卷馒头窍门

诗心片语：1：在上个可可馒头卷里，我先揉的是原色面团，这次先揉的是绿茶面团。原因是做外皮的面团比较大块，要先擀，所以同理也就要先和面。这样两种面团发酵的时候才比较一致。2：做馒头的面团较做包子的面团而言，要稍硬一些，不能太软。（也不能太硬哈，不然馒头会开裂）3：蒸好关火以后要稍微闷一下，不要直接开盖，以免馒头出现皱皮塌陷状态。

面粉干湿度不同，具体用水量根据自己情况增减。和出的面团手感比馒头面团稍软一些。面粉中的糖起到助醒发的作用，吃不到甜的口感哈。醒发时间冬天适当延长，主要看下面团醒发的状态，时间不是固定的哈。吃不完的密封冷藏保存，再吃的时候热一下就可以啦。建议尽快吃完或者少做几个噢~

1、面粉吸水量不同，要慢慢添加拌成面絮状。如太硬可用手沾些清水继续揉。 2、因紫薯有水份，所以用的水少一些。 3、馒头面团适合硬一些，发酵好之后排气时，揉上10分钟，现停放5分钟，这样更省时省力。4、馒头冷水上锅。中火蒸好，停火后焖3分钟。开盖时，先开小缝后再全掀开。

1. 用艾草浆揉面，面团会比较沉重，发酵的时候比清水揉面要长一些； 2. 蜜红豆的做法：红豆凉水充分泡发，与适量白糖入煮锅中，煮10分钟，焖10分钟，如此反复3次，可保持豆子软烂却还保持颗颗完整，用不完的蜜红豆可入冰箱保存数日。

1、馒头的面团比做包子稍微硬一些，这样馒头更有嚼劲。 2、水量大约210克，看面粉吸水量而定。如面团太硬，和面团后期是用手沾水，拍到面团上再揉。 3、做好的馒头和包子要醒发后再蒸。如做好的馒头立即上锅蒸，要小火蒸15分钟，再转电磁炉上的蒸熟键，蒸约12分钟即可。 4、夏天酵母可以少用一些，冬天可以适当添加。 5、我有时候喜欢取少许酵母和水，面粉，和稀面糊，发酵2小时再用来和面。或直接用酵母水和面。 6、如果发酵好的面团有些硬，可以多揉一揉，醒发一会，再揉，就会更柔软些了。

胡萝卜汁要预留，看情况酌情添加。一次发酵之后要彻底排气才能在做下一步，如果排气不干净会导致馒头表面坑坑洼洼。蒸锅断火后，需要闷5分钟，在慢一点打开锅盖，以防塌陷。如果没有黑麦粉，可以用可可粉，或者其它的颜色代替。

1.面团中的水量请根据面粉吸水性进行调节。 2.如果没有蒸烤箱，可以用蒸锅，先把水烧到大约40℃，再放入馒头，一样蒸15分钟，焖5分钟。 3.记得时刻盖好保鲜膜，防止表皮干燥。 4.做好的馒头可以冰箱冷藏3天左右，如果短期吃不完的话，把馒头放到冷冻室，可以保存1个月左右。吃的时候无需解冻，直接再次蒸15分钟即可。

面粉的吸水率不同，一般只用面粉蒸馒头，粉和水的比例是二比一，喜欢吃软一点的就多加一点水，反之就少加，这次的馒头卷因为放了麦片的缘故，比平时要多用了一些牛奶，520克粉，放了290克牛奶，10克油，面和出来还是有一点硬，这样蒸馒头对我来说正好，我喜欢吃硬面馒头。

面团可以揉稍软一些，不要太硬，以不沾手为宜。揉紫薯面团的时候温水不要加太多，紫薯泥本身带有水分。紫薯会带有筋，压泥的时候可以用漏网过筛，也可以不用。蒸馒头的时候冷水上锅，大火蒸到冒大量烟气的时候再盖锅盖，开始计时15分钟。蒸好后别急着揭盖，焖5分钟，这样出炉的馒头才不回缩白白胖胖！

1.冬天建议用温热的牛奶或水，有利于酵母的活性激发，但切忌温度过高，会烫死酵母 2.面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水（液体）预留10—15克出来了，适当的进行调整 3.内馅可按个人的喜好来 4.要想多做点就把方子翻倍吧。吃不完的馒头记得用袋子密封保存，不然表皮会干掉。馒头做好冷藏三天没问题。如果放时间更长需要冷冻，下次再吃不需要解冻，直接拿出来放蒸锅蒸十来分钟即可。

诗心片语： 1：双色的馒头卷，放内层的那份可以稍微小一些，这样方便卷起来。量不用固定，大概就好。 2：关于可可粉的上色，可以先把面团揉好，再取一部分出来慢慢的揉入面团。也可以像我这样，直接和面粉拌匀，再揉。 3：第一次揉面团的时候一定要揉至光滑，这直接影响着馒头的表皮和组织。 4：卷好以后切的时候，要利落，切面才能漂亮。 5:做馒头的面团要和得较硬，这样形状上比较美观。太软的话会塌塌的。 6：蒸馒头的时候要冷水蒸，蒸好以后关火闷上两三分钟再开锅，开锅时要小心，别让水滴在馒头上。

Tip： 1、白面面片比青菜面片略大一些，卷出的螺纹卷会更漂亮一些 2、青菜面团：青菜汁：面粉的比例略大于1:2    白面面团：    水：面粉的比例为1:2    这样和出的两种面团会软硬一致。    和面的时候，水要分次加入 3、面皮不要擀的太薄，否则会影响生坯发起的效果

苦荞粉拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份。苦荞粉有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”。苦荞粉是能当饭吃的食品，却有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。其营养成分远高于其他苦荞粉，黄酮含量要高25%，可以有效调节三高(高血压，高血脂，高血糖)，增强人体免疫力，增加皮肤抗氧化功能，让皮肤健康光泽、美容养颜。