茄汁窍门

1、 茄子要挑选那种圆茄子， 去皮后切成细长条， 加入点盐入底味；2、 在煎至之前再拌入点干淀粉， 方便裹蛋液， 放入油锅中煎至， 这样裹了蛋液的茄子能减少吸油；3、 炒番茄酱时需要点油， 这样能有利于番茄红素的吸收， 最后加入点青豆煮熟点缀。

1、虾仁用淡盐水浸泡后，会变得非常爽脆；2、洗好的虾仁一定要控干水分再腌制，这样才更容易入味；3、按自己的口味适当调整酸甜汁的味道，我的这个偏甜，不喜欢可以减糖，口味重的还可以加点儿盐。这个酱汁用处很多，搭配过油的肉类、海鲜都很不错。

1.鸡胸脯肉只要处理好绝不会柴，切成薄片后，腌制很重要，加点生粉是关键，料酒去腥，一点盐入味；2.如果不想油炸，可以把鸡胸脯肉放入油里快速滑炒到6分熟，把鸡片滑炒一下也能有同样的效果；3.除了加番茄酱也可以用鲜番茄

1.焯水的顺序重要在不让菜互相串味，胡萝卜味道和颜色都会褪进水里，所以要最后焯。2.番茄烩料和咖喱一样，要炒至让菜都沾了料汁，有点黏黏的，那样才是足够的量。之所以说是3~4块，是怕你们菜放多了，烩料炒不匀，到时候就得再加一块了。3.有童鞋问我胡萝卜为什么要焯水，呃…胡萝卜之所以焯水是为了保持营养，这货是脂溶性营养物，意思是说必须要高温高加工才能把胡萝卜素诱发出来。这东西不溶油脂，炒菜的时候和油是分层的，脾气可犟了，所以要焯透了让它入味，发挥营养。我同学的眼疾，就是吃了熟胡萝卜好的。

生鲜网来自挪威海域的『挪威薄盐鲭鱼』，因长期生长受到寒带海域，为抵抗寒冷气候，体内 油脂较其他地区鲭鱼更丰富，肉质也更加结实！喜爱鲭鱼的你绝对不能错过！来自挪威新鲜鲑鱼，肉质鲜嫩爽口，低温急速冷冻保存后产地直送，将鲑鱼的鲜美滋味紧紧锁住，让饕客们享受最顶级的美味，入口即化的口感，让人想一吃再吃呢！入冬之后到清明节前，都是土魠鱼的产季，尤其冬天捕抓的土魠鱼，油脂更加肥美，纹理分明，口感极佳。土魠鱼也含有丰富的EPA跟DHA以及omega-3，补充人体所需营养～

要把鱼的汁烧白需要以下几点：1）水要烧开，烧鱼时水要保持沸腾。2）烧出白汁前，不要放盐等其他调料，不然汤汁烧不白。3）如果不加入番茄酱就起锅，这就是一道“白汁鲈鱼”。4）如果汤汁更多一些，不放番茄酱就起锅，汤汁烧白烧浓稠后也可以作为“鲈鱼汤”这样一道菜，会很鲜。5）这次之所以加了番茄酱，除了本人爱吃番茄酱以外，其次是更想用鳊鱼来做白汁鳊鱼这道菜

Ps： 1、炸鱼前可以先将铁锅烧热，用姜在锅底均匀抹一下，可以防止鱼粘锅。 2、在煎鱼的的时候别用锅铲，端着锅轻轻晃动，煎完一面后再翻面，这样可以尽量保持鱼的完整。 3、调味汁的比例可以根据自己的口味来。 4、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。 5、个人建议汤汁可以多保留点，用来泡米饭真是太好吃了。

今天的菜时间紧张做的不太满意，因为孩子一直喊饿。主要是我剥虾仁占了时间，活蹦乱跳的虾硬生生剥出虾仁太残忍，下次准备直接买虾仁好了。不过是为了吃到新鲜的，一切为了孩子?！番茄酱做的不够细腻，可以多熬一会把番茄块压碎看不见块状为止，还有就是我这盘菜油放多了，健康生活要少油！

【去虾线方法】第一，比如茄汁，我想要更入味一些，所以我会先给虾开背，再用牙签从虾尾倒数第二节那里挑起，这样吃的时候也特别容易扒开虾壳。第二，是不开背，选择虾壳连接的空隙处用牙签挑起虾线，再抽出，这种也很容易啦！

