萝卜馅窍门

和面不要太硬了，面一定要松弛一个小时左右，松弛的时候要密封，多揉几次面。烙萝卜丝饼的一定要小火烙饼，这样不糊不硬好吃。多放点油烙饼，饼的表面好看也好吃。油少了饼就会干巴巴的影响口感咯。皮要薄馅要大才是好吃的馅料。怎么样这些就是要点。

1 胡萝卜炒一下会更好吸收，吃着口感也好，加入的葱末不要省略，它是提香的关键 2 饼一边变黄后就翻面，不要再和盖子了，这时候并会鼓起来，盖盖子饼会破掉

做胡萝卜馅儿的高效工具，就是原汁机，它不但能榨汁和面用，挤压出来的胡萝卜碎，刚好可以用来做馅儿。我用了1根大的胡萝卜，出了110克汁，胡萝卜渣的干湿程度和碎的大小都刚好，特省事儿，一点儿不浪费。

1、做馅饼的面团一定要和的软一些，这样做成的饼皮会比较好吃也好煎熟。2、肉不能要全廋的，最好是半肥瘦的，这样肉馅会嫩滑些。3、萝卜丝焯水后不要剁碎，一根根的会比较有嚼劲。4、个人认为一定要多放点白胡椒和芝麻油，这两个和萝卜最和味了。

1、要让肉馅不干、不柴，都需添加水份，即称“打水”，做出来的馅饼才鲜嫩多汁，此外肉馅也要选择有肥有瘦，有助于馅料“多汁”的效果。2、用平底锅煎饼时要用中小火，两面煎制好可以盖上盖焖5分钟左右，这样馅饼更容易熟。电饼铛煎好一锅馅饼大概要10几分钟，盖上盖两面加热可以缩短时间，但需要不时地翻面以免煎糊。

1.馅料没有放盐了，因为蚝油和酱油都含盐，干菜也是比较吸味的，不过觉得淡了的也可以再适量调入少量盐； 2.二次醒发会让面皮更喧腾，可以预先把蒸锅里的水加热到四五十度不烫手的样子，这样回加快醒发速度； 3.干菜可以任意换成自己喜欢的干菜，做法都一样，注意干菜一定要泡发到位，我是前一天晚上睡觉前泡，第二天早上做的包子； 4.我的包子蒸制时间比较短，因为馅本来就是熟的，包子也比较小，所以容易熟。

烫面是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低面团硬度，水温越高，沸水量越多，做出的食品愈软。但吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘案板的缺点，所以烫面食品可以不全用沸水，而是根据所需食品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，以保持韧性。揉面时可以在案板和手上抹油或者面粉防粘。不同水温和面的区别:冷水（30度以下）和面，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水（30-50度）和面，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水（70度以上）和面，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；开水（100度）和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯，适于煎、烙、炸、烤的食品，如锅贴、葱油饼、馅饼、韭菜盒子、煎饺、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺、烧麦）等。

1.肉馅最好不要买那种搅好的，那种搅好的肉馅把肉的纤维都破坏掉了，口感不如自己剁的，而且拿回家自己剁还能好好洗一洗，现成的肉馅恐怕没有那么干净了。2.萝卜做馅最好用那种红皮的大萝卜，是东北这嘎达最常见的一种萝卜，我家冬天做馅、煲汤一般都吃这种萝卜。3.萝卜擦成丝以后最好用开水焯一下，去除萝卜中的辣气。4.牛肉馅一定要多放葱才好吃，我切了两根大葱进去。5.调料中的糖是和面的时候放在面粉里的，这样有助于面粉发酵，馅料我一般不放糖。6.具体的调馅方法和发面、蒸制的方法见详解好吃的手工饺子，详解好吃的手工馒头这两篇博文，里面都有详细说明。

挤五个花角的时候尽量挤的大小一致，也可以不剪，平时大家做的梅花饺都是没剪的，这是我创新后的做法，不剪也是一样的，花瓣上可以放喜欢的蔬菜，只要蒸熟后颜色不变或不影响形状的都是可以的，我是觉得蛋黄颜色漂亮所以用了蛋黄

胡萝卜虽然含有丰富的维生素，但是女性如果胡萝卜吃多了，很容易引起月经异常，并导致不孕。美国约翰霍普金斯医学院研究发现，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成、分泌量减少，有的甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象。研究人员解释，出现上述现象可能是胡萝卜素干扰了类固醇合成所造成的状况。因此，胡萝卜的摄入量一定要适宜。

