花卷窍门

1、所谓和面用的温水即不烫手即可。2、发面没有具体说多长时间就可以发酵好，把揉好的面团盖保鲜膜放到温度处（如：阳台）用毛巾或者小垫子再盖上，观察面团当面团发酵到原来体积1.5倍就可以了。3、和面加水时面粉的吸水量可能稍有不同，根据实际情况酌情增减。

1、制作花卷，揉面的过程和我之前制作馒头的食谱（点击这里）是一样的。一开始揉出来的面团软硬程度也差不多。只不过花卷不需要2次加入面粉再揉，最后的面团是比馒头要软的，口感上也要更软一些。 2、加了葱花的花卷吃起来会有葱香。不喜欢也可以不加。另外还可以撒一些椒盐代替葱花，制作椒盐味的花卷。 3、花卷是一种主食，需要搭配菜来吃。不要将它当作点心，不然你可能会觉得“哎呀怎么一点都不香甜可口呢”。喜欢那种带甜味的花卷，推荐大家试试我之前推送过的银丝花卷哈（点击这里）。

1，南瓜先用微波炉蒸熟。不用加水。南瓜本身的水份很多。可以直接揉面。如果加了水，颜色就没有这么黄了。2，面团尽量的揉光滑。只有光滑的面团，蒸出来才会很光滑。3，因为面团没有一次发酵，所以醒的时间要足够。根据你的室温来，一般目测到大一圈，图片也可以给你有个比较。4，用筷子夹的时候别太用力，会容易断。5，抹油的时候多抹些，剪过后，容易分开。6，卷的时候，轻些卷，卷好后，才容易分层。太用力了反而不容易起层次。

1、馒头生坯夏天一般二次发酵15分钟就行，冬天时间相对延长一些，只要馒头变大变轻盈即可。2、冬天用温热的水和面，有助于酵母发酵。3、关于和面用多少水，那要看自己喜欢吃硬面馒头还是软面馒头，我自己喜欢吃硬面馒头，所以每次和面的水量都会少一些，一般500克面粉250克水，这样蒸出的馒头不硬不软。

1、面不要和的太硬2、撒盐的那一步可以散上自己喜欢的调料，譬如辣椒粉、胡椒粉之类的3、二次醒发好的花卷拿起来很轻，相比之前像是充了空气一样的感觉，这样蒸出来才会暄软4、要凉水就下锅蒸，也是保证暄软5、关火之后不要立刻开盖，等两三分钟定型，否则会容易塌陷。

1.面团越湿，蒸出的越松软。（当然太湿了不行，不能成型）2.发酵时间要充分，特别是二次发酵的时间3、虽然加入苏打、泡打粉能让包子发得更好，但出于健康考虑，自制包子咱还是用酵母比较好，而且由酵母发酵的包子柔中再韧，口感更好。一斤面粉做六个花卷，26cm的蒸锅正好一锅

其实做包子的要点在于第一次发酵不要发太蓬松，发太过了，做各种形状的包子就很难定型了，最好是发到刚刚蓬起的时候就揉去面团里的空气开始造型，造好型后，再放锅里慢慢等待第二次发酵，这次发酵时间可以适当延长，等包子膨大到两倍以上再开始蒸，这样做出来的不容易变形，也很光滑！

有人问过我怎么样才能使花卷的层数比较多，首先，你要尽量擀的比较薄，第二，一定要抹稍微多一点的油，这样切的时候不会粘在一起，第三，千万不要卷起来，这样中间会不好看，就留一段长度折起来，正反折叠也行，最后，拧的时候一定要用力，收口收紧哦！

1.面粉中加入盐和糖可以促进发酵，牛奶和面会使面食具有奶香味。2.凉水上锅蒸制，水慢慢加热的过程也可当作是面团的一个饧发过程，可以让蒸制品更加松软。3.关火后不要马上揭锅，那样会使面团遇冷极速回缩，等上几分钟使温度稍降后再揭锅就可避免这种现象。

1、在这里我用的是高筋面粉，比较吸水，所以水多下了5克。大家要根据自己面粉的吸水情况调整用水量2、做花卷我的技术实在有限，请大家见谅。不过个人觉得如果直接卷起切段成馒头样也蛮好，毕竟自己吃嘛，味道不变就好了。

1.干酵母不用温水先泡开，直接放入面盆里就行。2.根据个人口味，喜欢吃咸口的可以不放糖，面皮里洒上盐就行。3.如果想颜色浅一点，可可粉就减量。4.根据花卷的大小来定蒸制时间，我做的是一两1个，所以蒸（十分钟）就好了。5.面一定要多揉，揉透，蒸出来的面食才光滑。

