白萝卜窍门

挤水这步很关键，不能省略，萝卜水分太大。 我用了一杯面粉，没称量，目测有200克的样子吧。 加一个鸡蛋是为了增加粘性。如果觉得面糊太湿漉，丸子不成形，就加点面，如果太干，无法攥在一起，就酌情再加点水或者蛋液，总之要灵活调整。 炸的时候注意火候，不要炸糊，尽量用中火，也可以一会儿大火一会儿小火根据需要来回变换调整。

白萝卜条要先腌制入味才能加调料水。腌制的时候盐不能太少，调料水里没给盐。如果腌制的时候盐不多就在调料水里加点盐。白酒不能太多了一点点就可以了。喜欢吃的亲可以多做点，我是没有大点的玻璃瓶了，只能做这么多呢。

萝卜腌制时间不宜过长，容易变软，口感没有那么脆，而且吃的时候会觉得有点苦涩感，一定用凉开水冲，热水会使萝卜变软，影响口感，一到二天的过程中要去拌一下萝卜，使之入味均匀，可以尝一下味道，适量添加糖和醋，吃的时候先吃下面的，吃完后剩下的萝卜汤可以进行下一次的腌制，辣椒，糖，醋都可以根据个人的口味添加

1、凉水下锅，水开后保持中火蒸20分钟左右。 2、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖，而且开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。 3、白萝卜要先放油腌制，控住水分，然后再加入其它调料拌匀，否则，白萝卜会因遇到盐而流失大量水分。

冬天没什么好吃的凉菜，老是喜欢大家聚一起吃火锅啊什么的，容易上火和积食，白萝卜可以开胃，又清肺，而且做起来简单，关键吃起来爽口，是冬天凉菜的不二之选！

肉炖烂了，在把萝卜放进肉炖，这样做萝卜口感很好。如果用高压锅炖肉也可以的，炖熟的肉在把萝卜放进去开锅就关火。

1、此菜品咖喱味道，不宜添加多种调味品。 2、白萝卜生食可以生食，因此，烧制时间以个人对萝卜的口感需求而定。

蓑衣刀法：刀尖与案板呈30°夹角，斜切（倾斜45°为宜），刀的力度掌握不好，可用两根筷子做辅助，然后食物反转180°另一面切直刀

1：精灵用的冰鲜牛腩，所以先加水浸泡，浸泡的时候需换水。焯水的时候，时间稍稍长一点，焯至肉变色，血沫出来后，在流动的水下清洗干净。 2：韩国辣椒酱是有咸味的，故盐的加入，酌情添加哟。 3：萝卜易熟，需待牛腩炖煮约8分熟时再下锅。 4：炖牛腩的时候，如果不用高压锅，时间上面就需要长一些，添加的水也需要多一些。

1.我一般晚上发面，白天就可以直接做了，不要等，而且酵母的量也减少了 2.面粉和馅料根据自己情况调整 3.碱面可有可无，我放碱面是中和酵母的味道 4.蒸馒头可以根据自己的习惯，蒸好后可以关火焖三分钟后起锅，也可以不关火开盖蒸一分钟

煮粥所用的牛肉羊肉改刀后一定要焯水，这样煮出的粥没有腥味儿，成品也很好看。西兰花梗是配料，刚好有，就用上了，可以换成青笋也不错。白萝卜用盐腌过之后需要清洗，这样子萝卜吃起来清甜没有怪味儿。这种肉粥，通常只用适量的盐调味，喜欢的话可以用部分高汤代替水来者，味道更鲜。也可以加少量胡椒粉调味。

烧狗肉的时候一定要先炒香，把调料的味都炒入肉里面，再加入水后要大火煮开再小火焖才好吃，肉是嫩滑的。卤料我是买的散的搭配的亲可以买卤料包用，一包用不完留着下次哦。各家的煤气灶火的大小不一样，烧的时候注意火的大小怕水烧干了，没看不知道就糊了肉就费了，请中途看看。

鸡胸肉没有什么脂肪，比较柴，加少许山药一起剁成泥，搅拌时再加点猪油，可以使口感更佳。正好昨天炖乌鸡留了鸡汤，将美味的鸡汤淋在鸡肉卷上，不要勾芡了。即使没有鸡汤，我们家做菜也很少勾芡，粘稠的芡汁让人觉得不太清爽，自己家做菜合自己口味就行，不要拘泥于饭店的做法。

喜欢辣的可以用辣椒酱调汁。煮的时候放少许的盐，不容易破皮。萝卜可以多放，我就是放少了，大概是一斤的肉可以放萝卜两斤半，是生萝卜两斤半，比例是1:2.5。不要去汁太多要不然太干就吃不出萝卜味儿了。普通面粉、饺子粉都可以。

1、 一般夏季没有圆萝卜，这种长萝卜一年四季都有，冬季下过霜的圆萝卜特别好吃； 2、 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。 3、 用面粉水洗过的小排很白亮，焯水的时候浮沫都少了许多，大家可以一试，应该有益无害；4、汤炖好时，滴两滴醋，醋酸和小排的营养成分碳酸钙反应生成钙离子，人体更容易吸收；

