黄油饼干窍门

1: 鸡蛋如果放入了冰箱，最好是恢复到室温再使用。2: 黄油要充分软化再打发。3: 鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次，否则会出现蛋油分离。4: 分类可分两次筛入，这样会使做出来的曲奇更加的细腻可口。

1、加热黄油需要马上做到冷水，否则会锅中余温继续加热黄油，色泽更深，口感偏苦。2、放入冷藏室后的黄油状态是普通室温融化黄油的样子，摸上去软软的。3、饼干没有什么难度，注意火候。4、开心果仁可以成自己喜欢的也可以。

1:安佳软黄油无需解冻使用很方便2:原方子里有一克盐，但软黄油为有盐黄油，所以去除了，成品带有一点咸味3:我去除了方子里的1g泡打粉，泡打粉目的是使饼干酥松。但毕竟是添加剂，自己食用不用为宜。3:烤饼干时烤箱的温度和烤制时间根据自家烤箱的性能和饼干的厚薄度而定，表面微上色为宜

1、做饼干的食材一定要用专门的电子秤秤准克数，克数不准非常容易导致做出来的饼干口感较差。2、如果想让黄油快速软化，可以放入烤箱230度20秒或送进微波炉2分钟。3、烤箱的温度最好根据自己家的烤箱温度而定，别烤过了。4、揉饼干面团千万不要揉过度，不然会影响口感。5、如果饼干做熟练了，泡打粉也可以不放。（我这里写放泡打粉是为了让初学者提高做饼干的成功率，弥补消泡）。6、因为放有泡打粉，烤饼干时饼干会略微膨胀，所以摆饼干在烤盘上时不要贴得太近。否则烤出来的饼干会连在一起哦！7、建议哈友们不要改动此方子，改动了不成功我也无能为力哦！8、糖粉不用时一定要用罐子密封好，避免受潮后影响使用。9、用来打黄油、蛋液……的碗最好准备大一些，不然在打的过程中容易飞溅得到处都是。10、注意饼干面团放冰箱上层，放错了就会冻成石头。11、饼干面团擀的一定每个地方厚薄一样，否则会导致烤出来的程度不一样。

1.烤箱温度每个烤箱都不一样，根据曲奇挤出的大小厚度，需要的温度也是不一样的，这里仅供参考。2.只加入蛋黄的曲奇比全蛋的要酥，但是想要省事的话加全蛋也是可以的，一个就够了。3.喜欢香草味的可以在步骤3和步骤4之间加入一些香草精来调味，不过个人建议添加剂还是少用哦～

各人的烤箱大小不一样，所以建议烤饼干时尽量第一盘坐在烤箱边，看好饼干变黄时就可以出烤箱了，掌握好时间再烤下一盘的时候就不用坐在烤箱边等待啦！另外放盐是为了让饼干更甜更脆，就像做菜放糖可以提出鲜味是一样的。

1，打发黄油时，为了防止溅的到处都是可以用塑料袋剪个大口，套在打蛋器上。休息口要大，黄油的打发就是为黄油与空气接触，有蓬松感，口太小黄油无法打发。2，黄油的用量可以增多，会更加酥脆，多次实验发现。黄油的用量如果少于低粉用量的二分之一的话，饼干就很硬，没有奶香味。

黄油打发好是做饼干的关键，黄油一定要室温软化后在拿出来打发，鸡蛋要分三次倒入，这样才能充分的蛋油融合，打发后的黄油呈蓬松的乳膏状 面粉要过筛后在放入，这样吃起来不会有颗粒感 白糖不能代替糖粉，糖粉很细腻 ，糖粉里面有淀粉，如果实在没有糖粉的话，可以把白糖用搅拌机弄碎，但是比较麻烦

1、面团冷藏后，更容易擀，不太会粘。如果还是有点粘，底下撒些许的面粉即可2、主要是烘烤的时间，等到了7分钟左右后，基本就盯着烤箱吧，稍微有点微黄，即可拿出来，不然过了半分钟都会焦3、一盘放进去的饼干不可能同时都微黄，我采取的办法是，有几块微黄了先拿出来晾，其余的继续烤。不然等全都烤好，有几块已经焦得不行了（不知大家用的是什么好方法）

1、这个饼干我分别用了生蒜粒和熟蒜粒试验，事先用黄油炒一下的口感会更好，但就怕你给炒糊了。如果嫌麻烦，也可以直接用生蒜粒来做。炒好的蒜粒要放凉后再用，否则跟黄油打发时会高温让黄油变液态，影响操作。2、芝士粉是调味用的，会让饼干的味道更浓郁，实在没有就不用加了。但因为芝士粉本身是有咸味的，所以要是不加的话，就需要再加入1克盐来做了。3、此款饼干太接地气，所以吃完后记得清新口气，否则一嘴蒜味跟人说话就太那啥了。4、整形时候面团有些黏，最好用保鲜袋装着塑形。没有模子的，可以先滚成条后放冰箱里冷冻一会，稍微变硬后再整形为圆柱形后冻到硬。

