白莲窍门

1.市场上买的去芯莲子，虽然是去芯的，但还是有小部分里面有芯，所以泡软后还是要掰开两半去掉有芯的 2.莲蓉馅里可以不加白芸豆，加白芸豆为了中和下口感，这个根据个人的爱好来变换 3.家中有料理机最好，就不用筛子过筛出泥，直接用料理机打成泥即可 4.甜度可根据自己口感来调整，甜了就少加点糖，淡了就多加点 5.可在馅料里添加蔓越莓干增加口感，蔓越莓干提前泡软切碎在炒馅最后加入拌匀即可。

花椒，干辣椒煸香可比姜蒜先放，可以更香。 莲白菜和凉拌鸡丝的糖醋口味一样，适合甜味超过酸味的风格。我的凉拌鸡丝和糖醋莲白的糖醋调料可互相参考。 手撕莲白，粗茎干要拍扁，否则一起炒会影响口感，叶刚熟杆偏硬，所以杆需拍扁。 白菜炒至刚熟就行，清脆，根据习惯选择，喜欢软的可以炒久一点。 莲白糖醋调料放的顺序在基本炒制完成时再放，放早了白菜就会像水煮一样。 炒白菜需大火，否则白菜会剩很多汁水，影响菜的口感，影响糖醋口味的浓郁。

糖的多少可以根据自己的喜好，如果喜欢更甜的可以再稍微添加一些。但我认为这个比例已经足够甜了。如果是平时用莲子馅做包子，我都加很少的糖。考虑到做月饼，糖的量已经比较大了。但是比市场买甜度还是稍微小一点。

1、莲子、花生很难煮，所以要事先浸泡，这样煮的时候省时省火。2、炖煮时冰糖不宜过早放入，否则会改变汤的食疗功效。3、甜汤中也可以加入红枣、枸杞一起炖煮，味道好，营养也佳。4、甜汤炖好后冷热皆可食用，放入冰箱冰镇后食用特别适合炎热的夏季。5、甜汤上撒上白砂糖或糖桂花可使汤品口感更佳。

1、之前听说肉都要先加水淀粉腌制后，炒出来比较嫩，今天吃了这盘莲白盐煎肉，发现不这样的话，炒出来的肉也是很嫩的。2、而且要放豆瓣酱和辣椒酱，所以不用盐腌制，也很入味，吃起来很香。3、莲白的梗比较难熟点，可以先过下热水，或者将梗和剩余半颗莲白一起炒。4、青红椒用的比较少，剩下的可以和剩余莲白一起炒，或者炒其他的菜。

1.市场上买的去芯莲子，虽然是去芯的，但还是有小部分里面有芯，所以泡软后还是要掰开两半去掉有芯的 2.莲蓉馅里可以不加白芸豆，加白芸豆为了中和下口感，这个根据个人的爱好来变换 3.家中有料理机最好，就不用筛子过筛出泥，直接用料理机打成泥即可 4.甜度可根据自己口感来调整，甜了就少加点糖，淡了就多加点 5.可在馅料里添加蔓越莓干增加口感，蔓越莓干提前泡软切碎在炒馅最后加入拌匀即可。

所有材料称量准确，制作饼皮时一定要把转化糖浆，枧水和花生油搅拌均匀彻底乳化再加入面粉。转化糖浆最好买现成的回油效果好。还有馅料，新手最好也买现成的，因为无法掌握好馅料的水量和油量，可能导致开裂影响回油等情况。储存月饼不要放进冰箱，会使月饼干硬，放在干燥阴凉通风的地方密封储存，可以放两到三周。最后希望还在犹豫的朋友赶紧动手做起来，中秋节给家人献上自己爱的烘焙品吧！

Ps:1、五花肉、猪后臀肉、猪后腿肉都可以用来炒回锅肉。2、回锅肉的配菜是很随意的， 一般只要不是水分太多的都行，当然最经典的当属洋葱、蒜苗、青椒等，还可以加入豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等。3、锅中底油要少，因为肥肉会出油。4、回锅肉肥而不腻的重要原因，除了炒之前的水煮之外，就是在锅中煸炒至出油，呈现灯盏窝儿，这一步很关键。5、如果你愿意，也可以放入花椒和干辣椒。明天，明天又是忙碌的一天。

1.饼皮要冷藏足够多的时间才不会黏手2.枧水可以用食用碱面和水按照1:3的比例混合调制。如：10g碱面兑30g水，可以制成40g枧水3.蛋黄水的制作，取生鸡蛋黄一个加适量的蛋白，搅拌均匀就是蛋黄水啦。如果想要月饼表面漂亮一些，可以将蛋黄水过筛，去掉气泡，这样刷出来的月饼皮会光滑漂亮些，不会有气泡

1、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，放3,4天就会回油。2、蛋黄水最好过筛下，刷的时候，刷头在碗边刮去多余的蛋液，这样刷出的效果更好。3、月饼花纹处和模具粘在一起不好脱模时，只要稍许拨动下就可以了，用力不要太大，以免破坏月饼形状。4、根据自己的月饼模大小，按照皮与馅2比8,3比7的比例都可以，依个人喜好。

选材：无油版莲白，选整颗莲白外层部分，更易出水，里层莲白虽嫩，但不易出汁，无油炒后易老，口感不好。 里层虽味道清甜，但缺少清香味。 小技巧： 1,炒制过程无油，干辣椒和花椒出味在高温条件下更香，所以要先下锅中火出味，因大火易糊。 2,姜蒜在莲白菜出汁后加入比起干锅加入味道更易出来。 3,因为无油，莲白味道青涩，所以加入料酒调和。 4,因为无油，起锅余温不足，所以无法像我之前的那些炒菜一样，用余温使鸡精味道更浓郁，所以改用小火。 再加上大葱不像小葱一样易出味，没法用余温，所以也得改用小火。 其余正常炒菜，小葱和鸡精用余温翻炒出味会更浓郁。 5,无油情况下，大火汁水会干和焦，小火会出汁但不易熟，但中火易出汁，也易熟。所以莲白下锅先用中火。

月饼粉 144G （我用金像高筋面粉与美玫低筋面粉1：9比例配制）花生油 38G （我用的鲁花花生油）转化糖浆 112G （我用的太古金黄糖浆）食用枧水 2G （我用的陈村枧水）馅料 700G （我用的顺南金装白莲蓉）1选用优质原料的就成功了一般，顺南是专供荣华月饼，是中国最好的馅料。 2压膜先倒低粉，再磕掉方便脱模，放到烤盘若有小小粉，可以用毛笔轻轻扫掉。

1，饼皮放在冷藏，等馅料做好之后再拿出来，这样包的之后不怎么沾手。 2，蛋黄我是用的熟的，大多数的人都用生的，买回家用烤箱烤熟再用。 3，烤前表面喷水烤5分钟左右拿出来再次喷水，这样烤的月饼不容易发干开裂，方子上面没有刷蛋液，我自己改的，刷上蛋液的饼皮很黄，这是昨晚11点出炉的月饼，我上午拍的图片，已经有点回油了，再放几天更好看。

1.刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，放3,4天就会回油。 2.蛋黄水最好过筛下，刷的时候，刷头在碗边刮去多余的蛋液，这样刷出的效果更好。 3.月饼花纹处和模具粘在一起不好脱模时，只要稍许拨动下就可以了，用力不要太大，以免破坏月饼形状。 4.根据自己的月饼模大小，按照皮与馅2比8,3比7的比例都可以，依个人喜好。