菜花干窍门

加一点点水焖一下就行，千万别给焖的太烂糊了，那可就丧失了干菜花的口感了，这个吃的就是那个皮筋的口感，千万别给做太烂糊了。

备注：因为郫县豆瓣酱本身就比较咸，所以调味时无需再放盐。菜花最好选用散菜花，又称有机花，这种比普通的菜花更容易熟。五花肉是关键，不可用瘦肉替代，一定要将五花肉里的油煸炒出来，这样菜花才会好吃。最重要的是菜花一定要沥干水分，不然真的很容易变成煮菜花哦。

1，因为是干煸，所以油的用量比平常要多些，大约多三分之一的量。2，中火慢慢煸炒，以免糊锅。3，如果觉得味道不够重，还可以加入生抽或者蚝油等其他调料。4，花椒捞出防止吃的时候嚼到影响口感，当然如果你喜欢花椒的烈性味道，也可以不舍弃。

备注：因为郫县豆瓣酱本身就比较咸，所以调味时无需再放盐。 菜花最好选用散菜花，又称有机花，这种比普通的菜花更容易熟。 五花肉是关键，不可用瘦肉替代，一定要将五花肉里的油煸炒出来，这样菜花才会好吃。 最重要的是菜花一定要沥干水分，不然真的很容易变成煮菜花哦。 有问题加微信：xingyunmamami（幸运妈妈咪全拼）我们一起交流学习，努力做到最好。

花球最好不要用刀切，以免粉碎散落不成形，影响外观和口感。也不要掰得太大朵，太大了不容易入味，中间也不容易熟透； 炒花菜油的用量一定要多一些才够香，炒制花菜时一定要小火煸炒，不用加水。 如果喜欢花菜脆脆的口感，可以缩短氽水的时间，如果喜欢酥软的口感，可以延长氽水的时间，如果买到的是那种散开的花菜，可以不用氽水； 喜欢重口味的童鞋，可以加点豆瓣酱或是老干妈豆，那味道更是无法抵挡哦。

1 以前在饭馆里吃到的都是郫县豆瓣或是老干妈豆豉辣酱炒的。女儿不吃辣，所以我用的干黄酱。2 如果能吃辣，小米辣可以和胡萝卜青椒一起下锅炒，炒出辣味会更好吃。我只是在出锅时用了小米辣点缀一下。 3 干黄酱蚝油酱油的盐分都不少，所以炒这道菜我没有再放盐。

1、菜花不用焯水。但一定要在清洗干净后沥干水份。2、因为要点个酒精炉，所以可将洋葱生的放在锅仔底部。这样越烧味道会越香。3、关于花椒，喜食者可以适量加。个人偏喜爱香辣味。4、本做法坚持的原则依然是用最家常的材料，最常见的调味，最简单的步骤做菜。希望大家喜欢。

1、干煸花菜整个过程一滴水都没放，千万不要怕糊锅在中途放水，那样就彻底破坏了这道菜的干香味。防止不糊锅的方法之一就是锅内的油不能太少，比一般炒菜稍多一点就可以了。2、花菜一定要选用这种细枝的有机花菜，传统的大圆花菜因质地厚重，难以炒熟，一般需要放水炖才能熟。3、有机花菜里经常会藏有小虫子，因此在下锅前要用盐水泡15分钟左右将小虫子泡出，并用清水冲净沥干。同时，经过泡水这一过程使得花菜湿润，不容易糊锅，若直接干花菜下锅非常容易炒糊。4、豆瓣酱最后放是为了保持豆瓣鲜艳的红色，放的太早豆瓣容易变黑而影响整道菜的色泽。

1. 花菜要提前焯水预熟， 焯水时加入点盐和油；2. 凉油下锅将五花肉中小火慢慢煸炒， 直至其中部分油脂煸炒出；3. 再下入大料和姜片， 蒜瓣（最好拍一下）和五花肉一起煸炒， 这样让五花肉不仅能煸炒出其油脂，还能和作料香味相互渗透；4. 五花肉微微焦黄时下入花菜煸炒， 直至其水分变干， 表面微黄；5. 这时加入盐等调味料和蒸鱼豉油调味调色；6. 再翻炒一下， 让味道充分吸进去后， 起锅前加小葱段， 翻炒均匀后出锅。

1.花菜焯水，注意控制时间，不能太久，快速过凉水，水份要沥干，不然会变的太软2.爆香的辣味，其实掩盖掉花菜，原本有的味道，倒是有如凉拌一样，所以根据自己口味来改变融合希望菜友们指正，给点建议，交流分享大家，探寻美味

1、一般腊肉都经过腌制风干而成，水份少，且质地干硬，建议先将腊肉用温水泡软蒸熟，就容易切成薄片了。2、腊肉煸出油后倒出锅内的余油，再放入菜花翻炒，以免成菜过于油腻。3、菜花的热量低，富含高食物纤维，具有抗癌作用，还有助于解除水肿，改善便秘。4、散菜花相对圆头菜花更嫩，烹饪时间也更短，大火炒制3-4分钟左右就熟。

