猪肉窍门

1、猪肉要挑选瘦肉，筋膜一定要剔除干净，否则肉丝连在一起，不容易炒散。2、肉不要切太大，煮半小时左右，熟透为止。3、擀面杖敲碎，至大丝状，如果筋膜没有剔除干净，这个时候可以手工撕下。4、果酱程序，开启1-2个，干湿程度可以根据个人喜好选择，自己斟酌。5、调味品可以根据个人喜好添加，咖喱粉、胡椒粉、花椒粉、孜然粉等等。

翻面以后一定注意观察不要烤火大，觉得差不多就可以了，有点软是正好的，冷却以后就会变硬，如果烤的太硬的话，冷却后会太干。喜欢吃辣的，可以在调馅的时候加入辣椒面或辣椒油，也可以在蜂蜜里面加入，一起刷面。肉馅一定要细，一定要搅拌到位起筋，口感才细致、紧密。锡纸上面最好刷一层玉米油防粘。

外面卖的猪肉脯颜色非常红玉鲜艳，那是加了色素红曲粉的原因。自己做的就没有加，麻辣的因为有辣椒面的原因本身就很红了，蜜汁的在烤的过程中老抽挥发了，所以颜色偏土黄。味道是一级棒的，追求卖相的亲，可以自己加点红曲粉进入，就个外面卖的一模一样啦！！！别再抱着薯片啦，嘿，说你呢～～

1、2、做好的烧卖可以放入冰箱冷冻储存，因此不妨一次多做一些，食用时无须解冻，直接蒸10-15分钟即可。3、想卖相好一点的，可以把胡萝卜磨碎，狂烧卖上放一点。4、虾肉烧卖：将250g虾肉末和250g猪肉末拌匀，再加入其他调料和蔬菜，即可制作成虾肉烧卖。

粽子的包法有很多种，各省各地样式也不尽相同，选择自己喜欢的熟悉的包法即可。粽子的内馅随个人口味可调成甜味或咸味。如红豆绿豆红枣蜜枣粽可以调成甜味的，材料多种混合。豆类要提前一晚浸泡。咸蛋黄，猪肉可以调成咸味的。猪肉可以腌制好生的包，也可以跟上面一样提前炒一下更香。糯米浸泡时间不要太长，半小时到一小时足够，浸泡太久了不好吃。粽叶的宽度决定粽子的大小。自己包的粽子保质期很短，冷藏为3天，或者冷冻为7天。冻过的粽子取出后不能再反复冻。冷粽子食用前一定要煮热煮透再吃，不要吃冷的。

啰嗦一下烤的时间就是一面烤20分钟（中间十分钟后倒出水分），翻面再烤十分钟，一共三十分钟。烤箱温度是我的烤箱温度，亲们一定要按照自己的烤箱温度来定。我的烤箱实际温度比烤箱标注的温度偏低。再一个就是腌制时间，如果不怕麻烦一定要腌制一个晚上，入味好，烤出来那叫一个香，如果时间短味道不够，可不要说是菜谱的问题，我已经提醒各位了。

猪肉泥选用后腿肉口感更好。锡纸上可以刷点油再擀肉。这样烤的时候不会粘。我没有刷油，边缘会稍微粘，翻面时需借助工具，不过也不严重，懒人。烘烤时间长短看个人喜好的口感硬度。时间长点肉硬，时间短了肉嫩。我喜欢前者。那样才有肉脯的意思。调料可随自己口味更换，加点辣椒粉什么的，太好吃！！

1.猪肉脯一定要薄才象外面做的那样,薄而干,这样一斤多的猪肉馅做了N张,家用烤箱盘子那么大的脯,烤出大概10张...真是产量大哇2.烤箱温度可以先调180度,再转160度.这个其实应该不用特别规定的3.烘烤时间,因脯薄厚而定.我计算了一下,一个小时烤6张,平均10分钟一张.要一直在旁边观察就好了,第一面烤的差不多刷蜂蜜,出炉后接着烤下一张.6张全烤完,再把背面都再刷一层蜂蜜再放烤箱烤,第二面烤2-3分钟就OK的了

1.肉条切短小些易熟。2.煮熟后沥水沥得越干越好，我因为心太急，所以在后面花的时间就更多了。3.撕成肉丝越细越好，这样做出来的肉松才酥脆。4.交给面包机后，果酱状态一般一遍可能不行，我做了两锅，第一锅用了两次第二锅用了3次才成的。

一般的人烧肉的时候使用烤肉架， 下面放装水的烤盘。 但是在这里我直接用烤盘装水和肉一起烤，能给肉保留更多的水分。 盐的使用中， 一定要用粗粒的海盐，这样烧出来的猪皮才会香脆而不过与咸。 除了紫甘蓝， 丹麦人也会用腌制的黄瓜 和 腌制的红菜头来搭配， 至于饮料， 那当然要是啤酒了~

