常吃到的一种蔬菜，丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，而丝瓜汁又有“美人水”之称。今天就是用“美人水”来炮制这道美食哦。

1、相片是手机拍的，效果不是很好！但真的很美味哦~~2、第四步骤图中丝瓜略有不同，我想试试到底是先放蒜再放肉入味，还是先放肉再放蒜入味！结果个人品味，前者更香！！2第四步骤图中比第三步骤多，其实不是丝瓜，因为我是第一次买丝瓜，所以就买了一根，结果太少，肉馅剩了，所以我又用了一个黄瓜！！！结果这种混搭出来的汤汁别有一番风味哦

1、 丝瓜的处理，用刀刃将丝瓜外面的那层老皮挂掉，可去除部分土腥味，还可使丝瓜的口感更加鲜嫩，吃起来不垫牙。2、用盐和料酒进行腌制，放淀粉挂糊再裹上鸡蛋液，这样处理，既可去除土腥味，又可使炒出来的丝瓜不变色，口感好。3、出锅前放入虾皮，海鲜的鲜美味道给丝瓜更增添几分鲜度，也可起到去除丝瓜土腥味的作用。

1.地姜丝一定要加盐去掉苦水，同时减少淀粉，否则在炒的时候会糊锅。2.我是用的自家腌制的黄瓜片，如果是买现成的酱瓜不需要加糖，因为它本身甜的。3.炒的时间不要过长，太烂不好吃。4.比较地道的做法还要加瘦肉丝，我不喜欢吃没有加，为了颜值好看一些也可以加上胡萝卜丝。

1、2、 蒜头与姜片的数量我没写清楚是因为这两者的作用主要是增加香味，而每个人对蒜头与姜片味道的喜爱不同。喜欢的人就多加一点，不喜欢的人就少用一点。3、 快炒店常会加香菇丝一起炒，如果喜欢香菇味道的人也可以加一些进去 ^^

1.地瓜在去皮时，一定要边冲水边去皮，因为去皮的地瓜很容易氧化变黑。2.炸至地瓜与熬糖是同时进行的，需要掌握火候，切不可提前将地瓜炸好再去熬糖，这样用凉后的地瓜去做拔丝会失去口感，而且外观也不好！3.装盘是可将盘子预热，这样糖就不会沾盘了!

