凤梨窍门

凤梨馅做法：材料：凤梨2个（去皮后净重约1000g）冬瓜约1000g砂糖350g麦芽糖200g把凤梨果肉与冬瓜切条、用食物调理机刨成丝状备用。炒锅洗净擦干，放入凤梨与冬瓜丝，连同汤汁一起大火加热拌炒至熟软，继续拌炒至水份炒干且呈团状，加入砂糖拌炒至汤汁收干，最后加入麦芽糖，继续炒至没有汤汁、且捞起馅料能出现丝状纤维即可。将炒好的凤梨馅装入干净无油容器中，待凉之后加盖放入冰箱冷冻保存，可放3个月。

制作凤梨馅的时候，没有挤去水分，直接放入锅中炒干，这样比较费时，建议还是先脱水比较好，但要注意不要炒太湿，会不好包；我用的原料菠萝的比例较大，刚好和原配方相反，口感有点偏酸，但是能保持水果的清香味，味道更赞；包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。新手开始可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，熟练以后，一定要改回2:3哦，这样“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。烤的时候，要用模具，因为放在模具里才会形状比较好看。如果没有模具，可以用一个模具压成形状来烤。但烤的时候，面皮会变形不好看；密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。

1、两包飞饼大约可以制作10个以上的量，如果不想做很多，一包就可以。2、馅料没有现成的果酱，可以把凤梨加糖煮开再加一点淀粉水也行哦。3、烤箱提前预热，烤盘垫锡纸或是油布类的，烤箱的温度和时间根据自家的来具体操作。4、材料中的鸡蛋是拿来刷派皮表面的。

1、吃菠萝时，先将切好的菠萝肉洗净，然后放在盐水中浸泡半个小时左右，再用凉开水浸洗。这样可使菠萝味更甜，又能使有机酸分解在盐水里，避免中毒。2、民间还有一种吃菠萝的禁忌的说法，就是菠萝和蜂蜜不能同时食用，据说这样吃会中毒。

1.此款看上去复杂，其实也不是很难，就是制作之前要计算好皮馅的比例，原则上皮：馅重量比应为2:3，就是用20g皮儿配上30g馅儿。不过就像月饼一样，我更钟情厚皮的，嘿嘿~2.包馅的时候尽量保证皮的厚度相同，不过压型的时候由于皮比馅软，会使模具边角的皮略厚，所以如果想匀称，皮和馅的软度要差不多才行，还是自己做馅才能控制好软硬程度。3.脱模很容易，就是由于烤制时涨高了些，从上面拿不下来，所以倒扣过来比较容易。4.皮料由于放了盐的关系，甜中略带咸，味道独特，比只有甜味感觉好~

1、凤梨在搅拌成茸之前一定要用淡盐水泡一下，这样凤梨会更清甜。2、配料中份量可按个人口味或凤梨的酸甜度增减。3、在炒之前，一定要用纱布把冬瓜和凤梨的水分挤干，否则要炒好久。4、炒内馅的锅一定不能用铁锅喔。5、这回做的凤梨馅凤梨和冬瓜的比例是0.8：1，个人感觉挺好的，凤梨味特浓.....就算不用来做内馅，就这么直接吃，味道也真心滴好。

1、柠檬用叉子扎一下，挤汁会很轻松。2、开水煮瓶子，趁很烫手的时候拿出来，将水甩干，剩余的一点点水分余热会挥发干。3、我的这些果酱很快吃完，所以没用那个趁热盖盖，底朝天放置的方法，直接等凉了再拧紧盖子就可以了。

相当重要！一定要 盖上保鲜膜，它可隔绝空气，酿酒为无氧发酵。有氧会发酸。相当重要！利用两条橡皮筋，套上瓶颈 如图。发酵中，会产生大量气体，该保鲜膜及橡皮筋，能在气压过大时释放出气体。密闭的玻璃瓶，在气压过大时，有爆开的危险。

1、菠萝用盐水浸泡30分钟后捞出沥干水分切碎后放入原汁机中榨汁后取出渣（一菠萝二吃）。 2、此配方中的面团可以做20个左右的凤梨酥。 3、此配方中的菠萝馅只能做12个左右，所以做馅时菠萝的量要翻倍。 4、烤箱180度放中层20-25分钟左右即可，最后5分钟要看着烤箱，以免烤过了。 5、此配方中的面团和馅料的甜度正好属于微甜，喜欢甜的可以自行加糖或麦芽糖。 6、烤箱的温度各家不一自行调节。

菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏；虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水；虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊；复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。