1、面团揉时需加入少量白糖，（上面的说明中忘说了）2、面团需要经过两次醒发3、第一次做花卷，卷的不是很好看，但是很好吃，卷时绕两圈，（感觉和绕麻花差不多吧），捏住两头即可4、面片刷油后卷成条后要稍安一下，可使花卷粘连的更好5、关火后一定要等3分钟后再开锅

1，从小就是看着妈妈这样醒发馒头到，我觉得的确很好用，要比放在外面快很多，切忌醒发时火头太大，那样馒头就发不起来了。2，用手指来按压馒头看熟不熟，我觉得好处就是你不用一直盯着时间来看，觉得差不多熟的时候，去按一下就OK了。

1.面粉和水的比例是1：2，但这个比例不是绝对的，要根据实际情况决定，有些面粉吸水性强，而有些面粉吸水性不强。2.蒸馒头或花卷一定要进行二次醒发，时间大约是15-2分钟，夏天可以短一点，冬天时间要长一点，要根据实际温度决定，天气热的时候可以短一点，天气冷的时间可以长一点。3，我在发面时加入了一小勺白糖，目的是为了让面发的更快一点，膨松一些，这个也不是绝对的，可根据自家情况决定。4，这仅是我家的吃法，若有不同，敬请见谅。

1.发面的主食一定要凉水锅蒸，才会蓬松软糯。2.如果当日吃不完，就不要放葱花了，不然放冰箱再拿出来，葱花味就不好吃了。3.冬天发面比较慢，可以找个比发面盆大的盆，放入温水，再放入面盆，用温度促进面发，但水温不可过热。

擀成面片后刷的油不必太多，薄薄一层即可。调味品的量随个人喜好增减，喜欢咸的多撒盐，喜欢麻的多撒花椒粉，喜欢吃葱的多撒葱。也可以撒点椒盐也好吃，但不能太多以免太咸。如果撒怕盐不均匀的话也可以在揉面的时候加入盐，这样盐味就会非常均匀，但切记和面之前盐不能和酵母放一起。 步骤13中卷的时候不必太紧，这样蒸出来的花卷才会开花的很漂亮！酵母先用温水化开叫活化，因为酵母是一种活的真菌，在制成干酵母是会休眠，温度低的时候也会休眠，所以用温水泡既可以使酵母菌吸水还可以保持适当的温度，使酵母菌重新开始活动。但是要注意水温不能太高，一般和人体温一致，也就是37℃就可以了。太热的水会杀死酵母菌。另外如果是夏季气温高可以不用这一步，直接加入面粉里就行。蒸花卷的时候冷水上锅，大火蒸，水一定要放够，中途不要开盖，蒸好后焖5分钟再揭盖，这样能使花卷成型很漂亮！配方中的500g面粉蒸出来刚好一锅，个头小小的花卷家有小盆友吃也方便，如果家里人少可以减到300g面粉和3g酵母。

1、用温水和面，面比较容易和开，有劲道。且酵母在温水中比较容易发挥作用。凉水不易将酵母化开，开水会把酵母烫死。2、和面的时候加入一个鸡蛋和出来的面口感好，更香。加入食盐可以让面发的更加蓬松。3、面团放在温暖的地方发酵，上面盖一块湿布发酵的比较块。4、面皮上刷的油不要太多，薄薄一层即可，不然卷花卷的时候有太多粘不起来。5、卷面条的时候不要卷太紧太死，不然花卷出来没有花型，不好看。6、蒸花卷的时候要冷水上锅，大火蒸。水一定要一次加够，中途不要打开盖子。蒸好以后再焖一下可以让花卷不容易回缩，成型更加漂亮。7、花卷的各种调味大家根据喜好添加即可。

1、用面肥发面发的好，又没有怪味，而且最关键的是远比放那些添加剂要健康。2、面要和的比较软，不然发好后作出的花卷不绵软。3、蒸的时候铺菜叶比铺布什么的味道好。4、小苏打的量不能是固定的量，要看发面的具体情况适当调整，味道酸了发大劲儿了就要多放一些，发的不够的话就得少放一些，没有具体的比例的。

紫薯大部分是采用隔水蒸的方法，个人觉得隔水蒸的太干不好和面，如果中途再加水颜色就不纯正了，不过煮的时候比较操心啦，防止煮干煮糊喽，奶粉和糖都是根据个人口味添加，紫薯虽有甜味，和到面里就微不足道了，为避免表面有塌陷蒸好后不要立刻开盖，停留三到五分钟为宜。