一、猪排最好腌一晚上再煎，时间相对长时会更加入味和爽嫩。二、猪排不同于牛排，一定要熟的，不可不熟，广东人有句话，叫：话吾（不）可以乱讲，生猪肉吾（不）可以乱切（吃），可想而知了。三、有新鲜番茄做的茄汁，特别鲜味，万一暂时缺货，也不方便立即去买，也可免去，但效果可能会差些。

调味虽然用得不是很多，但几乎属于被完全忽视的长胖因素。如果经常使用各种糖盐含量过高的调味料，那日积月累长出来的肉，可真不能怪罪到喝凉水上去啊。其实我个人不喜欢这些五花八门的调料味，另有一个重要原因：它会让我们的味觉越来越麻木、迟钝，过多的调料会让食物失去其本身的天然味道。

牛尾用清水浸泡是为了去掉骨头中的血水，浸泡的时间也不宜过长，半小时为宜。为了省时间可以用高压锅来炖牛尾，但如果为了追求最好的口感，最好用沙锅来炖牛尾，用小火慢炖上一个小时，是另一种口感。用高压锅来压牛尾的话，会出很多肥油，记得在加番茄焖煮的时候，撇这层肥油来炒番茄，在成品时会得到很漂亮的金黄色。

1，净鱼肉用凉水浸泡去净血水。2，鱼片用葱姜汁，精盐腌制时间不要长，保持鱼的鲜美。3，熘鱼片时，油温不宜过高，2至3成热即可。4，做汁时，番茄酱一定要煮一下，煮至冒泡为火候，勾芡的温淀粉一定要少放且薄芡，这样鱼片发亮有食欲！5，摆盘很重要，给人视觉盛宴。

1、花菜汆水时不要太久，断生即可（喜食软烂的朋友自己可略加长点时间，但个人认为那样不口感不好且也不利于营养的保持）。2、糖的用量可以根据西红柿的酸甜程度适当调整。3、喜欢鸡精的朋友可以自行添加。4、一般的骨头汤、鸡汤均可代替此菜谱中的高汤，清水亦可。

鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。此外，吃鲫鱼能开胃健脾、调营生津，这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白，而且脾健则能使乳汁分泌，因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分泌的效果。

【秋季适宜食物】 1、主食及豆类的选择：大米、小米、玉米、荞麦、大麦、小麦、糯米、糙米、高粱、豆腐、豆浆、扁豆等。2、肉蛋奶的选择：羊肉、牛肉、鸭肉、鱼类、猪腰子、猪肺、鳖肉、乌骨鸡、鲍鱼、鳝鱼、蛋类、奶类等。3、蔬菜的选择：豆芽、菜花、菠菜、胡萝卜、茄子、莲藕、甘薯、马铃薯、山药、芋艿、芹菜、小白菜、莴笋、洋白菜、南瓜、菱角、百合、香菇等。4、水果的选择：橘、柚、葡萄、柿子、梨、苹果、枣、香蕉、山楂、草莓等。5、其它：栗子、胡桃、花生、芝麻、蜂蜜、枸杞子、白木耳、田螺等。

亲们，倘若做红烧肉、鱼香肉丝等时加一些番茄酱，便会使肉酸甜鲜香，在炎炎的夏日，也不觉得肉油腻腻啦~~~推荐亨氏番茄酱，注意，是番茄酱哦！超市很多瓶子装的都是沙司，颜色呈褐色，我个人觉得口味有些微微苦。所以推荐“酱”哦！

*土豆用牙刷刷干净，这里连小洞里的泥土也刷的掉。*土豆一定要先拍扁再剥皮。要是先剥皮就不用拍扁了，不然一拍就全碎了。*番茄的皮用开水烫过很容易就剥下来了。*省油妙招用小而深的锅来炸哦，土豆炸金黄就可以出锅了避免炸焦时不时翻动一下。

1、切藕条的时候就可以开始煮开水，这样切好的藕条可以直接入开水焯烫，避免在空气中放置太久氧化2、全程可以用中小火，避免火力太大番茄酱汁烧糊3、淀粉水可以调的稀一点，本来番茄酱加上番茄丁炒制就会粘稠的4、这道菜也可以在最后下一把青瓜丁，这样颜色更好看，口感也更好

