-
此菜特点；汤汁红亮、味道鲜美、营养丰富、制作简单。温馨提示；1、制作汤羹或溜制的菜肴把蘑菇焯水可去除蘑菇的涩味和里面的草酸。2、溜的菜肴要带有一些汤汁，勾芡时汤汁的浓稠度要合适，以可把蘑菇托浮起来为宜。大炒勺制作的这道简单美味家常菜“溜鲜蘑豌豆”就做好了，供朋友们参考！
91 -
汤羹特点；汤羹色泽美观、味道甜咸适中、佐餐老少皆宜、搭配营养均衡。温馨提示；1、用普通玉米也可以制作，只要不是糯玉米就可以。我用的是一根甜玉米两根普通玉米，味道也不错。玉米一定要是嫩的才好。2、粟米羹的口味应是微咸微甜的为好。3、蛋液也可以使用蛋清，使用全蛋主要是为了省事和节约，酒店里一般都是用蛋清，蛋黄可作为他用，但在家就不必了。4、按此法也可以制作鸡茸粟米更，只需在蛋清里添加30%的鸡茸搅打均匀撒入粟米羹里即可。还可以制作其他口味的，比如，干贝粟米羹、蟹肉粟米羹、蟹黄粟米羹等海鲜口味的都可以。大炒勺使用COUSS厨师机搅打制作的“鲜蘑粟米羹”就做好了，供朋友们参考！
171 -
1.蛋糊里一定要加少许油，这样才酥，一般不需加水。2.对于调味，自己喜欢啥味就调啥味，可以加点辣椒面或者孜然粉什么的，或许你可以加点咖喱粉，黑暗料理，哇哈哈～3.炸的东西一定要开火捞出，否则油温一降会吸油的，那吃起来就会腻啦。4.清单里的淀粉和鸡蛋量只是一个比例，具体要看食材多少，均匀裹满就好啦。
127 -
这款菜谱保持蘑菇的清鲜也有芝士的奶香，加上烤过的面包糠，吃到嘴里，软香脆口，很有特色。不过，要趁热吃。切记切记！其实不用煎而直接放入烤箱烤也可以的，因为我的小烤箱只能烤上边，因此只好煎了。如果烤箱上下都有火的话可以直接放入烤箱，先开底层火，然后再开上边的火烤芝士和面包糠。
112 -
焖面特点；面条油润香浓、根根爽滑筋道、味道咸鲜味美、营养好吃快捷。温馨提示；1、在焖面时要先放面条后加水，面条尽量不要粘贴到锅壁上，要留出少许近距离。2、水要放的合适，多了面条会发粘，少了面条又会太干，焖面主要是掌握半煮半蒸的方法即可，最后加以混合炒拌，达到软硬合适为宜。大炒勺的这款私家面食“鲜蘑菇焖乌冬面”就做好了，供朋友们参考！
127 -
小炒特点；色泽油润、入口香滑、味道浓香、营养丰富。 温馨提示； 1、蘑菇要事先焯水去除草酸和部分嘌呤物，否则会影响钙质的吸收或加重患痛风病人的病情，患痛风的病人要尽量少吃蘑菇。 2、蘑菇下锅后用旺火把蘑菇煸炒至略带焦香味道才好，调好味后淋入少许水淀粉使之抱芡均匀吃起来咸淡一致，菜的色泽也会比较好。 3、用五花肉制作此道菜肴味道比较香，五花肉可以不必浆制直接炒即可。如用瘦肉片需要提前浆制，但味道不如五花肉好吃。 大炒勺的这道私家小炒菜肴“肉片炒蘑菇”就做好了，供朋友们参考！
大炒勺
81