此菜特点；色泽美观、鲜香入味、口感微脆、制作简单。温馨提示；1、菜花要提前晾干发蔫为好，这样很容易入味，一般晾五小时以上为宜。2、口味可随意调整，如麻辣、香辣、咸鲜、鱼香、咖喱等都可以。3、碗汁的量要合适，汁多容易把菜花炒烂口感不好，汁要宁少勿多，可在炒制的过程中以点水的方法控制菜花的软硬，干炒时切不可炒糊。大炒勺的这道家常菜“干炒菜花”就做好了，供朋友们参考！

花菜的营养价值：菜花是各国营养学家公认的抗癌蔬菜，在众多的水果蔬菜中，花菜和大白菜的抗癌效果最好。长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。另外，花菜还富含维生素K，有些人的皮肤一碰就容易青紫，说明体内缺乏维生素K，多吃花菜可以有效地弥补。同时，花菜含有丰富的维生素C，可以增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，预防感冒的发生。

另外一种干煸菜花的做法： 干煸菜花 干煸菜花 材料：菜花 肉末 生抽 陈醋 干红辣椒 葱姜蒜末 花椒 青椒 盐 植物油 做法： 1、菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段。 2、锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。 3、然后放入肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了。 4、最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。可以不放肉末，我是家里刚好有就随手放了，没加肉末的也很好吃。

1、菜花用有机菜花最好，容易入味，我一直心水这个菜，就是没买到菜花，所以看到市场卖这个菜花果断买，立即做； 2、菜花焯水的时间我用了大概1分钟，吃起来不是那么软，如果你喜欢软的可以适当焯时间久一点； 3、这个菜用五花肉才好，可以我没买到； 4、菜花焯水之后一定要尽量控干水份，这个菜最后水水的不好吃； 5、我用的调料是根据我自己的口味放的，咸淡的自己掌握。

1.煸的过程要勤翻面，可以盖上锅盖，形成水蒸气，也就是边煎边焖。 2.这里的肉末可用牛肉末、猪肉末、鸡肉末，或直接用五花肉，不用肉也一样香。

菜花也叫花菜，用盐水浸泡片刻可以驱除藏在花菜中的小虫，喜欢吃脆脆的口感焯水时间可以短一些，喜欢吃软烂的口感焯水时间可以长一些。

花菜用小刀一朵朵剪下来切片，然后在冲洗一次这样保持水份，干煸时才熟得快香没有加水的花菜才突出干煸香味。

1、培根选肥瘦相间的，烤出来更香； 2、豆豉切碎是为了更好地入味； 3、酱油不仅让菜肴色泽更好看，还可以起到提鲜作用哦； 4、加糖是为了让花椰菜没那么死咸。

菜花暴露在外面很容易被污染所以用淡盐水消毒，还以把藏在里面的小虫杀出来 用中小火煸炒，用大火容易将菜花炒焦，加少许白糖可以中和一下辣味，使菜花味道更鲜美

锅里面的材料还可以加一些自己喜欢的水分不是很大的蔬菜，或者豆制品。家里有酒精炉的小伙伴们，可以等花菜炒好后放在酒精炉上，边吃边加热，会更有味道哦！

1、菜花最好用开水冲烫一下，这样乐意将隐藏在菜花中的小虫子烫出来，而且菜花口感会比较好。 2、最后放洋葱丝会给菜花增加香味。

做一道好吃的菜，当一个有趣的人，将生活嚼的有滋有味，把日子过的活色生香。如果你也是个喜欢用美食、旅行、摄影来诠释幸福生活的人，可以关注我的微信公众号“慢生活微分享”，一起慢慢发现幸福生活的全部细节！

喜欢吃软一点的 菜花在清水中可以煮的时间稍微久一点 加入盐的目的是为了杀菌 放入锅中煮之前在有盐的清水中浸泡十分钟也是可以的 盖上锅盖小火焖一会儿 这样更入味儿

花球最好不要用刀切，以免粉碎散落不成形，影响外观和口感。也不要掰得太大朵，太大了不容易入味，中间也不容易熟透； 炒花菜油的用量一定要多一些才够香，炒制花菜时一定要小火煸炒，不用加水。 如果喜欢花菜脆脆的口感，可以缩短氽水的时间，如果喜欢酥软的口感，可以延长氽水的时间，如果买到的是那种散开的花菜，可以不用氽水； 喜欢重口味的童鞋，可以加点豆瓣酱或是老干妈豆，那味道更是无法抵挡哦。

1.花菜尽量选择根茎比较长，长得比较稀松的那种，可以直接手掰开，成一朵一朵的。而不是我这种长得很紧密很矮小的，必须用刀才能切开，但是易碎呀，做出来是散的也不好看。 2.根据自己吃辣的能力酌情加减豆瓣酱和干辣椒哈

散花菜又叫松花菜，是十字花科甘蓝属花椰菜中的一种，因为它的蕾枝较长，花层较薄，花球充分膨大时形态不紧实，相对于普通花菜呈松散状。与一般紧实型的花菜品种相比，散花菜更易熟，爱入味，炒熟了之后干香爽脆。经实验证明松花菜的维生素C、可溶性糖含量明显比紧花球花椰菜高。

1:一定放少量食用油，因为腊肉煸炒会出油，腊肉是腌制的，所以也要少量放盐\n2:翻炒时加一小勺水炒，不容易巴锅\n3:最后焖煮时放少量水，容易熟透，花菜口感也会柔软鲜香