丝瓜功效主治：能除热利肠，主治痘疮不出，乳汁不下。《陆川本草》：”生津止渴，解暑除烦”。《采药书》：“治妇人白带，血淋膨胀积聚，一切筋骨疼痛。”宋·陆游《丝瓜》：“丝瓜涤砚磨洗，余渍皆尽而不损砚。”《学圃杂疏》：丝瓜，北种为佳，以细长而嫩者为美。性寒，无毒，有云多食之能萎阳，北人时啖之，殊不尔。然用其蒂可治小儿痘；汁滴瓶中，能消痰火，其凉可知矣。《本草求真》：丝瓜性属寒物、味甘体滑。凡人风痰湿热，蛊毒血积，留滞经络，发为痈疽疮疡，崩漏肠风，水肿等症者，服之有效，以其通经达络，无处不至。但过服亦能滑肠作泄，故书有言，此属菜中不足，食之当视脏气以为可否也。朱震亨：治痘疮不快，枯者烧存性，入朱砂研末，蜜水调服。《本草蒙筌》：治痘疮脚痛，烧灰，敷上。《医学入门》：治男妇一切恶疮，小儿痘疹余毒、并乳疽、疔疮。功能主治中医认为，丝瓜性凉、味甘，具有清热、解毒、凉血止血、通经络、行血脉、美容、抗癌等功效，并可治疗诸如痰喘咳嗽、乳汁不通、热病烦渴、筋骨酸痛、便血等病症。[8] 清热化痰；凉血解毒。主热病身热烦渴；痰喘咳嗽；肠风下血，痔疮出血；血淋；崩漏；痈疽疮疡；无名肿毒；水肿。[2] 丝瓜翠绿鲜嫩，清香脆甜，是夏日里清热泻火、凉血解毒的一道佳菜。丝瓜不仅营养丰富，而且有一定的药用价值，浑身都是宝。据武汉光岩中医针灸门诊部的高光岩主任介绍，丝瓜中含有丰富营养成分，所含的干扰素诱生剂，能刺激人体产生干扰素，达到抗病毒、防癌的目的。一般来说，吃嫩丝瓜口感、营养和治疗效果都更好。丝瓜性寒凉味甘甜，有消暑利肠、去风化痰、凉血解毒、通经活络、行气化瘀等作用，还可治疗大小便带血，帮助产妇下乳，但多食也会引起滑肠腹泻，久病体虚弱、脾胃虚弱、消化不良的人还是少吃为宜。丝瓜还是消雀斑、增白、去除皱纹的不可多得的天然美容剂。长期食用或用丝瓜液擦脸，还能使人皮肤变得光滑、细腻，具有抗皱消炎，预防、消除痤疮及黑色素沉着的特殊功效。[7] 丝瓜子性寒，味苦微甘，有清热化痰、解毒、润燥、驱虫等作用。[8] 丝瓜络性平味甘，以通络见长，可以用于产后缺乳和气血淤滞之胸胁胀痛。[8] 丝瓜花性寒，味甘微苦，有清热解毒之功，可以用于肺热咳嗽、咽痛、疔疮等。[8] 丝瓜丝瓜藤舒筋活络，并且可以祛痰。[8] 丝瓜藤茎的汁液具有美容去皱的特殊功能。[8] 丝瓜根可以用来消炎杀菌、去腐生肌。[8] 一般人都可吃丝瓜。月经不调者、身体疲乏者适宜多吃丝瓜。

Ps：1、肉丝入油后滑炒到变色就盛出，大概20-30秒的时间，最后入锅和苦瓜一起翻炒的速度也要快，这样肉丝会很嫩。2、锅最热时入料酒去肉腥。3、不喜欢麻辣的可以不放花椒小米椒，或者也可以放酱油和醋增香。4、如果不喜欢苦瓜的苦味太重，可以在炒之前用盐将苦瓜腌渍一会儿并挤出水分，这样苦瓜就没有那么苦了。另外据说苦瓜里面的白色内膜层也是苦味的主要来源，在炒前尽量清除干净。5、我炒苦瓜不喜欢焯水，但听说苦瓜中有草酸，在炒前焯下水能去除大部分草酸，更有利于健康。6、猪肉丝也可以换成牛肉丝、鸡肉丝。

1.熬糖浆一定要小火慢熬，不要着急，要用铲子不停的铲，看糖浆的泡泡越来越大就说明越来越粘稠，就可以放地瓜了，一定不要熬糊了就会变苦，颜色也不好！熬轻了不出丝哦！2.看着长长的丝是不是不好下手啊，记得准备一碗凉开水，沾一下就断开了！吃起来甜甜脆脆的哦！

1.丝瓜不宜生吃，可烹食，煎汤服；或捣汁涂敷患处。2.丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。3.烹制丝瓜时应注意尽量保持清淡，油要少用，可色稀芡，用味精或胡椒粉提味，这样才能显示丝瓜香嫩爽口的特点。4.丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。

1、爆香调料的时候有诀窍，先大火烧热油，等到蒜粒丢下去会马上炸起来的时候就可以全部倒入了。先用大火煎1分钟，再转小火5分钟，最后再开大火。这样蒜才不会糊，又金黄色香气逼人。2、粉丝要用油拌一拌不然干干的，不好吃。3.有肉末的话加上去更香哦

拔丝地瓜在操作上可分为：水拔丝（这次老猫操作就是这种方法）、油拔丝、水油混合拔丝 注意事项：拔丝地瓜这道菜，主要在于熬制白糖的工艺，白糖必须是干净的（不能有其他混合物，比如酱油、盐、味素等调料）；熬制白糖的时候，一定要不停的搅动白糖，否则容易糊锅底，掌握好熬制白糖的火候是最关键的步骤！

