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此法烤制，秋刀鱼皮焦肉嫩，外咸内香，在最大限度的保证原味的基础上，有效的去除了秋刀鱼本身的腥味，而且，还有柠檬和香叶的清香，至于不剥皮吃嘛，后果很严重，另外，趁热用筷子去皮还是很容易滴，所以，不必纠结。
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因为是上下火烤的，上火和下火的火候会差一点，上火火大，下火能差一点，因为隔了一层烤盘。口感想要一样，可以关闭上火，下火在烤3分钟，也可以把鱼翻个面，关闭下火，只开上火，上火可以直接观察到鱼，这样鱼的正反面口感火候就一样啦，160-180度就可以，千万不要时间长烤糊巴了喔。
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1. 秋刀鱼要选择外表光滑无破损，并且表皮有光泽的，这种鱼味道比较好； 2. 剪开秋刀鱼的肚子时，注意不要弄破苦胆。另外鱼肚子里的黑膜要洗干净； 3. 鱼身上的水分要擦干，这样有两个目的：一是能更好的入味；二是烘烤的时候不会出太多水； 4. 不用葱姜的话，也可以用少许料酒代替； 5. 锡纸上刷油，是为了防止烘烤过程中，秋刀鱼的皮黏在锡纸上； 6. 烘烤过程中，撒少许盐在鱼的表面，味道会更加鲜美。
暖调蓝0429
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新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用，就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里，1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里，则可以保存3个月甚至更久，口感会打折扣。 煎、焖煮、红烧、烤都可以，根据自己喜好来选择烹饪方式，如果你可以接受有内脏的可以直接洗净就烹饪，吃的时候挤入点柠檬汁风味更好。 腌制时间不要过久，半小时足矣。
y圆子y
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厨具推荐：小赵用的是电饼铛，这种锅底受热均匀，很适合烤鱼哦！家里没有的小伙伴也可以用平底锅~Q：要不要破鱼肚？A：有的小伙伴说鱼肚可以不破，这样可以保持原汁原味。但小赵认为，还是要去掉鱼肚鱼鳃，一来更干净，二来腌制的时候更入味。微信公众号：小赵爱美食微信私人号：3456135
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此法烤制，秋刀鱼皮焦肉嫩，外咸内香，在最大限度的保证原味的基础上，有效的去除了秋刀鱼本身的腥味，而且，还有柠檬和香叶的清香，至于不剥皮吃嘛，后果很严重，另外，趁热用筷子去皮还是很容易滴，所以，不必纠结。
蘇顏宝贝
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1.秋刀鱼肉头比较厚实，为了保证入味，最好提前腌制，避免没有入味影响口感 2.自己调的酱汁放了老姜和大蒜做成的姜蒜水，可以增加烤鱼的味道 3.最后食用的时候挤几滴柠檬汁会让鱼更加鲜美，酸酸的柠檬味会刺激味蕾分泌更多的唾液，增加食欲哦 4.辣椒面最后放，不然烤箱的高温会把辣椒面烤熟，出现糊味
食趣菜菜屋的屋
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