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1. 蒸饺一定是要烫面， 也就是用开水和面，先用筷子搅拌，稍微凉点用手和成光滑的面团后放在一边饧上三十分钟； 2. 牛肉馅里放入一定要放花椒水打入， 不要一次加入， 边加花椒水边搅拌， 花椒水不仅帮助去腥，还是能让牛肉馅更鲜嫩；洋葱末与牛肉是最佳拍档， 一定要加入点； 3. 蒸饺子时将蒸屉刷层油， 方便取出； 大火蒸上十分钟。
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1.圆葱最好是在要开始包蒸饺的时候再加入，和肉馅搅拌均匀后再放盐，否则圆葱容易下水，使馅太稀不好包，如果圆葱本身水分太多的话，可以用手挤掉一些水分，但不要挤得太干，不然蒸饺就没有一包汤的赶脚了。 2.屉布涂抹油的作用是方便蒸熟的蒸饺易脱离屉布，否则蒸饺会粘在屉布上哦。 3.蒸饺上气后不要蒸太久，以免汤汁损伤，牛肉太老。 4.蒸饺最好现包现吃，下一顿皮会很硬，而且也没有汤汁了就。
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1.蒸饺用的面团要比水饺的硬，面团软了蒸时饺子会软趴趴的不成型。 2.为了吃起来口感柔软可以用部分烫面团，宜少不宜多，烫面太多，面粉就失去筋性了 3.牛肉做馅最好掺一些猪肉增加口感，只用牛肉会发柴，不够好吃 4.我包的蒸饺比较大，大概有一般水饺的2倍大。若是包的饺子比较小，可适当缩短蒸制时间
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蒸饺是烫面的，所以我是用热水和面，具体多热我没量，就是喝着感觉有些烫的热水，但并不是刚烧开的水哦！醒面也很重要，冬季可以适当延长时间。肉馅中打入花椒水可以去腥，同时使肉馅吸饱水分，蒸好的饺子吃起来口感不柴，鲜嫩多汁。花椒水的做法：取适量花椒粒放入容器中，再倒入热水浸泡10-15分钟，捞出花椒粒留水备用，馅料中的调味料按照个人口味调配即可。
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