1. 丝瓜不要提前切出来，临炒之前再切，防止氧化变黑； 2. 蒜末可提前做好，放在盘中，经过氧化后，其营养物质能充分发挥出来； 3. 如果太干，可以放一点点清水，既可以使丝瓜充分受热成熟，还能增加汤汁，更加美味。 4. 我炒菜不放味精、鸡精，只求清淡、原味。请根据个人口味和喜好放入其它调味料。个人认为大蒜已经为这道清炒丝瓜增香无数了！

1,糖可放可不放，依个人口味； 2 少量盐放入蛋液中，拌匀； 3 煎炸时间不宜过长； 4 若蛋液裹不上，可在裹蛋液前先裹一层淀粉（同时可加入一些糖）； 建议，切片可以稍厚一些， 我的太薄了，有一点点儿费时，剩下的蛋液可做煎蛋哦（毫不浪费）！

营养价值： 丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，故丝瓜汁“美人水”之称。女士多吃丝瓜还对调理月经不顺有帮助。 食用功效： 丝瓜味甘、性凉，入肝、胃经；具有消热化痰，凉血解毒，解暑除烦，通经活络、祛风的功效；用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。丝瓜络味甘、性平，通行十二经，可通络活络，清热化痰。

1.我把肉馅做多了，其实用不了这么多肉馅，不过也可以多切几根丝瓜酿上，还可以包成馄饨吃。2.丝瓜用盐水泡是防止氧化，也可以入味。3.丝瓜蒸熟后就会软掉，可能会东倒西歪的。拿出来时再用一根葱叶子，或是韭菜叶子重新绑一下就可以了。4.肉馅调过味道，做浇汁时别放太多盐，否则会很咸。

1、如果实在不会切蓑衣刀，建议切成大厚片； 2、丝瓜切蓑衣刀不要太薄，免得蒸好后没有口感； 3、粉丝一直绿豆粉丝，劲道好吃。

1. 鲜虾的处理， 先剥去外壳，再在刀背上划上一条， 取出虾线， 再清洗干净； 2. 洗干净的虾仁要挤去水分后， 再就加入盐等调味料腌制，以便让它入味； 3. 丝瓜含水分比较少， 所以炒的时候可以加入少许水， 待丝瓜透明后即可加盐调味。

1、丝瓜的切法：丝瓜切块状，每一块丝瓜都必须带皮，这样炒出来的丝瓜轻脆可口。2、喜欢丝瓜的朋友切记不要加姜、辣椒之类的调料，保持原滋原味更香甜。3、广东的菜原味也很香，我觉得大多数就是起锅的猪油，使菜吃起来不油不腻更滑口。

：1、添加盐可使西瓜皮的出水，沥干水分后瓜皮口感更脆嫩；2、不喜甜口味的同学完全可以做成咸的，第五个步骤开始添加酱油、醋、香油拌匀也可；3、西瓜皮价值很高，可发挥的空间也很大，完全可以按自己的喜好随意搭配，荤素均可，是清火的良药，所以以后不要再扔了(:

1. 鱼尽量选用鱼背上的块(少刺)，再加入适量的姜片和水，搅打成蓉； 2. 打好的鱼蓉加入适量的盐、白胡椒粉、蛋清等调味料，顺着一个方向搅打上劲， 这样团出来的鱼丸更光滑， 口感更蓬松； 3. 煮鱼丸的时候温水下锅，更易定型；煮好后撇去浮沫味道更鲜； 4. 丝瓜煮至微微变色且发软后即可盛入小钵中， 放入几颗枸杞点缀一下。

鸡蛋炒完盛出来，将多余的油留在锅中炒丝瓜；炒好丝瓜之后再放鸡蛋，颜色金黄漂亮；丝瓜加了盐之后也不会出太多的汤汁，所以要点少许清水以使其受热均匀； 丝瓜大致呈透明状时，就可以将鸡蛋倒入，混合均匀出锅，用余温将丝瓜内部烫完全成熟。

