肉丁窍门

1、腌肉的时候加入小苏打，可以使肉质软化。注意不要加多，否则会有碱味。 2、猪肉不易炒熟，炒的时候可以多加些油，用半炸的方式使其成熟。我用了省油的办法，就是炒制过程中    加入少许水，盖锅盖焖一下，这样会加速成熟而且口感不柴。 3、喜欢滑嫩口感的尽量选择鸡肉，猪肉比较有咬劲。 4、这个菜糖和醋不能加少了，汁调好后可以尝一下，酸中带甜即可。

这道菜最重要的就是火候要控制的好，比如，肉丁过油最佳温度就是180°，温度过高，肉的吃口会差很多， 还有就是过油时间也不能很长，肉容易老，所以肉的过油时间控制在30秒之内是最好的，肉质外酥里嫩，口感很好。

1、猪肉选3分肥7分瘦。2、小米椒依据个人口感适量加入，给小孩子吃可以不放辣椒，一般加入1根小米椒就可以是微辣的口感。3、煸肉的时候要热锅凉油，这样肉在煸炒的过程中不容易粘锅。4、最后用水淀粉勾芡时，可分两次进行勾芡，先放入少许水淀粉，看卤子 的粘稠度，再继续加入水淀粉，把卤子调稠，卤子才能挂上面条，这样的面条吃起来才够味儿。

腰果略炸片刻捞起，放凉后变得酥脆。出锅后撒在菜的上面也可，千万不要和其他食材同炒，否则软绵绵口感不好。肉丁腌制时加入了少许盐，炒过后最好先试试咸度再决定是否加盐。将莴笋换成西芹也可以，做法差不多，西芹要焯水去除涩味。

1.凉拌菠菜，简单易做营养丰富。腊肉可以换成海米、豆干或者什么也不加。2.焯水时间一定不能长，否则一是营养丢失太多，二吃起来口感也差。3.添加佐料时可以根据自己的口味添加蒜末葱叶等，我们家佐料简单，为了保持原有的风味

1：已有黄酱甜面酱，所以不用放盐。2：做酱汁时别用水用料酒，白糖尽量多放做出来的酱香味才浓，放入少量老干妈辣酱做出来微辣更香。3：胡萝卜焯过好和黄瓜同时下锅炒，炒几下就出锅，千万不能时间过长，这样黄瓜才脆才香

不喜欢红椒或者青椒的可以不添加，食材也可以根据喜好增减。肉下锅翻炒均匀了就倒入莴笋，红椒，肉炒久了影响口感。拿不准火候和油量，油可以稍微多点，肉有淀粉容易糊锅，放多了剩余的油可以炒其他菜，放少了就糊锅了

肉中一次加够盐，菜里不加盐，以防出汤；肉选五花肉，肥瘦相见；肉菜的比例是肉2：包菜2：韭菜1，友根据自家口味调整；面粉的吸水性不同，友要根据实际情况增减用水量；一次可以多蒸些，凉后放入冰箱冷冻，吃的时候一热，很方便。

去栗子内皮的小技巧：把剥好壳的栗子放进一个碗中，倒入开水和盐，盖盖焖5分钟，打开之后皮就好剥了。其中原理就是栗子的果仁和果皮之间有纤维连接，中间空隙很小，只有离子物质才能进入，将它们分离开。而清水中离子物质微乎其微，而盐可以完全溶于水，它的构成成分钠离子和氯离子能够进入果仁和果肉之间把它们分开。

切丁比切片要省很多油，只需比平时炒菜多放一点烧。茄子切丁后已经放了盐去水分再者调味品中也含一定盐分所以之后就不要放很多。甜面酱有少许甜味 不喜欢甜味的之后就可以不用加白糖了。做茄子的菜大蒜是绝配 必放！本人做菜比较喜欢放干辣椒，一是提味 二是颜色搭配。

1）连续几次洗出面浆倒入锅中是为了让汤汁粘稠一些，如果不嫌麻烦多洗几次洗出面筋口感更好。2）什锦咸汤里的牛肉是我提前准备好的，如果没有现成的?牛肉，可以将生牛肉切成小丁，放入盐，胡椒粉和料酒腌制十五分钟，直接放入锅中煮也成。

1、王栏树外婆菜的味道带点辣和咸鲜的 2、王栏树外婆菜不加任何调料或材料之类直接炒也很好吃 3、如果用肉类跟外婆菜一起炒最好先用调料将肉腌一下比较入味 4、在加入王栏树外婆菜后在炒的过程中无需加入任何的调料 5、最后加些糖可以让这道菜的口感更加鲜美

豆角一定要炒熟炒透，也可以焯透后再炒，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。

此面特点；色泽金红油润、酱香气味诱人、肉烂鲜美可口、酱味醇厚香浓、百年老店调味、京城历史名吃。 温馨提示； 1、吃炸酱面，用自制的手擀面或抻面味道更佳！上班族用干制的挂面也可以，繁简可任由自便。 2、炒酱切不可心急，一定要够时间够火候才行。建议，最好使用干黄酱为好，味道会更为纯正，而稀黄酱里面含面粉稍多一些，味道也比干黄酱稍差一些。 3、一次不妨可多做一些，炒好的陈酱会更香，吃炸酱面最适合上班族，回家只要煮面就可以，呵呵，面码可随意按自己喜欢的来搭配。 大炒勺的这款老北京名吃“肉丁炸酱面”就做好了。如喜欢这一口儿的朋友，可作为参考！

豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。 烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。 食用时一定要烹饪至熟透，否则会发生中毒。 最好选用五花肉和干香菇，更香

1．羊肉用温水浸泡约3小时，每隔30分钟换一次水，可以去除膻腥味； 2．羊肉用淀粉和鸡蛋清腌制，有很好的保水作用，口感会很嫩； 3．油炸时要用大火加热，使羊肉快速断生；炒羊肉时加入料汁后应该转中火，有助于羊肉更好入味；

1，煸肉的时候，一定不要再油，本身五花肉的油脂就足够了。再加油会油太大。腻！ 2，馅料里加点胡萝卜，营养合理。你也可以不加。或者加点其它自己喜欢的料。比如香菇。 3，包子捏好后要醒发一定的时间。出锅时，不要立即揭开锅盖，焖3分钟再揭锅盖。

将鸡肉切成小丁加入盐、少许料酒腌制备用，然后在把豆角切成小段，红萝卜、土豆切成小丁，把油烧至七热把鸡丁下锅炒3分钟，加入葱姜蒜末、再放入蚝油、番茄酱后加入胡萝卜、豆角、土豆翻炒加入热水少量食材炒熟即可。

1、将豌豆、胡萝卜、白果果仁提前用开水焯烫，可减少炒制时间，同时保持菜色鲜艳，增加食欲。2、炒制时要大火急炒，快速翻炒并出锅，勿炒制时间过长，以免菜色发暗，口感软烂。3、白果果仁必须熟透才可服用，否则易中毒，每次食用不能超过15克。

1、外婆菜要提前拿出来解冻好； 2、外婆菜比较咸，所以炒的时候没再加盐； 3、外婆菜和青红椒、肉混合炒的时候稍微多炒一会，充分入味。

1、辣酱有很多种，北方味道为主的，以酱香浓郁为主的微辣的肉辣酱，还有以四川为主的麻辣肉辣酱，  具体可以根据自己口味调整配料。2、酥豆是我自己用泡透的黄豆自己制作的，可以做为零食食用的。3、最后放花生和芝麻，这样可以保持花生的脆爽，但是酥豆吸收辣酱的味道后会变软很香。4、加入糖是为了调和一下味道，让味道更鲜美，这个看个人喜好。5、各种酱都很咸，请每次适量食用。6、先装辣酱，留下一点点油，最后放在最上面，更有利于保存。7、麻椒就是绿色的花椒，也可以用花椒也一样。至于辣椒我放的不多，微辣，要是喜欢吃辣可以放多一  些，我感觉北京天气干燥，也不敢吃太辣的。

我家的豆角是在自己的小院种的，现摘现吃，比较新鲜，现成的豆角在超市和农贸市场就能买到，现在正是吃豆角的最好时期。我虽然很瘦（本人比较自恋，92斤），但是比较喜欢吃肉，这次炒豆角我放了猪肉馅，不爱吃的不放肉做素的也行。炒好的豆角挺辣的，本人喜欢吃辣，而且非常喜欢这道菜，每次都做很多，经常放到罐罐里面，没有吃，取出一些，这样更能延长保质期。

1.猪颈肉肥瘦相间，口感细腻，这样做出来的肉比较细嫩 2.炸肉丁的时候控制火候和时间，以免肉太老失去细嫩的口感 3.炒糖色的时候熬化后出现均匀的小泡沫即可，太老了会有苦味 【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】

1，糯米最好提前泡，要不然很难蒸透 2，烧麦馅炒的时候油要加多一点，糯米蒸好趁热炒 3，怕烧麦蒸的时候粘底，可以在底下刷点油再蒸

市场买的带外壳的毛豆回来现剥现炒会比较好吃，猪肉要事先炒好装盘备用，用油将毛豆炒一下再倒入肉丁一起炒，这样不仅有肉的香味还有毛豆米的鲜嫩。为了让颜色更好看，我加了黑木耳和青红辣椒，蒜瓣。总之，用心去做就一定会很美味。

1.融化发酵粉的时候加一小勺白糖，可以让面团更好地发酵。2.融化酵母时，水一定是温的，水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。3.面团不要过干。4.包子醒半小时后再蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。5.蒸熟后不要立马揭盖，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才掲盖。

腌菜先炒干水份就会有腌菜的香味，炒的时候老远就能闻到香哦，如果腌菜是干的就不能这样炒的，那就先给油给生姜大蒜辣椒炒香了再加腌菜。如果是泡菜就先挤干水再炒干水就跟我这一样的做哦，亲快试试吧好吃开胃下饭哦！

给上班族和忙碌妈妈建议： 冰箱有什么菜，就拿来切丁，混合米饭一起吃就可以了。带孩子忙起来甚至真的吃个泡面都没有时间。