在菜单里调味品的量我并没有明确写出，因为各位宝宝的口味不一样，在调制酱汁时候可以根据自己口味调出自己喜欢的味道，可以偷偷尝一下哟，觉得糖少放糖，醋少放醋，盐少放盐，等到这道菜做熟练后就能大体掌握放佐料的量了！希望每个宝宝都能研究出自己独特的配方，符合自己的口味最重要！这道菜谱比较细节化，感谢宝宝们的耐心品读。

1.因为培根本身有咸度，所以炒凤梨饭的时候要注意盐量不要太多，要咸甜浓淡总相宜才好吃。另外，还可以酌情加些坚果进去，口感和营养更丰富。2、好的凤梨一般大小均匀，而且成熟度好，从外皮上就能闻到香味，按起来挺实、微软，看，我们选中了一个成熟的大菠萝，因为是做凤梨饭，所以不宜太小噢！3、做菠萝饭时，可以随心搭配各种食材，尽量保证营养均衡。

1如果不想馅料粘牙比较润滑，可以在馅料中添加牛油，这和个人喜好有关。2只加入蛋黄和蛋黄蛋白都加入口感不同，如要加蛋白，那么要保证蛋黄和蛋白g数一样，分别称g数，所以不能用全蛋来作计量单位，因为一个蛋中蛋白比蛋黄多。3黄油一定要等软化后再用，比较容易搅拌均匀。4烤好之后一定要从烤箱中拿出，因为虽然你关掉了烤箱，烤箱余温仍然会导致凤梨酥糊底。

1、凤梨用机器打成蓉后水分很足哦，所有用纱布过滤了挤掉点水，不然炒起来时间太长！糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉，我的果蓉大概330左右！所以参考达人的方子冰糖放它的50%，麦芽糖放它的40%左右 2、模具不同用的分量也不同，我是先用纯面团做试验，放入模具里抹平取出后称重，然后一分二，一半面团量，一半馅料量 3、我做的馅料2/3是菠萝，1/3是冬瓜，最后成品15个大小不一的酥

注意一下：做好的凤梨酥一定要密封冷藏一天以上，w这样才会好吃。在熬制凤梨馅的时候一定要熬干，如果没有熬干的话，会很稀，不利于包馅。饼皮和凤梨馅都要冷藏30分钟左右，不然包的时候饼皮和馅都很软，不利于包馅和塑形。我用的模具是普通的饼干模，不是耐高温的，所以我是做出形状再烤的。

熬的越干越好，不干的话包月饼馅会很软，包月饼的时候会不太好包，糖可以依据自己喜欢添加，冬瓜也可以增加到1000克，豆沙可以自己做，我是直接买的！上述材料做出来的凤梨馅能有1斤，很费材料的！包月饼建议皮比较比正常稍微大一些

**看起来做工很繁复，其实每段工续可以分开制作，挑自己有空的时段一次完成一点，其实并不难！**过程中常可以看到『放入冰箱冷藏』让面团或内馅变硬的工序，赶时间的话也可以『放入冷冻』，不过时间要看着，别冻过头结成冰就不好操作了。**因为一口酥不适合翻面所以在烤盘上埝了两层烤纸，就可以烤得刚刚好的金黄。**因为试吃过凤梨馅味道带酸，所以皮的部分我加了较多的糖粉，可自行于60g-90g间酌量调整。

1 汤锅请务必留空间给等会要加入的料，以避免汤滚沸时汤汁流出，所以清水可以自行斟酌量；如果没有自制蔬菜高汤块，也可用一般市售高汤块或鸡粉取代。2 鸡肉以冷水淹过先煮至滚，主要是去血水，如果担心鸡肉会老，可以用滚水巛烫即可，最后都需要再用冷水将鸡肉上的浮沫洗掉。3 枸杞可不需泡软直接加入鸡汤锅中，但仍需先用热水洗过一遍。4 蔬菜高汤块: 带皮红苹果切块去籽、凤梨心、玉米鬚及玉米叶清水沖洗干净、半根玉米、笋壳洗净，放入汤锅中及加入适量的水，煮至滚沸后关火放凉，再置入冰块盒中冰入冷冻库备用。

1、2、 因为凤梨酱已经很咸，味道也很重，所以不需要另外再放任何的调味料。也因为这样，所以下的量也要注意。3、 如果要"Q弹"的鸡肉，煮的时间不能超过20分钟，不然就要煮约一个小时让鸡肉口感变"软烂"。超过20分钟，低于一个小时的话鸡肉的口感会是"柴"的。请注意 ^^

