菠萝窍门

菠萝我是买街上削好的，你们自己削也行，反正我不会！菠萝一定要选熟一点黄一点的那种，颜色好看，也更甜，如果你的菠萝不是特别甜，在烘干的时候可以在表面撒些砂糖哦！当然也有人会说烤箱烘好费电啊，那就没办法咯！烘焙本身就是个坑，你跳进去了就没有回头路啦！

现在菠萝好像没有了、水果店里只有凤梨、所以用凤梨代替了!另外在调味过程中、不要放过多的盐、因为培根本身有咸味；不要放糖、这个时候的凤梨正当甜!还有人说、做完之后放烤箱烤、我也做了、烤过之后口感不如没烤的、所以不建议烤!

1.菠萝最好是选择外形短粗的。2.菠萝的外边和叶子一定要用水冲洗干净。3.挖菠萝的时候用刀现将中间的大块菠萝肉挖出来，然后再用勺子将周围的菠萝肉挖出来。勺子要用薄薄的那种，这样才顺手。4.炒饭的配料不拘于这里用到的，可以根据自己的口味做增减，比如可以添加些葡萄干，腰果等。5.炒饭尽量不要加生抽，即使加的话也要尽量少加，否则做出来的菠萝饭颜色不好。

1、飞饼解冻后会比较粘，所以在擀皮制作的时候最好别取掉塑料薄膜 2、烤箱不一样，温差也不一样，所以在烤的时候要根据自家烤箱情况来调节，烤到自己满意的颜色便可 3、如果使用的是一般烤盘，那最好在烤盘上铺垫一张锡纸或油纸 4、饼皮自己会做更好，不会做可以像我这样买现成的

糯米用火蒸的比电饭锅煮的好吃。家里没火的就用电饭锅蒸，水要少放，不然很稀。这是甜口味的，如果喜欢咸口味的可以加鸡肉或者其他的，加盐，不要放糖就可以。喜欢什么口味可以自己搭配。菠萝也可以从上面开口切开挖肉

此酱特点；颜色金黄透亮、菠萝味道浓郁、口感酸甜适中、酱料新鲜可口。温馨提示；1、熬煮菠萝酱的时间可灵活掌握，如做的多可适当熬的久一些，视数量多少来掌握时间。甜度也可按自己的喜好来掌握放糖多少。2、琼脂粉在出售食品添加剂的商店一般就有出售，如化工店或食材原料店，还有大型调料批发市场都可以买到。用琼脂粉或琼脂条都可以，但不要多，一般一斤酱放1-2克就可以，多了会凝固成块，我用两个大菠萝3000克熬煮出的酱是750克，这个数量酱的粘稠度基本合适，供参考。3、把酱晾凉后再搅拌一下，使之不要结块，然后便可冷藏，食用时随用随取，最好放进消过毒的密封容器里保存。4、熬酱时建议使用电磁炉比较好，锅边和锅底不易熬糊，温度也好控制，煮开后使用100度档位和75度档位最好使，切不可急于求成。大炒勺的这款自己熬制的“菠萝酱”就做好了，可用它制作菠萝派、挞馅、糕点馅或抹面包吃都可以，供朋友们参考！

在这里说一下我的小经验哈，因为现在的天气，室内温度还不是很高，发酵的时间就会很长，我会把面团先放在一个碗里，然后在面盆里加入温水，把容器放入面盆里，最后将他们放进微波炉里发酵，这样温度就会比较恒定，发酵的时间大概在40分钟左右。

菠萝包是我从小到大很喜爱的一款面包，有着外酥内软的口感，以前吃菠萝包总是将酥甜的外皮先啃掉，然后再吃里面的面包吃到后面心里总会有巨大的落差，现在不会那样吃了，将菠萝皮和面包一齐吃甜度才恰到好处，可以不必担心外皮的甜腻和面包的平庸。

1、面粉中加的水量根据所用面粉的吸水性酌情添加，不要一次全加入。2、天热揉面可用冰袋敷手再揉，面包机机揉全程打开机盖。以防面团未出膜就己发酵。3、如果酥皮面团很粘很湿软，可少量加低粉揉光滑，放冰箱冷藏，变稍硬再操作。4、天热一发尽量选择冷藏发酵或冷藏后室温发酵，这样经过慢发酵，面包组织更好，口感更具风味。5、二发别用烤箱，酥皮会化。6、烤箱温度和时间以自家烤箱脾气和面包上色程度为准，180度25分钟仅供参考。7、方子是6个8cm左右小包的量。8、附上酵母版面包胚方子，酥皮部分的方子与天然酵种一样。高粉150g 奶粉10g 盐1/4茶匙 细砂糖30g 鸡蛋液15ml 酵母 2.5克 水70克 黄油15克。