1、安琪酵母及馒头改良剂用温水（35度左右就行）稀释开，不能用太热的水。2、蒸的过程中不要掀锅盖，关火后也不要立刻掀锅盖，再焖至5分钟后再打开锅盖。（不然包子会塌下去的、起不来、看着扁扁的）3、如果制陷时肉馅太干，可适当打进点凉开水，进行搅拌。肉馅适当打水是为了口感更好，更加鲜嫩多汁。

萝卜擦丝后再焯水，可以去除掉臭萝卜味儿，而且与熟肉馅混合在一起更粘乎，蒸的时候也省时； 萝卜很吃油，所以肉馅可以选适当肥一点儿的，或者植物油多放些； 葱姜等调料可以根据个人口味来加，我觉得即使不加这些也很香了； 肉馅炒熟就成，加了生抽和酱油后会出汤，所以萝卜焯水后一定要攥干，这样才能将肉馅中的汤汁完全吸收，入味儿而且不漏汤；我的包子是半发面的，所以成品的效果没有全发面的膨松，但是冷吃热吃都可以，不会出现死面儿那种筋道的口感；蒸的时间要根据包子的大小来调整。

1、煎鸡蛋时多加一点油，拌馅时不另加油。 2、少加一点海鲜酱油提鲜，多了会改变饺子馅的色彩，影响食欲哦。 3、煮饺子，水开后饺子入锅，再次翻开后点入冷水2次即可出锅，饺子煮的恰到好处。

萝卜又名莱菔，根肉质，长圆形、球形或圆锥形， 原产我国，品种极多，具有多种药用价值。它含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。芝麻富含蛋白质，多吃还可以降低胆固醇。如果我们把善良的芝麻和具有威胁性的食盐结合起来，可以有效避免摄入过多的盐分。

1、不要放酱油，连生抽也不要放，酱油除了影响色泽外，还会冲淡牡蛎本身的鲜味；2、这个馅的饺子煮的时间要不肉馅饺子短；3、萝卜丝海蛎馅水饺可以包的大点，一是因为是素馅好熟，二是要每个饺子至少要有1-2个牡蛎，小了不好操作；4、做炸蛎黄尽量买大牡蛎，包饺子尽量要小牡蛎。

1.一定是要平底锅2.调那个红薯粉的时候，一定要稠的才能倒入锅里，不然不能成型，水和红薯粉的比例在1:1左右调拌3.我家的是不粘锅，没有放油，哈友们家的如果是不粘锅，也可以不放油，如果不是的话，就得放一点点油了4.其实用锅铲给面皮翻身会比较麻烦，比较勇敢一点的哈友可以试试用手，这样会很快

1、老法发面需要用小苏打综合去掉酸味，我的经验是面粉与小苏打比例是100:1比较合适，如果发面时没有称重，那么兑小苏打时一定要注意看和闻，揉好的面团用刀切开，两边对接不粘连，闻着没有酸味就好了。 2、调肉馅时最好用老汤调馅，没有老汤可以用花椒水，提前2小时用热水浸泡，有去腥去膻的作用。

1 肉馅中加水并不是越多越好，要根据状态来加，如果加水搅匀放置一会儿出水了，那就说明是加多了。 2 以前在北方跟同事学包饺子，人家都是把面揉 了又揉，说是越揉越好吃。其实面团不需要费这么大劲儿揉，完全可以通过长时间的醒面来使原本粗糙不筋道的面团变得光滑而有弹性。

夏天的温度适合发酵，酵母可以少放0.5-1克。包子馒头宣软，面团的湿度要大一点，多加20-30克，面团柔软度适合定型。调馅时的味料安自己喜欢的口味来放，蚝油提鲜不能少。面团静置的时间想当于在醒发了，所以无需两次发酵，安步骤操作就能蒸出宣软好吃的包子了。

盐最好在最后才放，放了盐拌好就开始包，这样萝卜不会再出水。 萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经； 具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效； 主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。 萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。 白萝卜忌人参、西洋参同食。

注意：     土豆丝一定要用手切，要切大块一点，这样才会更好吃            香菇不能泡哦，只需洗净摆着就好，这样炒出来的香菇才会更香            炒的时候放点葱白，这样比较香            炒肉要在炒香菇之前炒，因为香菇会吸油，如果肉先炒的话香菇就会吸肉的香味，这样才会更香            煎饼的时候要将饼口那一面先煎，这样陷就不会出来