1、制作这款翻转凤梨蛋糕（塔）的模具，可以使用6寸塔模，也可以用比较深的pizza盘，或者用6寸的蛋糕模，再不然跟我一样偷懒的用圆形锡纸盘。但不管用什么模具，都需要使用固底模具，不能使用活底模具，否则糖浆在烤的过程中会由活底模的缝隙中流出来。2、如果有条件的话，建议将红糖打成粉末再使用，效果会好很多，制作起来也更得心应手。3、记得，要趁热脱模，凉了以后，凤梨就不容易从模具上脱落下来了。

1、做这款苏式月饼的关键就是外皮酥脆，所以必须用猪油。以前也用玉米油代替猪油，但吃起来的口感不如猪油好。想吃好吃的苏式月饼还是用自己在家熬制的猪油做这款月饼吧，绝对比外面卖的还要酥。2、油酥面中的低粉如果家中没有怎么办？可以用中筋面粉（即普通面粉）80%加淀粉20%混合即成低粉。3、每次擀面皮的时候一定要记住光滑的一面朝下，这样月饼烤出来的效果就是光滑的，比较好看。4、蛋黄液我刷了2遍，这样考出来的月饼卖相会更好。如果怕麻烦就刷一遍好了。5、烤制过程中一定不要离开，上色后马上加盖锡纸，避免月饼烤糊了，那样就前功尽弃了。6、我将面团分成了8等分。如果想做的小一点你可以分成9等分或者10等分，那样做出来会更精致也更好看。7、关于烤制时间。200度，烤25分钟，基本上就熟了。我家烤箱不给力，我调到210度，烤了25分钟。大家可以根据自己家的烤箱灵活掌握哈！

[博客]慕尼黑原味火腿使用上选猪后腿肉搭配独特香辛料，运用多阶段低温搅拌制程，坚持72小时腌渍熟成，并以渐进式升温加热锁住美味，简单调味精致工法，呈现高级肉品独有的完熟风味与Q脆弹牙口感。 能让大家轻松地变化出各种精彩的好料理。

很多人分不清凤梨和菠萝的区别，下面给大家科普下:1、凤梨的叶子细长光滑不带齿；菠萝的叶子四周带有细小的齿。2、凤梨的果肉比较甜，可以直接吃；菠萝的果肉比较酸，其果肉中含有过敏性物质菠萝蛋白酶，需要用盐水浸泡后去除再食用。3、凤梨凹处为绿色，菠萝凹处为橙黄色。4、凤梨没有肉刺削皮后可以直接食用；菠萝肉刺多且深，需要去除才能食用。

三尼小贴士：1）做凤梨酥真的是个大工程，看我这么多图就能猜到，所以我一再说如果嫌麻烦就不要轻易尝试啊~2）了解凤梨酥的人都知道，正宗的凤梨酥里也都是添加冬瓜蓉增加口感的，冬瓜蓉有很强的纤维感，所以这部是必不可少的，还有，我做的冬瓜蓉和凤梨蓉都是采用手剁的方式，我建议大家最好用刀剁，不要用绞肉的机器，感觉刀剁口感更好哦。3）凤梨酥最难的就是“包”这一步，毕竟我们追求的是皮薄馅大，包的手法真的要多加联系，如果实在做不到酥皮：馅料是2：3的比例，改成1：1也可以的。

1、第10步中杂蔬丁炒好后不要立即倒入鸡块，否则会影响其口感的酥脆，烤好腰果再放入，时间则刚刚好2、腰果烤好后也要放凉再入菜哦3、如果是盐焗腰果则可以省去烘烤前撒盐的步骤4、青、红辣椒圈只是起到了装饰作用，不放也可；我的本意是用彩椒的，可惜当天没有买到，呵呵~~

1.皮与馅的比例为1：1，皮很软包的时候最好戴一次手套，这样好操作。 2.烤箱的温度与时间要根据自己的烤箱来调整。 3.为了上色均匀，烤12分钟的左右的时候最好翻面一下，但动作要快，小心别掉出来。 4.晾凉后要密封保存，防潮才能保持酥酥的口感。

1，黄油真的真的要提前拿出来软化到室温，不要液态打！很重要！2，翻面的时候可以借助刮刀，不烫还不会翻碎完完！3，这个方子做了18个凤梨酥，实际上馅儿应该多了几个，出炉后馅儿被我吃掉了一些，冰起来又吃掉一些，嗯！ƪ(•̃͡ε•̃͡)∫ʃ

1、吃菠萝时，先将切好的菠萝肉洗净，然后放在盐水中浸泡半个小时左右，再用凉开水浸洗。这样可使菠萝味更甜，又能使有机酸分解在盐水里，避免中毒。 2、民间还有一种吃菠萝的禁忌的说法，就是菠萝和蜂蜜不能同时食用，据说这样吃会中毒。