1.猪肉一定要选精瘦的，一般后腿肉，这样油脂比较少，也比较合适烤制2.猪肉最好要自己剁碎，自己剁的才有筋道。3.搅拌一定要顺一个方向搅拌起筋，搅拌成功，你的猪肉脯就成功一半了。4烤的时候注意火力，最后一次烤要注意肉的变化，一不留神就烤煎，如果不怕多工，最好隔几分钟就帮它翻下。

1、猪肉一定要选择精肉，这样油脂比较少，肥的肉在烤的时候会出油。2、按自己口味，可以做成麻辣肉脯，五香肉脯。3、中途发现有水分稀出的时候，可以带上隔热手套，将烤盘取出，将水份倒掉。要不然就像我一样,忙别的去了，等回来一看盘子里变得超糟糕。

1. 中途可以翻面，但是要小心一下，别破坏了肉形状 2. 调料根据个人喜欢放，喜欢辣的可以放辣椒粉，喜欢咸的可以放老抽 3. 温度和时间根据自家烤箱来定，最后要守着烤箱以免糊掉 4. 配料的克数我是大概估的，因为不填没法发布，大家根据自己喜好放就可以了

1、炸制丸子的油温一定要够，否则丸子就容易窝油，丸子的口感就油腻啦2、油温要掌握好，油热后先小火炸熟再大火上色，成金黄色或略深即可出锅。3、炸丸子的火候很重要，一般采取小火慢炸，这样炸出来的丸子外酥里嫩非常好吃4、前腿肉比后腿肉嫩，肥瘦都差不多，做丸子选七分瘦三分肥的为佳；5、如果肉馅加调料后偏软，可加干玉米粉调整。

1、馄饨皮炸至转色即可捞起，不要长时间油炸，否则皮会发黑2、馅料可以随意搭配，按家人喜好而增减食材，荤素甜咸都可以3、包春卷的时候，馅儿料放的始终就可以，不要放特别多，那样包出来不漂亮了4、炸到两面金黄色即可，趁热吃酥脆可口。

1、烤好取出来，打开锡纸会发现有不少的汤汁，如果你发现瘦肉底部还有不熟的，没关系！取掉锡纸，将瘦肉面朝上，放入烤箱再烤10分钟左右，至瘦肉完全熟了，就可以了！2、料汁不要撒在肉皮上，那是因为如果撒在肉皮上面，最后烤出来肉皮颜色可能没那么好看3、抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。但分量一定要少，一点点就可以4、烤制的过程中会不断的有油溅出，劈啪作响，那是肉皮在气泡，慢慢形成脆皮的过程。5、切块时，肉皮朝下，要垂直下刀，刀进入肉里后，用手向下拍刀背，垂直到底，至脆皮切断。6、这盘肉成本价也就二三十左右，去店里吃，得花不少钱嫩，灰常强烈滴推荐

1.粉与水的比例非常重要，太稀太稠做出来的成品口感都不好，我用的是白鲨肠粉专用粉，100g粉250ml水，这个比例正好，可以做出六个肠粉。 2.粉浆静置后会沉底，每次取用的时候都要先搅拌一下。 3.酱汁可以根据自己的喜好选择加入葱花、辣椒、芝麻等等。 4.肠粉加热时间短，猪肉必须切碎一点才容易蒸熟。

•食谱里的里脊肉片较少油，口感扎实；喜欢软嫩口感者可选带油花的里脊、梅花、五花 肉片。•磨泥器使用前铺一张锡箔纸，磨完姜泥后，较方便取出。•煎肉时，把多馀的油脂以厨房纸巾吸除，可让酱汁更易进到肉片里。•肉片没有先腌过，更能突显食材本身的味道。

这个饼皮以前看网上说的挺麻烦 有一次在家过年看电视讲京八件的做法，现场采访我们当地食品厂的老师傅 然后发现其实不算很难 这次做的饼皮就是参考他们的做法做的 但当地一般就是椒盐枣什么的 上大学时吃过上海室友带来的鲜肉月饼 感觉跟肉粽一样，就是换汤不换药的东西 说点提示类的 油最好是猪油，因为传统的就是用猪油，或者说固态油（跟老外用黄油做酥一个道理） 做肉尽量干（我吃鲜肉月饼的第一个感觉就是肉比较干不是包子那种一咬都软的感觉） 这个皮包上植物类的食材就是京八件了，包上玫瑰就是云南玫瑰月饼，包上火腿就是云腿月饼 举一反三了 当然一个人的智力有限，希望各位哈友有什么新鲜不麻烦好吃的东西能分享给我