1.和面时加一点盐，可以使面皮更有韧性，不易破皮，煮饺子时加一点盐，可以使煮饺子水开时不会溢出锅，而且饺子皮不容易破，口感还更棒2.和好的面团一定要饧半小时以上，这样饺子皮才更劲道，哪怕擀得很薄，也不会破皮3.腌制猪肉馅时加少量料酒和白胡椒粉，可以有效去除猪肉的腥味，但不可加多了，否则会盖住肉香味4.绿萝卜丝先焯水处理，这样煮饺子时更容易熟透5.煮肉馅的饺子要盖锅盖儿煮开锅三次，每开一次添加适量凉水继续煮，最后一次开锅，打开锅盖再煮两分钟，我们有句俗语叫“盖盖儿煮馅，开盖儿煮面”，也就是说最后开盖后再煮两分钟，饺子皮才会熟透，要不饺子皮会发粘6.如果是素馅饺子，比如韭菜鸡蛋馅的，煮两次开锅即可

1、包饺子时，饺子皮一定要用手捏紧捏严，否则煎的过程中易破。2、煎饺子时要选用厚底的平底煎锅，锅底太薄易糊锅。3、煎饺子时加水量一般为没过饺子的3／4为最佳，若放入锅内饺子较少，可适当减少加水量。4、煎饺子过程中要先用中火煎，待水烧干，听到锅内嗞拉声音时要立即改为小火，煎至饺子表面呈金黄色即可。

1，娃娃菜的水不要挪得太干，稍微带一点水，否则就不会很鲜了，因为娃娃太本身就会提鲜。2,香菇可以绰一下开水放凉，然后再搅成。我这里没有绰水，因为我比较喜欢香菇浓重的香味儿。我觉得绰过水的香菇没那么香了。很多人都用香菇做馅儿都会出水，是因为去除一下香菇的涩味。3,因为味极鲜，腌过的肉本身就有咸鲜，所以后面放盐的时候放少量盐就可以。4,搅拌下的时候用筷子朝一个方向不停的搅拌，要充分了把娃娃的汁水吸收，这样才会更加鲜美。

发面时加点白糖，可以给酵母提供养料，更好的起发；酵母是用量是面粉重量的1-2%，即100克的面粉用1-2克的干酵母； 萝卜焯水后口感是肉的，比生的萝卜更好吃，肉馅炒熟后再用，更鲜香；用生的也可以，是成团的馅，不是这种比较散的；根据个人喜好来决定生熟肉馅吧； 面皮是半发面的也好吃，口感介于死面和发面之间，不硬，但有些筋道；等不及发面的，可以用烫面团，即用开水和面； 蒸的时间视包子大小和猪肉馅的生熟来调整。

1、为了让馅饼嫩滑多汁，需要在瘦肉中加入少许的肥肉，我加入的是羊排肉。 2、馅饼饼皮与馅料的比例约为1:1。 3、饼皮为半烫面，先把刚刚烧开的水用绕圈的方式倒入面粉中，搅拌成松散的小面团，再加入适量冷水和成软硬适中的面团，即为半烫面。 4、盐和酱油的用量可以根据个人口味增减。 5、面皮中水的用量也要根据面粉的吃水程度调整。

依依经验分享：1：馅料里面的玉米，生的可以，熟的也可以，我就比较喜欢先把玉米煮至刚熟，然后再剥粒；2：胡萝卜做馅料，一定要擦成细丝，那样口感才好；3：搅拌馅料的时候，分次加入清水搅拌，这样做出来的馅料口感特别嫩；4：煮饺子的时候，要等水开再放饺子，放了饺子以后要加一次冷水，放点盐进去煮，这样煮出来的饺子才不会粘在一起；

1.玉米粒可以剁碎，但我个人比较喜欢用整粒的生玉米，咬一口脆脆的，香甜多汁，根据个人喜好吧2.调馅时生抽可以多一些，即提味又上色（是生抽不是老抽哦）盐少一些，不够再加，调馅放一些玉米油可以锁住水份3.煮饺子时先敞盖煮皮，皮熟后再盖锅煮馅，温度上升，馅易煮透，这就是人们常说的“敞锅煮皮，盖锅煮馅”4.如果一次包太多，可以把冰箱冷冻抽屉擦干水，然后摆放在里面，几个小时就定型了，冻好后的饺子如果当天不吃，一定要用保鲜袋装起来，再放进冷冻抽屉保存