1.三个面团的比例如果做成1:1:1，蒸出来层次感更好！2.南瓜和紫薯的含水量不同，南瓜水分多，所以我加的面粉多，紫薯比较干，活面时加了温水.3.活面时一定揉匀，不然酵母发挥不了自己的作用.4.花卷颜色搭配，可以按自己的喜好搭配.5.一定要二次醒发.6.想要发酵快的秘密可以把面盆放在蒸完紫薯的锅上，或者准备比面盆大一点的容器，倒入四十度左右的温水，把面盆坐在上面，半小时面就发好了。

1、面浆不要调得太稀，否则春卷的收口不严，入油锅炸时易散开2、焯水后的香菇丝和豆芽要攥干水分，不然会把春卷皮浸湿3、春卷馅不宜调得过咸4、春卷炸金黄色能看出韭菜翠绿色时即可捞出，此时口感外酥里嫩5、春卷皮以皮薄且薄厚均匀的质量较好

做好的花卷用干净的布盖住，饧发15分钟后码入铺有笼布的笼屉。  蒸锅添凉水，把笼屉放入蒸锅，大火烧开后继续蒸15分钟。关火后不要马上揭开锅盖，要等5分钟后再开锅，防止蓬松的花卷遇冷回缩。1、花卷在制作时候多拉抻折叠几次，做出来的花卷层次也就更丰富。

关于颜色:可以用紫著来和面,就是紫玫瑰.南瓜泥和面,就是黄玫瑰.至于苋菜的水和面,最后成品不是很红的.下次有机会我再试试黄玫瑰和紫玫瑰.小面剂的大小决定了最后玫瑰花的大小，可视个人喜好而定；我做的就好大朵,感觉可以做小一点.面皮叠的层数越多，作出的玫瑰花分层越多，但是不要太多，否则不易整形；蒸笼抹一层油，防止花卷粘锅，也可用蒸笼布代替。 ＝＝＝＝＝＝＝华丽丽的分隔线＝＝＝玩这款馒头的乐趣在于：她的颜色在不断地变化，会变成什么色，我不知道，随时有惊喜，不过下次还是不用紫苋汁做天然色素了，因为，下次试试加紫薯泥或南瓜泥。我本来想做黄玫瑰的,可是要南瓜,嫌麻烦,就这样整了.用苋菜做天然色素最后成果是很淡的玫瑰.我和面的时候是淡粉色,蒸完之后是更加淡的粉玫瑰,哈哈~

**干酵母1小匙可换速发酵母1/2小匙替代**使用速发酵母者.可省略作法2(酵母甦醒)**温水可换牛奶.豆浆**基本的馒头3光作法.也可更换成蒸龙或电锅.就是一般的水蒸馒头啰!!**各牌的粉类吸水量不同.请自行增减**各家烤箱皆有温差.请自行调整时间温度**作法3中也可加入少许盐.减轻发酵后的气味**粉类可换成全部中筋面粉使用

有人问过我怎么样才能使花卷的层数比较多，首先，你要尽量擀的比较薄，第二，一定要抹稍微多一点的油，这样切的时候不会粘在一起，第三，千万不要卷起来，这样中间会不好看，就留一段长度折起来，正反折叠也行，最后，拧的时候一定要用力，收口收紧哦！

1、每个面粉的吸水性不同，配方中的水量是一个参考，需要预留5-10克的水量，最后揉到面团不沾手且光滑状态即可 2、在煎的时候，加入水注意不在淋在花卷的表面，这样做出来的成品表面会是湿湿黏黏的 3、想要好吃又松软的花卷，就要让它发酵到1.5-2倍大，这样才是最好号 4、里面卷的是五香粉也可以换成其他的，比如辣椒酱或者是豆沙都是可以的。 没有多功能锅也可以用平底锅来做，做法是一样的​

1、老法发面需要用小苏打综合去掉酸味，我的经验是面粉与小苏打比例是100:1比较合适，如果发面时没有称重，那么兑小苏打时一定要注意看和闻，揉好的面团用刀切开，两边对接不粘连，闻着没有酸味就好了。 2、喜欢的还可以加点白糖更香甜。 3、南瓜泥要提前备好，也可以直接和在面团里与白色面团分开发酵。

这款花卷是从《孟老师的中式面食》里学来的。培根本身有咸味，但是整体的口感还是略微偏淡了些。我主要做给宝宝吃的，感觉淡些更好。喜欢吃稍咸的朋友可以试试在面团里略再加些盐调调味。 熄火后不能马上揭开蒸锅盖子。可以把锅盖稍微漏一点缝隙，散热焖三分钟左右再揭盖取出花卷。这样，面点不会因为骤然遇冷而出现表面塌陷的后果。这种方法同样适合包子、馒头等蒸制面点。