饼干的形状根据自己家的模子或者喜欢的样子来做，没有必要非得是一样的。另外，烤箱的温度也需要自己来调整，烤的时间短是因为，我做的这个比较薄，根据薄厚后，温度来调节，做出美味的饼干。白砂糖一定要用细的，如果家里没有细砂糖可以用料理机把平时用的糖打细。用的蛋液是全蛋液。

1.这款饼干吃起来不腻，有着特别的酥甜香味，用无味的植物油制作（可以用玉米油，葵花油）来代替黄油！味道美美的别有一番风味。2.糖粉也叫糖霜粉就是比较细腻的一种白糖粉末，适合做饼干，蛋糕，家里有搅拌机没有糖霜粉那也可以用普通白糖搅碎它搅成粉，就可以用了。3.揉成圆柱体的饼干胚卷好放入冰箱主要让它定定型，这样切起来不会变形，厚薄均匀。4.烘烤烤箱的问题每家的烤箱不一样可以调温的，有恒温的，不可以调温的，所以烤饼干的时间也会略有上下，调温的烤箱烤出来表面色泽均，因为受热均匀。但第一次做最好不时的视察是否烤熟以免烤焦了。5.最后就是饼干切片的厚度也会使烘烤时间略改变。6.我切的是3毫米的厚度不能调温的普通小烤箱烤的7.8分钟就可以了。

1:我家是长帝42L烤箱，我用180度20分钟正好！请根据自家烤箱酌情调整时间！我的时间仅供参考！2:糖粉数量根据个人需求可增可减！40g的量是微甜！3:判断是否烤熟看饼干周边微黄上色就差不多！4:再就是切片尽量厚度均匀，那样烤箱内受热均匀的话饼干颜色就比较均匀了！

1、鸡蛋我选的比较大，去蛋皮后的重量约为55克； 2、黄油不需要打发，只要软化后搅拌到位即可，曲奇很酥软； 3、饼干中，没有香草精可以不放，或加入10-15克奶粉也可以； 4、制作糖霜用的温水，温度不要太高，手温即可，温度高了，蛋白粉会结块； 5、搅拌糖粉需要时间较长，大家要有耐心。

饼干属于混酥类制品 在调制混酥类制品时应使用筋力较小的中、低筋面粉，如果面粉筋力过大，会使面团产生筋力，烤制时会有抽缩现象 调制时宜采用糖粉或细砂糖等已融化的糖类调制，不然会使面团擀制困难，制品成熟后表面会呈现斑点，影响产品质量 面团擀制成型时不宜反复擀制揉搓，要防止面团出油，上劲，以免产生成品收缩，口感发硬酥松性差的不良后果 要根据成品要求，灵活掌握烘烤的时间和温度 烘烤成熟的制品要立刻从烤箱中取出，以免颜色加深

1、如同将糖焦化后制成的焦糖会产生特殊风味一样，将黄油焦化以后，也能产生有别于一般黄油的特殊风味。对于吃惯了普通黄油曲奇的人，换一种风味，可能会更有感觉哦。2、焦黄油的制作比较关键。熬制焦黄油的时候，要用小火慢慢加热，使黄油颜色慢慢变深。当黄油变色褐色时，要立即离火，不要将黄油加热过头，使黄油变黑、碳化了。此外要注意，即使离火后，锅的余温也会继续加热黄油，所以，当黄油的颜色还没有达到你想要的颜色之前，就要关火，不然颜色就会太深了。（或者当黄油达到想要的颜色之后，关火并立即把锅坐到冷水里，防止余温继续加热）。

1.把香菜剪成想要的大小贴到饼干上，用手轻轻的摸几下，香菜叶会很好的贴住饼块。 2.冷冻结束。切成厚薄均匀的饼块。如果太硬可放至温室数分钟再切。避免面团过硬切块时裂开影响美观。 3.每个烤箱的都有差异，根据自家烤箱温度而定。

碎碎念：1.烤饼干时最好不要离开烤箱。每款烤箱的温度不一。因为饼干烤得很快，因此要不时的观察色泽。 2.冷冻的黄油从冰箱取出后切成小块，现在是夏季，很快就会很软，不可用微波炉融化。 3.做黄油曲奇之类饼干建议选用糖粉制作。 4.打发黄油对于做黄油曲奇之类很重要哦，酥松关键点。 5.面粉，或者加可可粉、抹茶粉之类，一定要过筛。

1.黄油软化是指用手指能戳出一个洞来就可以了，千万不要融化为液体喔。 2.家里没有低筋粉的话，可以用4:1比例的普通面粉和玉米面粉来调制。 3.在搅拌面糊时会有点稀，千万不要加面粉，只要把面糊放入冰箱冷藏室几分钟就可以变硬，方便整形。 4.把整形好的面团放入冰箱冷冻室时，要经常查看一下。每家冰箱不同，不要冻得太硬，不然切不动，只要切的时候不是太软就可以了。 5.烘烤时间也根据自家烤箱而定，表面金黄色即可。

