菜花干锅窍门

加一点点水焖一下就行，千万别给焖的太烂糊了，那可就丧失了干菜花的口感了，这个吃的就是那个皮筋的口感，千万别给做太烂糊了。

1 以前在饭馆里吃到的都是郫县豆瓣或是老干妈豆豉辣酱炒的。女儿不吃辣，所以我用的干黄酱。2 如果能吃辣，小米辣可以和胡萝卜青椒一起下锅炒，炒出辣味会更好吃。我只是在出锅时用了小米辣点缀一下。 3 干黄酱蚝油酱油的盐分都不少，所以炒这道菜我没有再放盐。

1、菜花不用焯水。但一定要在清洗干净后沥干水份。2、因为要点个酒精炉，所以可将洋葱生的放在锅仔底部。这样越烧味道会越香。3、关于花椒，喜食者可以适量加。个人偏喜爱香辣味。4、本做法坚持的原则依然是用最家常的材料，最常见的调味，最简单的步骤做菜。希望大家喜欢。

1. 花菜要提前焯水预熟， 焯水时加入点盐和油；2. 凉油下锅将五花肉中小火慢慢煸炒， 直至其中部分油脂煸炒出；3. 再下入大料和姜片， 蒜瓣（最好拍一下）和五花肉一起煸炒， 这样让五花肉不仅能煸炒出其油脂，还能和作料香味相互渗透；4. 五花肉微微焦黄时下入花菜煸炒， 直至其水分变干， 表面微黄；5. 这时加入盐等调味料和蒸鱼豉油调味调色；6. 再翻炒一下， 让味道充分吸进去后， 起锅前加小葱段， 翻炒均匀后出锅。

1.花菜焯水，注意控制时间，不能太久，快速过凉水，水份要沥干，不然会变的太软2.爆香的辣味，其实掩盖掉花菜，原本有的味道，倒是有如凉拌一样，所以根据自己口味来改变融合希望菜友们指正，给点建议，交流分享大家，探寻美味

1、一般腊肉都经过腌制风干而成，水份少，且质地干硬，建议先将腊肉用温水泡软蒸熟，就容易切成薄片了。2、腊肉煸出油后倒出锅内的余油，再放入菜花翻炒，以免成菜过于油腻。3、菜花的热量低，富含高食物纤维，具有抗癌作用，还有助于解除水肿，改善便秘。4、散菜花相对圆头菜花更嫩，烹饪时间也更短，大火炒制3-4分钟左右就熟。

1、菜花用有机菜花最好，容易入味，我一直心水这个菜，就是没买到菜花，所以看到市场卖这个菜花果断买，立即做； 2、菜花焯水的时间我用了大概1分钟，吃起来不是那么软，如果你喜欢软的可以适当焯时间久一点； 3、这个菜用五花肉才好，可以我没买到； 4、菜花焯水之后一定要尽量控干水份，这个菜最后水水的不好吃； 5、我用的调料是根据我自己的口味放的，咸淡的自己掌握。

菜花也叫花菜，用盐水浸泡片刻可以驱除藏在花菜中的小虫，喜欢吃脆脆的口感焯水时间可以短一些，喜欢吃软烂的口感焯水时间可以长一些。

1、培根选肥瘦相间的，烤出来更香； 2、豆豉切碎是为了更好地入味； 3、酱油不仅让菜肴色泽更好看，还可以起到提鲜作用哦； 4、加糖是为了让花椰菜没那么死咸。

锅里面的材料还可以加一些自己喜欢的水分不是很大的蔬菜，或者豆制品。家里有酒精炉的小伙伴们，可以等花菜炒好后放在酒精炉上，边吃边加热，会更有味道哦！

1、菜花最好用开水冲烫一下，这样乐意将隐藏在菜花中的小虫子烫出来，而且菜花口感会比较好。 2、最后放洋葱丝会给菜花增加香味。

做一道好吃的菜，当一个有趣的人，将生活嚼的有滋有味，把日子过的活色生香。如果你也是个喜欢用美食、旅行、摄影来诠释幸福生活的人，可以关注我的微信公众号“慢生活微分享”，一起慢慢发现幸福生活的全部细节！

