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1、在超市和市场购买的猪蹄基本已经把大部分的毛退掉了，但是仍然有细微残留，这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛，或者用刮胡刀，逆着毛发生长的方向刮去表面皮毛。此时用开水煮一下肉块，可以扩张毛孔，更容易夹掉； 2、炖熟后可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右，更加入味； 3、刷蜂蜜不仅可以增色，还能增加风味； 4、水开后，撇去浮沫可以不用换水，尽量保持原锅原汤可以保证肉的香味尽可能少的散失，当然也可以重新换水，但是一定要用热水，否则冷水会刺激猪皮收缩更不易炖至软烂； 5、炖制时，将锅盖留一个小缝，避免煮沸后溢出锅外； 6、料包如果没有那么多调料，可以选用用基础配料：桂皮、花椒、大料、葱、姜、香叶、干辣椒即可； 7、如果没有蜂蜜，可以不涂，薄薄的刷一层食用油同样可以。
烤箱里的小火苗
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关于用油。我全程没有放油，猪蹄表面没有刷油，个人口味觉得猪蹄里面油脂已经很丰富，烤完表皮稍微有点弹性，整体吃真正的肥而不腻，完全不需要另外放油了。但是外面卖的一般还是会刷油，表面烤完油滋滋更丰润的样子，裹干碟的时候也会更容易粘上料；关于干碟。烤好的猪蹄可以直接吃，因为已经卤的很入味，直接吃就很香，但成都街头的吃法一般还是要配个蘸食用的干碟，一般就是辣椒粉、花椒粉、盐、黄豆粉、花生碎和味精，再按个人口味要或不要葱花香菜，自己吃的话就按各人口味调整蘸料，不爱吃麻辣的就不用这种蘸料了；关于烤制时间。其实可长可短，主要是表皮红亮冒油就可以了。时间短些放在中层烤，准备烤一小时的放中下层防止表层烤焦，尖尖这种怕焦的地方也可以事先裹锡纸。烤的时间长个人感觉油腻感更少，我家都喜欢这种口感的（但再长也最好不超过一小时，太久又会到另一个极端，就是咬不动，一小时以内没问题，即便看着有点干，撕开后依然是油润的）；但是烤的短一些表皮更滋润，喜欢猪蹄油滋滋才过瘾的就烤十多分钟即可； 关于烤制火力。火力要根据烤箱温差和预计烤制时间自行调整。以我这一盘为例：放在五层里的倒数第二层共烤一小时左右。前四十分钟用了热风模式，最后二十分钟关热风。下火一直保持180度左右。热风阶段上火是先200度十多分钟，再180度十多分钟，200度再10分钟，关掉热风的最后20分一直在180度。火力大小调控完全是基于现场观察的灵活调整，以上仅供参考。
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1、猪蹄在高压锅里别压太长时间，否则表皮过于酥烂影响口感。如果发现炖太久了可适当缩短烘烤时间。2、如无烧烤酱，可直接用酱油、糖、辣椒酱、孜然粉、五香粉等自己调制3、猪蹄腌制的时间不要少于8小时，如有条件腌制服更长时间便于更好入味。
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1、香茅草对提升味道效果非常好。如果你没有合适的料，直接买卤料包也可以的； 2、猪蹄高压的时候不要太烂，容易失去口感。不脆弹； 3、我也用啦烧烤酱等别的酱尝试，最后得出蒜蓉辣酱的味道烤出来的最好。甜辣的； 4、烤箱温度时间根据实际情况做出调整，要时刻观察着； 5、猪蹄最好选择前蹄，就是比较短的那种。
一杯奶绿
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原料：猪蹄配料：大葱 姜 花椒 八角 香叶 桂皮 草果 小茴香 冰糖 白酒调味：生抽 老抽 黄豆酱 料酒表面：油 芝麻烘焙：220度，烤箱中层，先烤15分钟，刷油后，再烤5-10分钟。要想更有烧烤的感觉，可以在烤的过程中，撒上辣椒粉、花椒粉和孜然粉等。
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1，猪蹄直接烤很难烤透，所以要先煮透。烤好后外面一层浓郁的酱汁味，里面很软糯。 2，猪蹄要焯水，处理干净上面的毛，不焯水烤出来会有异味。 3，韩式辣椒酱味道太浓重，所以用甜面酱和番茄酱中和一下，口味更好。 4，猪蹄煮后已经熟了，所以大火烤可以外面吃起来有烤的香，里面也不硬。
老杨的厨房
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1、没有老卤的也可以不放，可以到超市直接买卤料包卤或到卖香料那里配，煮好后，把杂质过滤掉放冰箱冻起来，下次用就成老卤了。 2、猪蹄一定要卤熟透，不熟的话到时很难啃的，如果不知道熟不熟可以少取一点尝一尝。 3、烤的温度自己也可以根据自己的烤箱控制。
happy985
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原料：猪蹄 配料：大葱 姜 花椒 八角 香叶 桂皮 草果 小茴香 冰糖 白酒 调味：生抽 老抽 黄豆酱 料酒 表面：油 芝麻 烘焙：220度，烤箱中层，先烤15分钟，刷油后，再烤5-10分钟。 要想更有烧烤的感觉，可以在烤的过程中，撒上辣椒粉、花椒粉和孜然粉等。
sunshinewinnie
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