1、现代人应少吃糖，糖的量自已掌握，番茄汁本身有酸味，加入少许白糖，起到中和酸味的作用，同时也增加了山药的口感。2、做番茄汁时，如果番茄汁本身比较少，可加入少许开水一起煮开，边煮要边搅拌，以防糊锅。3、番茄不宜空腹吃，其含有大量的胶质、果质、柿胶粉、可溶性收敛剂等成分，会与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。4、番茄也不宜与青瓜、黄瓜一起食用，因为青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其番茄的维生素C。5、挑选颜色粉红、浑圆，表皮有白色的小点点的，捏起来很软的成熟番茄，因为未成熟的青色番茄，因含有毒的龙葵碱，否则食之会引起中毒。

1.片鱼的方法以前日志有详细的介绍哦。2.鱼片是头天就腌好的，放冰箱过夜鲜度一点儿不打折的。3.腌制鱼片，加入盐，淀粉，料酒和一个鸡蛋清。4.我这个是用的草鱼，经济实惠，片得很薄，不怕卡刺的，当然也可以用鲈鱼或鳜鱼哦。

1、腌制好的带鱼拍一层干粉再炸既可以防止带鱼沾锅，也可以在成品表皮形成薄薄的一层保护层，让口感更好。记得在拍粉之前要晾干或者拿厨房用纸吸干带鱼表面的水分；2、炸鱼的时候油温控制很重要，开始时油温要够高，炸的过程中到达一定油温时火要转小一点，炸的时间也不要过久，防止太干；3、番茄酱汁烧好后立即关火把带鱼倒进去拌匀，不用再煮，否则外面回软会影响口感。

1.蛋皮加少量的淀粉不容易破，同时热锅更容易摊出薄的蛋皮2.猪肉馅最好选用8瘦，2肥的馅，如果觉得猪肉腻的话，可以选择其他的肉3.因为蛋卷和青菜中都有盐，所以盐可以不放，或者少放，4.也可以不浇汁，直接吃，但是我觉得不浇汁的话有点干

1、新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。因为带  鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。2、购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。

1、清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。2、通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。3、益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。4、止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

1 基围虾的基本处理是去皮后， 用牙签从虾背的第二， 三节处挑出虾线；2. 笋一定是要放入冷水中焯水， 这样能有效的去除笋的异味；当然也可以加入荸荠粒等来增加口感；3. 先将姜切成碎粒后用水泡上， 再将姜水放入虾泥中， 这样处理好生姜水不仅去腥， 更能保持虾泥的细腻；4. 虾泥放入碗中， 加入蛋清， 盐， 胡椒等调味料， 顺着同一方向搅拌上劲；5. 在碗中加入些油， 让勺子表面裹层油， 这样处理过后的剂出的虾丸就很容易放入水中；6. 左手将虾泥从虎口中挤出球状， 右手用勺舀出， 如果虾的表面不光滑， 就用左手大拇指多滑动几次；7. 虾丸一定要是冷水下锅， 这样能让虾丸保持形状而不散， 先定型； 再小火煮沸直至煮熟；8. 在少量的油加入番茄酱， 糖， 盐， 白醋和适量的水熬成浓汁，这样不仅番茄酱味道更醇厚，而且更有利于番茄红素的吸收；9. 青豆在加入适量油和盐的水中焯过后会保持蔬菜的翠绿， 也可以用其他绿色蔬菜： 如西兰花，黄瓜等围边；10. 天热， 我用水滑， 定型没有过油表面光滑，如果自己吃，又想少油，就不管啦；要是宴客，还是将虾丸油后更易定型且漂亮些。

1.胡萝卜可以和藕丁一起焯水，省去后面的煸炒时间。2.如果菜量不大，酱汁用量减半。酱汁调好后舔一舔，按自己喜欢的口味调节糖醋比例。3，出锅后趁热撒上熟芝麻，更香。我家里恰巧没有了。4.醋的选择，我用的海天苹果醋，这种适合做菜的，比平时买的饮料苹果醋口味重一些，又有果味，也比用白醋什么的调的酱汁好吃一些。

一、选肉时不要先全瘦的肉，最好先有少许肥肉相间的，约7：3，全瘦的口感会很柴。二、其实烤肉没有固定的配方，按自己的喜欢来调配；三、先把肉烤熟时最好把肉盖起来来烤，否则高温时间长的烤肉会比较干，口感就不好了；四、肉可以切片单独吃，也可以用来炒菜，甚至领导用来夹面包都可以，哈哈。五、烤盘是在米国的Walmart 买的，喜欢的童鞋可考虑买一个来玩玩。