1、烤的时候，如果菠萝皮表面颜色已经烤到位，就可以关掉上火，到时间结束。或者是用锡箔纸盖在上面直至烤完 2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。 3、传统菠萝包是没有夹馅的，但你也可以制作的时候在里面包入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等。 4、如果你没有做过这款面包，推荐你试试，这样做出的菠萝包非常好吃，尤其是趁热吃的时候！5.将制作面包的材料放面包桶里，盐和糖要对角线放6.烤箱烘烤温度为实际温度，建议放烤箱温度计测一下，烘烤时间依各人的烤箱而定，烤箱的脾气不一样，注意观察火候

　　 菠萝的功效　　菠萝味甘、微酸、性平，入胃、肾经;具有健胃消食、解热消暑、解酒、降血压、抗癌、补脾止泻、清胃解渴等功用。可用于消化不良、肠炎腹泻、伤暑、身热烦渴等症，也可用于高血压眩晕、手足软弱无力的辅助治疗。

没有奶油的同志也可以用黄油、色拉油（20克）、花生油（20克）代替。 喜欢绵密组织的同志可以擀卷2次。没有暖气的同志可以用蒸锅来发酵：1、锅内放半锅凉水，中火加热7分钟（用手摸一下锅边，不是很烫手就行），放上蓖子，放上装有面团的面盆（要盖上保鲜膜）盖上锅盖，1个多小时就发酵到2倍大了。揉面中途不能因为太湿加入干面粉，太湿，多揉10分钟，就不会粘手了。

烤炉温度，烘烤时间可根据自己的实际情况进行调整。面包的比例是以面粉的重量为百分比的，如500克的面粉就是100%以口感柔软的甜面包来说，1000克的面粉里，水占45%到50%左右，酵母占14%，鸡蛋占15%，盐占1%， 糖占20%到22%左右，油占10%。（基本配料）加老面纯属增加口感，可加可不加

一、建议用新鲜菠萝，味道很鲜；二、有些朋友说，吃菠萝时感觉咀痒，可以在吃前将菠萝放在盐水里泡一泡，这个问题就可以解决了，三、以，这次做派，在炒馅前就在盐水里泡过，除了不咀痒，也可减去菠萝的酸味；四、炒时不要太大火，菠萝水分较青苹果多加热后出水快和多，所以就加重了玉米淀粉的量，不至于馅太稀，也不宜炒过久，一旦炒至粘稠，立即出锅；五、理论上，菠萝派是下午茶的好选择。有时觉得下午茶只是个传说，特别是对于生活工作节奏紧张的朋友，有几人真的经常叹（享受）下午茶呢，肚子饿的时候就吃呗。

1、小火熬菠萝水时一般不会糊，只有在最后一小时要注意，不停搅拌。等菠萝酱颜色变深黄色时即可起锅。  2、蜂蜜也可在起锅后放入拌均。3、菠萝糖分较多，放多少根据个人喜好。4、如果时间要放长，一定要将水分熬干，时间可以放长一些；若是涂面包或冲饮可以薄稀一些，但时间较短。

①这个配方可以做4个菠萝包，在做菠萝皮加全蛋液的时候一定要分次加，以免蛋油分离 ②我做好带到办公室，同事吃了问我，怎么没吃出菠萝呀？呵呵，其实菠萝包跟菠萝没直接关系，就是面包表皮的格子像菠萝的外皮，当然如果你愿意的话，可以用菠萝做点馅包在里面

菠萝里含有一种叫「菠萝蛋白酶」的东西，直接吃菠萝的话，会让我们的舌头、嘴巴感觉到「麻」，而用盐水浸泡可以让这种酶失活，菠萝的口感也就更好。 不过对于一些不喜欢咸味的朋友来说，也不用苦于忍受其中淡淡的咸味，消灭这种酶的方法不止泡盐水这一种。 也可以使用热水直接泡 5 分钟左右，让菠萝完全浸透，这样也能把菠萝蛋白酶「除掉」哦。

1.菠萝开窗时，最多削下去菠萝的三分之一，不要破坏到菠萝叶的完整性。这样作出来的菠萝盅又大又美。 2.在准备米饭，将其打散的过程中加盐，这样作的好处是可以不用在接下来的炒制时再放盐了。炒制时要求速度要快一些，仓促放盐有时会拌不匀，还会手忙脚乱。 3.这道菠萝饭最关键的就是微波焗制，不经过这步加工，绝吃不到满口菠萝的饭香。

