拌小菜窍门

切洋葱丝的时候，先把根部削掉，丝才不会粘连。\n黄瓜丝切细一点，不要太细。\n洋葱，尖椒本来就辣，怕辣可以不放辣椒油。

拌的时候要手抓拌均匀，味道能更好地融入一起。 辣椒的量可以自己掌握，我用的小辣椒是微辣的那种，多放一点没关系，很调味，有辣椒粉可以直接用，免去打磨一步。 姜蒜的用量不用称量，可以大约取用。 冷藏后味道绝佳。

小菜特点；颜色粉红漂亮、果香蒜香浓郁、咸甜微酸微辣、口感爽脆好吃。温馨提示；1、包心菜用盐腌制要腌到塌秧才好，腌好后攥净水份再拌调料。2、如没有料理机，可把大蒜、生姜、苹果、洋葱切碎，再放入碗里用擀面杖的一端捣烂也可以。3、腌制时，也可以放适量的“鱼露”味道会更好吃，没有可不放，还可放些淡味的小干鱼，味道也不错。大炒勺制作的这款美味儿包心小菜“韩式速拌泡菜”就做好了。吃起来十分爽口，咸甜酸辣，果味儿蒜香浓郁，很不错，供朋友们参考！

1、很多南方的妹子看到生蒜薹，大概会感到不可思议，如果介意生蒜薹的味道，也可以不加，单纯的小白菜也很美味。南北方其实饮食差别真的好大，没关系，选择自己喜欢的适合的就好，烹饪就是如此，没有什么必须遵守的准则，一切以自己和家人的喜好为准。 2、蒸鱼豉油用来凉拌菜真的很方便。我想很多人都有这个困惑，买了一瓶蒸鱼豉油，但是不可能每天都吃鱼吧，而且鱼也有很多做法，并不仅仅是清蒸，而调料放久了真的不会太新鲜，所以用来凉拌菜真的能很快消耗掉吃不完的蒸鱼豉油，而且味道也很不错

1、拌好的菜入味5分钟再吃，非常适合； 2、如果没有沙拉汁就依照自己的口味，把醋、酱油、糖、盐放一起调成汁在浇入菜中拌匀就可以。

1.如果时间不紧，最后把拌好的空心菜放到冰箱里冷藏片刻，口感更佳！2.做好此菜的关键在于食材的新鲜，今天的空心菜是农民现择来卖的，特别嫩，基本没什么要择下来扔掉的。3.用热水冲小米辣，味道很快就呛出来了，这样不用放太多的辣椒也会有强烈的味道！切记等放凉后再加蒜末，这样才能保持大蒜的香味！4.氽水时一定注意时间，控制在一分钟之内！5.花椒油和现炒香的芝麻更是缺一不可的，这样做出来的味道才会更上一个层次！

家里有很多小菜 放假在家所以给奶奶做几道 老人么 都喜欢吃白菜土豆子啥的 第一次实战 心得就是手忙脚乱 希望可以帮到刚刚学做菜的朋友们

小菜特点；蔬菜鲜嫩艳丽、口味咸鲜微甜、入口清淡爽脆。 温馨提示； 1、蔬菜一定要新鲜，拌好后要根根挺拔不塌秧，最好既拌即食。 2、口味以咸鲜微甜微辣为好，还可以用混合好的味水淋拌，那样会更为显得艳丽脆嫩。 3、在拌菜时要保持菜的本色，以清拌为宜，不必放酱油等带有着色的调味品。 大炒勺的这款京味小菜“生拌老虎菜”就做好了，供朋友们参考！

诗心片语： 1：焯好水的莴笋不冰镇也可以，只是冰镇的更脆些。 2：炸干红椒和花椒时宜用中小火，如果炸焦了会有苦味。待炸香捞出以后，再改大火把油加热至冒烟。 3：在炸干红椒和花椒的时候，可以先用手抓着过一下水，然后稍微甩干，再入锅炸，这样不容易炸焦，而且很香。 4：半根莴笋就能做很多，不用1根。

1.如果时间不紧，最后把拌好的空心菜放到冰箱里冷藏片刻，口感更佳！ 2.做好此菜的关键在于食材的新鲜，今天的空心菜是农民现择来卖的，特别嫩，基本没什么要择下来扔掉的。 3.用热水冲小米辣，味道很快就呛出来了，这样不用放太多的辣椒也会有强烈的味道！切记等放凉后再加蒜末，这样才能保持大蒜的香味！ 4.氽水时一定注意时间，控制在一分钟之内！ 5.花椒油和现炒香的芝麻更是缺一不可的，这样做出来的味道才会更上一个层次！

后话：    1，做一顿饭的盐，分两次放入即可。    2，蒜要多放一点才好吃。喜欢辣的可以多加辣椒油或者干辣椒。    3，凉拌酱油可以用蒸鱼豉油代替，超市其实有卖专门凉拌的酱油，颜色要浅，味道淡。    4，云丝用鸡汤或者大骨头汤煮才更好吃，没有就用白开水煮也行，但是没有肉香味。