1. 豆腐先转一下，后面再搅拌的时候就不会碎啦，跟焯一下的道理是一样滴。2. 辣白菜就是一种咸菜，所就不用再放盐了，放一大匙酱油即可。3. 记得一定要把辣白菜的汁液也放进去，豆腐和猪肉吸饱了辣白菜的汁液才好吃。4. 真心滴觉得里面的豆腐比猪肉好吃，所筒子们做的时候豆腐可以适当多放点。

诗心片语：1：肉馅要搅拌至上劲，这样口感较好。2：蛋液里加入一些水淀粉，是为了更好的制做蛋皮。3：勺子要先加热，再抹油，倒蛋液，如果冷勺子就倒蛋液，会粘住的哦。4：放肉馅时放在蛋皮的一边，这样另外一半蛋皮盖过来，刚刚好。5：如果不太熟悉制作过程，可能会导致蛋皮过干，饺子口封不牢固，可以在蛋皮的边缘抹上一些水淀粉或者蛋液，自盖上，这样就粘牢了。6：因为肉馅是生的，所以不宜放置太久再食用，最好吃多少做多少。

1 加蛋液时，量不能多，盖住盘底即可。太多了，比较厚，会无法翻起来。2 猪肉加进去时，要偏向一侧放，这样方便翻起蛋皮。3 根据锅的情况，也可以不刷油，更健康。我做这款蛋饺是，底部是没有刷油的，锅子一点也不粘。4 也可将猪肉换成虾肉或鱼肉，就变成虾饺或鱼饺啦。

猪梅花肉肥瘦相间，味道更香；竹签子浸泡一下，以免烤糊；撒料里盐分要少放，因为生抽蚝油煨肉料里都有盐分；因为我不是一次都烤完，要冷冻一部分，所以准备的撒料比较少；腌肉的洋葱丝在腌肉后可以做炒鸡蛋，别扔掉浪费了；戴手套搅拌肉比用筷子搅拌的均匀；穿串时要肥瘦相间，都是瘦肉口感会太干，还不香。

小贴士：*.猪毛可以用镊子拔掉，也可以把锅烧的热热的再放入有毛得位子烤焦*.猪头肉必须焯水，不然异味很重，还有嘴部的白膜一定要去除干净，那个白膜的味道最重。*.卤料要是干净就不必洗水，会洗掉卤料的香味，草果要打破再煮，这样可以放出里头的香味。*在卤煮的时候不要离开，要时不时翻动来上色。*我放的味道都比较清淡，喜欢重口味的亲们自己酌情增加。*猪耳朵要斜切才会薄哦。

一、烤肉调料的全名是：Bad Byron\'s Butt Rub Barbeque seasoning. 此香料也适用于烤牛排、猪排、排骨、鱼、蔬菜、土豆、鸡蛋、爆玉米花等，看来用途还挺多的哦；二、国内的朋友也可以到超市买专门烤肉的调料，也可以自己调制，如五香粉、洋葱粒、蒜头粒、黑椒粉、干红辣粉，或再加些迷迭香、罗勒、欧芹、百里香等香料混合起来搓在肉肉表面，材料可以自己组合，喜欢啥味就挑啥呗；三、把肉捆进来烤是为肉稍结实些，形状归整些；四、烤盘里有隔油层，烤时渗出来的肥油不会泡着肉肉，如果用其它烤盘，建议肉肉底下放个蒸餸架；五、烤好后切成薄片，用来夹面包和三文治很方便，也可以用肉片夹着蔬菜吃，甚至用来夹山寨火烧，咱没驴肉，用猪肉顶着上。

炸丸子的时候不要一直翻，那样丸子很容易碎的，也不要炸太久了，那样很容易焦，炸至变色即可；放淀粉时，一次性不要太多，太多不容易融合，不够再放；根据火候不同煮丸子需要的时间也不同（我先用的大火，后用的中火）。

1，要一次加足量的水，水没过肉即可，煮肉过程中一定不要加冷水，水开再次加入冷水，使锅中温度骤然下降，蛋白质和脂肪会迅速凝固而不再溶解，煮出的肉会不酥软，影响肉的口感。2，小火慢煮，不要一直用旺火煮，因为肉遇到高温，肌纤维会变硬，肉块不易煮烂。

1、肉丸我不太喜欢油腻腻的，所以没用油搅拌，喜欢的可以添加。2、自己剁肉馅的那样口感更好，糯米提前泡出来蒸的时间就短，要不然肉熟了米不熟。3、个人喜欢毛葱做馅，味道好，可以放大葱元葱都可以，没那么绝对。4、肉丸最好给他挫的差不多大，都裹上糯米，大小不一怕有的熟有的没熟，装饰自己在家吃不用那么做，直接吃就好。