菜谱网 杏仁豆腐窍门大全 杨梅豆腐&杏仁豆腐的窍门
杨梅豆腐&杏仁豆腐的窍门
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琼脂是以藻类的石花菜制成的明胶产品,是最常用的微生物培养基的固化剂,常用于肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。在酿造和葡萄酒工业中用作澄清剂,制作冰淇淋、糕点及沙拉调味料时用作增稠剂,很多燕窝制品里也添加了琼脂。

用藻类制成的琼脂是半透明的,琼脂不溶於冷水,琼脂在使用前要先在冷水了浸泡十多分钟,让它充分吸收水分,它可以吸收相当本身体积20倍的水。然后放到溶液或者水里加热后融化,稀释液在42℃仍保持液状,在37℃凝成紧密的胶冻。琼脂的用量多少可以根据自己的需要达到的效果不同而调节多少。

很多大型超市都有琼脂买,不过身边的超市没有买的,可以考虑网购。价格不贵,一百克,好大一包,能用很久,售价在十元左右。

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