这道菜主要就是炒糖色，我是一点酱油没放，全是炒糖上的色，炒糖色的关键是小火少油慢炒，炒糖色必须是冒泡才算炒好，炒好立刻倒排骨，否则会焦糊，那做出来的菜口味就差很多，从糖冒泡到焦糊大概只有四五秒的时间，这个过程一定要注意。

1、烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；2、清炖牛肉能较好地保存营养成分；3、牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；4、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；5、红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；6、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；7、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

温馨提示：秋冬季节是红眼病、手口足、流感、脑流、腮腺炎、水痘、麻疹等传染病的好发季节，且大多传染病都是经过空气或接触传播而感染，故最易在学校出现集聚发病。    我国古代的名医孙思邈非常重视预防，强调“上医治未病”，即医术最高明的医生并不是治病，而是能够预防疾病。对于传染病，我们更应该如此。截止目前，大多数传染病都没有有效的治疗方法，所以预防传染病的发生就显得尤为重要。为此今天特别创意了【秋冬绿盾】无油烟烹饪系列菜肴，作为秋季预防流感、肠炎等传染性疾病的保健菜，上传与亲们分享。

1、白萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。 2、白萝卜中含有丰富的维生素A、维生素C等各种维生素，特别是叶子中维生素c的含量是根茎的4倍以上。维生素c能防止皮肤的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮肤的白嫩。 3、白萝卜的辣味源自硫氰化物，它具有保护胃黏膜的功效，而萝卜越靠近根部的部位含有这种物质越多。 4、萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。

1. 白萝卜水多而且嫩，蒸出来颜色是透明状的，所以适合做这道蒸菜；但白萝卜汁水丰盈，所以一定要用利刀来切，萝卜片越薄，后面折叠肉馅时才越方便；因为此菜是为了多吃萝卜，所以肉馅不要多放，否则就失去了多吃萝卜的初衷；可将萝卜边角料入肉馅中，即显得肉馅多，还能使肉馅口感香嫩；不要放酱油，那样会使萝卜失去鲜味，口感发酸； 2. 入凉水锅，水开后蒸5-8分钟，根据肉馅的多少薄厚来调整。

1. 牛蹄筋用冷水焯一下， 加入点高度白酒帮助去腥； 2. 先煸炒郫县豆瓣酱， 炒出红油， 再加入大料煸炒香， 加入洋葱也是为了帮助去腥； 2. 我用的是高压锅，气压阀叫后转为小火10分钟； 如果是用普通的锅， 需要30分钟左右； 3. 将蹄筋和汤汁盛出来，加入白萝卜块继续炖煮至微微透明后， 加入盐等调味料， 大火些汁即可。

1.调味可以依照自家的喜好调整，不吃辣的可以不用干辣椒，不过少了一种干香味，喜欢辣一点的可以增加干辣椒的量 2.少量的白糖加入不会吃出甜味的，它能提升菜肴的鲜美味，但是一定是少量，就像你平时加鸡精那样的量，加了白糖鸡精就不要加了

1.做肉类食品要用葱姜去异味，已经被共认。而红枣、陈皮和西红柿用于红烧羊肉中是可以大大提高羊肉的鲜美，又可让羊肉无膻味之秘密武器。2.其实烧羊肉八角也是可以不用的。\n3.羊肉肥，可以切下肥的炼油炒萝卜

1、如果想炸出很圆的丸子，可以把萝卜丝切碎，容易把丸子团的更圆。 2、建议面粉不要放太多，刚好能团成型就好，墨墨觉得萝卜多面少更好吃些。 3、搓丸子时手上沾点水可以防止粘手。 4、油温不够，丸子会吸收太多油吃着太腻；油太热又容易使丸子表面糊了里面不熟，可以先下一个丸子在油中试试，放进去能翻起密集的气泡就可以批量入锅了。 5、想让丸子吃起来外酥里嫩，可以将油烧至八九成热，把炸过的丸子再复炸一遍。

1、炖羊肉用砂锅和压力锅都可以，用砂锅炖也要两个小时左右，压力锅效率就高了，我家已经习惯用电饭锅了； 2、各种大料也能去膻味，不过放多了会掩盖了羊肉的鲜味，我家不太喜欢放，亲们根据自己口味来加吧； 3、网上还有各种去膻味大全，放山楂、橘皮、西红柿苹果皮什么的，墨墨家没尝试过，不知道效果如何呢。

1、煎带鱼的时候要控制好油温，以免油温过高会焦糊。 2、香油也就是芝麻油，不仅能提香而且还能更好的去除腥味。

1.萝卜丝放盐后，水分不要挤太干，后期还需添加面粉 2.面粉建议少量多次的添加，太多或者太少都会影响口感 3.做好的肉丸可趁热食用，多出的存放在冰箱冷冻，随用随取

因为牛腩比较韧，如果焖炖的时间不够，牛腩会很难嚼。如果有些小伙伴耐心有限，可以用高压锅(记得加水)先把牛腩压上一个小时，再倒进砂锅里和白萝卜会和，再炖45分钟就可以了，这样能省去一半儿时间。