1，自己剥菠萝好浪费，尽量用小刀慢慢的剥保证不浪费一粒果食。 2，如果不喜欢吃有蛋白的鸡蛋可以打散鸡蛋。 3，全程火候需要大，炒出来的饭才香。 4，如果喜欢放酱油的也可以适量放点但要减少盐的摄入。

菠萝和胡萝卜混合在一起榨汁后呈现的是介于二者之间的颜色，淡淡橙色，很漂亮。大口大口的喝下去味道酸甜适中，喝下去甜甜的，其中又透着淡淡的酸味，菠萝香气很重，几乎完全压住了胡萝卜的味道。总的来说比单独榨汁要好喝的多，而且营养也更加丰富。注意事项：菠萝可以提前用盐水浸泡一会，或者在榨汁时加少许盐拌匀。

1、菠萝水份比较多，所以炒的时间比较满长，所以不能着急，要慢慢小火炒制。2、炒的过程要加上一点点的盐，去掉菠萝的酸涩，破坏菠萝朊酶的过敏物质，让它失去对人体的毒性。3、这款餐包，没有加一点黄油，也是低糖面包，非常健康，自己做的内馅，没有添加剂，可以放心的做给家里的老人和孩子吃哦！

1、加入麦芽糖可以增加果酱的稠度，麦芽糖可以在市场的买调味料的店铺可以买到。2、如果没有麦芽糖，可以用等量的白糖或是冰糖代替，熬煮的时间要稍为长点。3、因为这款果酱含糖比较多,放冰箱可以保存2周或更长时间，但要注意装果酱的瓶子一定要处理干净。也可以用超市卖的果酱瓶（吃完后瓶不要扔），把自制的果酱放进去后，拧紧瓶盖，放在锅中蒸10分钟高温消毒，凉后放冰箱存放，可以存几个月左右。

1. 蛋清的容器一定要干净、无油无水。分蛋时，一定不要把蛋黄混进蛋清里，否则会无法打发至干性发泡的状态； 2. 蛋清的打发过程，要少量多次的加入细砂糖。有需要的同学，可以参考我之前的菜谱，有蛋清打发的详细步骤图； 3. 混合蛋清和蛋黄糊时，注意要用切拌或者翻拌的方式混合均匀，切忌画圈搅拌； 4. 将蛋糕糊从高处倒入模具，以及在烘烤前震模具，都是为了磕出蛋糕糊中的大气泡； 5. 具体的烘烤时间，要根据各家烤箱的实际情况自行调整。蛋糕一定要烘烤到位，否则出炉后会回缩甚至塌陷； 6. 烘烤结束后，要立即出炉倒扣，至完全凉透后再脱模。不着急的话，可以冷藏保存一夜之后再吃。

1、全程用小火慢慢熬，要不断搅拌，避免糊锅了。 2、白糖的量可以根据个人口味酌情增减。 3、柠檬汁没有的话，可以不加。 4、容器一定要做好消毒，否则做好的果酱容易坏哦。 5、吃的时候用干净无水无油的勺子取。 6、冰箱冷藏储存最多可以放一个月，不过自制的无添加，还是得尽快食用哦。

1、没有冰糖也可以用白糖，糖的量可以根据自己口味来调节 2、果酱里加入柠檬汁，可以起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作 3、做好的果酱盛入无油无水的干净瓶罐内，密封好后放进冰箱冷藏保存，不过一次也不要做太多，毕竟没有防腐剂，保存时间不会太长

1.自制的水果干不会像超市卖的那样脆，一般成品都是有韧性的那种口感。一定要放凉后才可以判定是否烤的合乎你意，如果感觉还不够可以再继续烘干。2.一定要放在烤网上烘烤，这样能增加水份蒸发量。3.诸如此类，也可以用这种方法制作其他水果干。4.如果烤箱没有热风烤功能，就用烘烤功能只是时间会久一点。

1、油炸食品不太健康，自己做偶尔吃一、两次也无妨；  2、油炸食物秘笈：食材没出锅前千万别关火，否则食材会吃进大量油脂，口感油腻且热量大增。  3、沙拉酱要少放，避免夺了菠萝和虾仁的味道，而且沙拉酱热量也不低。  唉！总之，“好吃的东西不健康，健康的东西不好吃”  ——与列位“吃货”共勉！

青椒入锅后，不要炒久了，口感不好，颜色也不好看。菠萝用淡盐水浸泡过去涩，更甜。此菜属于清淡的粤菜口味，菠萝泡过淡盐水，鸡柳更用盐腌过，因此炒菜的时候就不用再放作料了。菠萝炒菜微微有些酸酸甜甜，很开胃，并含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。