1、 这道菜主要用蒜来提味，所以蒜的用量一定要大。 2、 根据丝瓜和虾仁的大小来选择蒸制的时间。但切不要蒸太久，那样会影响丝瓜的形状。 3、 由于要单个摆盘，所以粉丝单做。如果是整盘，就可以将粉丝与丝瓜虾仁一起蒸。 大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。

★若怕高汤太咸，钠含量太高，可改用全水烧煮，最后再调味即可；也可以一半水、一半高汤。★我的刀工不好，无法将鸡肉切成薄片，所以和丝瓜分开放入进去煮；但若你能将鸡肉切成薄片( 像火锅肉片那样 )，鸡肉烧煮的时间就可以缩短，这样就可以和丝瓜一同放入焖煮。★丝瓜后放才能保有脆口度。

此菜特点；色泽清淡、味道鲜美，是一道具有健脑美容等功效的夏季时令佳品。丝瓜简介；丝瓜属葫芦科攀援类草本植物。丝瓜中含有防止皮肤老化的B族维生素，还有可增白皮肤的维生素C等成份。常吃丝瓜能很好的保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的天然美容佳品，故丝瓜汁也有“美人水”之称。女士多吃丝瓜还对调理月经不顺有帮助。本草纲目记载；丝瓜味甘、有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁、调理月经不顺等功效，还能用于治疗热病、身热烦渴、痰喘咳嗽、肠风痔漏、崩漏、带下、血淋、疗疮痈肿、妇女乳汁不下等病症。因此，丝瓜既是蔬菜也可入药。温馨提示；1、制作丝瓜菜肴可不必焯水，这样可保持丝瓜的大部营养成份。2、用丝瓜无论炒菜还是煲汤都不宜时间太久，只要断生就可以，烧久了大部营养成分就会被挥发掉。烧汤时，如用肉类等搭配丝瓜，可先把汤煲好然后再放丝瓜，只需略煮片刻便可出锅。3、丝瓜制作以清淡白汁为好，不建议放酱油等带有颜色的调味品。大炒勺的这款适合夏季食用的菜肴“海米烧丝瓜”就做好了，供朋友们参考！

丝瓜去皮切块后容易氧化发黑，可以试试以下几种方法，都可不同程度地避免丝瓜变黑:切好的丝瓜块放入淡盐水中浸泡；在炒制过程中加些水；烹调时急火快炒；现切现炒，切好后马上入锅；不要放鸡精、香油；关火后再放盐。

1、抗坏血病：丝瓜中维生素C含量较高，每百克中就含8毫克，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。>>鹅蛋的药用价值鲜嫩的丝瓜，清香带甜，是秋季人们爱吃的蔬菜。丝瓜营养丰富，食用十分有利于健康。丝瓜是凉性食物，《本草纲目》说它“清热利肠”，《本经逢源》也说：“丝瓜嫩者寒性。”所以，火体之人，大便干燥，宜食丝瓜，有清热通便的功效。经常喝些丝瓜汤，既能补充营养，又可去秋燥。丝瓜入菜，色泽碧绿生青，清香滑嫩甘美。尤其是按照以下方法做汤喝，丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C，还含有人参中所含的成分———皂甙，是夏秋之家常蔬菜，鲜美、滑爽，老幼咸宜，营养丰富，且颇具药用价值。中医认为，丝瓜味甘，性凉，无毒，有清热利肠、凉血解毒、活络通经、解暑热、消烦渴、祛风化痰、行血脉、下乳汁、杀虫等功效，是夏日保健的佳品。以上是我对丝瓜及玉米的营养价值所了解情况。

1、2、 辣椒切菱片来配色用，去籽的辣椒不太会辣了，也可以不用辣椒3、 丝瓜不要削太多皮，把深绿色削去就好了，才会有脆脆的口感，如果丝瓜比较老，将里面白色带籽部分切掉一些4、 虾仁买带壳的虾子回来剥壳比较好5、 下【调味料】的时后转小火比较能掌握火候