1、制作出酥脆可口的蛋黄饼干，重点在于蛋液的打发。蛋液要打发到提起打蛋头，滴落的蛋液不会马上消失的程度才可以。蛋液与面粉混合的时候，翻拌的动作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否则做出的小饼干质地粗糙、密实，偏硬而不酥脆。 2、泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆，同时，当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡，泡打粉也多少可以弥补这个失误，使成品的口感不至于太硬实。 3、饼干烤好冷却以后口感十分酥脆。如果冷却后口感偏软，说明烤的火候不够，可回炉再烤两三分钟。 4、挤面糊的时候，不要像我一样挤得太大了哦！ 5、如果一烤盘烤不下，可以挤到另一个烤盘上，下一盘再烤。拌好的面糊不能久放，最好半小时之内放入烤箱，否则会影响效果。

配方中干粉类和液体类的比例为1:1，这是一个比较简单和明确的比例，也便于大家可以根据自己的口味调整两大类各用料的使用量。由于烤箱的大小和性情会各不一样，所以建议大家在烤箱中放一个烤箱温度计。在烤制曲奇的几分钟我一般都会在边上随时观察温度和曲奇颜色状态的变化，毕竟家用烤箱的温度很难保持，一不小心努力半天的希望就有可能糊成小黑饼，不能吃也就算了，更主要的是打击我们这颗爱好烘焙的心呐。。。＞﹏＜

这个饼干相对其他蛋糕来说,做法还是很简单的,做好这类饼干就是黄油一定要放到室温软化，软化好了才可以把黄油打开打发了，不过曲奇饼干黄油也不要打得太过头，这样反而不好口感，还有任何的干粉都要过筛加入，不然搅拌好有粉状颗粒,这个曲奇中加入了杏仁粉，我觉得比不加的要好吃，30g的杏仁粉也会为这个曲奇加分，还有一点要说的就是鸡蛋液，如果你是新手最好是把鸡蛋一点点加入，加入一点打均匀了再加，这样不容易油蛋分离。

1、在做法上，这道饼干几乎是零难度，烘焙新手也可以尝试； 2、关键点在于黄油和奶油奶酪的打发，保证两者均在软化状态下打发至蓬松； 3、面团拌合好后，如果感觉太软不好操作，可先放入冰箱冷冻15分钟； 4、吉士粉是一种香料粉，使饼干锦上添花，如果没有，也可以不加，香草精等同理； 5、浓郁的奶酪香，让这道简单的小茶点更具风味，表面压出简单花纹，也稍稍增加其美观性，压花纹时，用压的方式，不要用轻拉的方式，表面较软，以免纹路变形。

1、黄油不要打发。   2、提子干可以换成自己喜欢的任何果脯。   3、糖的部分，根据个人情况增减。   4、果脯部分，最好洗干净沥干水分再加入，这样感觉要卫生一点。   5、饼干考好后，一定放置自然冷却，最好是放在透气的地方，等冷却后，密封存放。

1、面团冷藏后，更容易擀，不太会粘。如果还是有点粘，底下撒些许的面粉即可 2、主要是烘烤的时间，等到了7分钟左右后，基本就盯着烤箱吧，稍微有点微黄，即可拿出来，不然过了半分钟都会焦 3、一盘放进去的饼干不可能同时都微黄，我采取的办法是，有几块微黄了先拿出来晾，其余的继续烤。不然等全都烤好，有几块已经焦得不行了（不知大家用的是什么好方法）

1、这款饼干的面糊超级粘手，所以，一定要在手上涂上植物油后再进行操作，最好不要弄干面粉，27试过，没有植物油方便。   2、如果没有小苏打，可以换成等量的泡打粉就可以了，但是，这样烤出来的饼干表面容易龟裂。   3、刚烤好的饼干内部稍微有点软，如果你压的比较扁的话，会更佳酥脆，就看大家个人的口味了。   4、饼干冷却后，会自然变酥脆，老规矩，如果冷后还是软的，那证明烤的时间不够，下次再做调整吧~   5、密封好后，随时拿出来吃吧~   祝大家好胃口~下次见哟~~

1、蛋清打发是制作中的关键，新手可以多看看网上相关的视频，自己多做几次就能找到感觉了。 2、整个搅拌的过程中不要画圈来回搅拌，这样容易消泡，做出来的饼干比较硬。要用翻拌的手法，具体可以多看视频，自己找手感。 3、挤饼干糊的时候，要间隔一定的距离。我手比较残，有几个饼干位置没控制好，粘连成米奇头、蝴蝶结的造型了，也算意外的惊喜，小朋友倒是很喜欢这样的造型。 PS：这是我第一次做这个饼干，如效果图所示和家人的试吃反馈，大可放心，手残党完全能hold住的。