喜欢吃软一点的 菜花在清水中可以煮的时间稍微久一点 加入盐的目的是为了杀菌 放入锅中煮之前在有盐的清水中浸泡十分钟也是可以的 盖上锅盖小火焖一会儿 这样更入味儿

1.花菜尽量选择根茎比较长，长得比较稀松的那种，可以直接手掰开，成一朵一朵的。而不是我这种长得很紧密很矮小的，必须用刀才能切开，但是易碎呀，做出来是散的也不好看。 2.根据自己吃辣的能力酌情加减豆瓣酱和干辣椒哈

1:一定放少量食用油，因为腊肉煸炒会出油，腊肉是腌制的，所以也要少量放盐\n2:翻炒时加一小勺水炒，不容易巴锅\n3:最后焖煮时放少量水，容易熟透，花菜口感也会柔软鲜香

拿厨房专用牙刷，把花菜放在水龙头下面，在表面轻轻刷一刷，然后用手掰成小块，准备一盆水，放点点盐，把花菜泡在里面，这样，藏在菜花缝隙中的菜虫就自己跑出来了，而且还可有助于去除残留的农药。

如果平时口味清淡，豆瓣酱的用量可以减半。 如果喜欢爽脆口感，则不用加水盖盖子焖煮；如果喜欢软烂口感，最好焖煮两三分钟。

1、有机花菜：事先需用盐水或是淘米水浸泡10~20分钟左右，除去残余农药； 2、所准备的蔬菜：需分别炒熟或煎香； 3、如果没有麻辣香锅调料，可依自己喜欢的口味调味。

一厨作温馨小贴士：铸铁锅密封性好，千万记住是中火翻炒，小火闷菜；根据个人口味，五花肉可以换成腊肉，同时加入适量的辣椒等；铸铁锅的物理不粘锅，切记五花肉放底层，上面倒入花菜，防止粘锅，让五花肉更好的出油

1.有机花菜要掰小朵，这样炒起来易熟，也容易入味2.盐的用量要根据郫县豆瓣酱的咸度而定3.整个炒制过程中，我没有放水，如果炒制过程中觉得干的话，可以适当滴两滴水，不能一次加多了水哦！水根据需要，每次滴几滴，仿佛多次。

有机花菜有花菜的营养价值，富含维生素、蛋白质、食物纤维等，还有钙、磷、铁等矿物质，对人体很有益处，而且能够抗癌和清理血管，多吃可以有效预防癌症和心血管疾病，减少中风和心脏病的威胁。同时帮助肝脏解毒，提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。

腌肉的时候放少量盐，避免炒的时候放的豆瓣酱和老干妈后太咸，今天感觉刚刚好，由于放入的老干妈，豆瓣酱，味极鲜都有咸味，所以在后面炒的时候就不用放盐了

1.全程中小火炒。如火大了，锅就会干，可稍微加点水，但不可过多，否则就没有干香的口感。 2.不可炒太熟，因为还要坐在酒精火上烧。 3.洋葱垫底也可不炒，小火慢慢地烧就会释放出香味。

• 过水的步骤，水沸腾以后煮不超过1分钟。花菜放入水再次沸腾就捞出，不可久煮，不然口感不脆。请过油的厨艺自行过油，此菜谱不需要指教，请手下留情谢谢。 • 煮好的花菜，滤干水分，一定要滤干，不然翻炒的时候会把锅中的温度降低，会影响菜的味道。 • 由于煮花菜时放足了盐，后面翻炒盐只需要放在肉上，花菜上无需加盐。 • 选购花菜，要这种枝节长的品种，好入味。西蓝花那种矮的花菜不建议制作此菜。

下饭菜必备了，吃了两碗米饭，还想再来一份~我个人是不吃味精，鸡精类的调料，你们可以根据自己喜好添加调料…