1：烧水时加入姜片可以去腥，要水烧开以后再下入鱿鱼焯水。 2：焯熟的鱿鱼下入冰水，可以使鱿鱼口感更清脆。 3：料汁提前调制，调好以后静置十来分钟，一可以使姜丝与青红椒丝软化，口感更佳，二可以使各种调料更加相入入味。 4：成品凉拌好以后若再腌上一会，味道将会更加鲜美。

1.韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。 　　2.胃虚有热、消化不良不宜食用。 　　3.夏韭老化，纤维多而粗造，不易被人肠胃消化吸收，加之夏季胃肠蠕动，功能降低，多会引起胃肠不适或腹泻，因此夏季热时不宜多食。 　　4.另外，韭菜虽有强精作用，但过量食用会败肾、流眼屎。所以也不要天天食用。 　　5.熟的韭菜不能隔夜吃

1.土豆一定要洗去多余的淀粉，最后用清水浸泡五分钟； 2、醋的用量个根据自己的接受程度来放，我买 的是凉拌醋，所以没有放糖，如果是普通的陈醋或者香醋，要适量放些糖来中和它的酸度； 3、盐的用量根据自己的口味添加，调味汁有咸味，要控制盐的用量。

1、  蒲公英药食两用，干品入药，新鲜可以食用。 2、  做菜吃必须清洗干净才可食用。 3、  用量过大，可致缓泻。所以每次食用量不能过大上火者可适当多点。 4、不喜欢吃辣的人可以不放香辣油，放点花椒油或者放点香辣油油就够了。

1.茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。 　　2.茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

这道凉拌菜色香味俱佳，经常食用对头发的生长非常好，小宝宝也可以当蔬菜吃，补脑又补铁，小鱼干的钙含量也非常之高哦：） 很多不利头发生长的食物，如：糕点，快餐食品，碳酸饮料，冰淇淋等，食用过量都会影响头发正常生长，容易枯黄，卷曲和白发。平时注意不吸烟，不吃过凉的食物，保持良好的生活规律，一头乌黑靓丽的美发一定指日可待啦

小菜特点；红白相间颜色美观、清脆酸甜味道可口、饮酒醒酒任君两便、简单明快相得益彰、恰似廉价出自宫廷。 温馨提示； 1、白菜要选择嫩帮，切时刀口要均匀，且不要切断。 2、拌料汁里放少许盐会显得甜度骤增，业内俗称，要想甜放点盐便是此道理，放盐后的酸甜口味会更显回味绵长吃起来不腻口，凡制作的酸甜口味的菜肴都要放少许盐才行，盐要点到为止，不要放多。 3、京糕条切好后会感觉较粘不易拌匀，只需用少许凉开水把金糕条冲洗一下沥干水分即可。 大炒勺的这款饮酒爽口开胃小菜“金糕拌京白”就做好了，供朋友们参考！

诗心片语： 1：藕片要尽量切得很薄，这样焯水的时间缩短，能更好的保证藕片的清脆。 2：焯好水以后投入冰水中的藕片会更脆，我考虑孩子的饮食，所以放入凉白开中。 3：浇油的时候，油一定要够热，泼在藕片上会有响声才行，这样才能浇出蒜、葱和干红椒的香味。

1.卤汁的咸淡一定要尝，请不要完全遵从我所说的调味料的量，因为后期我又有加生抽和盐调味，但没计量。 2.卤制的食材不一定拘泥于我说的几样，尽量选你喜爱的食材进去卤吧。 3.关于卤好的海带和黄豆的保存问题，取一干净、干燥的保鲜盒，放如卤好的海带和黄豆，浇上卤汁没过这些食物，然后盖盖放入冰箱冷藏保存，尽量在一周内吃完哦。

1.选择肉厚，微辣的辣椒；皮薄肉少的辣椒一般都比较辣，适合做配菜。 　　2.洗净红辣椒，先不要去辣椒籽。撒进1勺盐浸泡20分钟。 　　3.在瓶口附上保鲜膜隔离空气，盖上瓶盖。放入冰箱。 　　4.清洗干净玻璃瓶，必须保证无油。 　　5.将红辣椒切成小方块；不需要料理机打碎。 　　6.加入了盐之后，肉厚的红辣椒激发出稍稍的甜味。

麻油我不喜欢所以木有放.喜欢的也可以放一点啊~喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒粉或者辣椒油或者老干妈. 喜欢吃芥末的朋友也可以把鲜酱油换成鲣鱼汁(日式酱油的一种)然后加点芥末~就是外面吃到的日式荞麦冷面的那个味道..(这个我也喜欢^^) 说了很多,其实这个菜除了把西瓜切皮有点烦其他都简单的很. 厨房新手(如我~)特别纠结菜怎么切怎么去皮怎么过水这种细节过程问题,所以写的步骤有点多.真的做起来就知道,其实超级简单~~ 凉拌西瓜皮什么的真是个三伏天里居家过日子,又能体现勤俭持家,又能不差好吃的好小菜呢~^^