莲藕窍门

这个低脂的小零嘴，很适合给孩子们吃，或者是怕胖的人士也可以。说到这里也可以延伸一下，烤箱和炸锅的热风烘烤功能，完全可以制作类似藕片地瓜片薯片这一类的蔬菜干和水果干。只不过有的温度要高一些，有的则需要低温长时间烘烤。吃自制的果干蔬菜干虽然麻烦点，但好在自己知道用的什么料也比较放心，有机会我也会介绍更多的果干蔬菜干做法，毕竟都是很好的无添加减肥食物和零食。

1、重刀功:切成薄片(约0.2mm)会透光 2、切好的藕片迅速泡入白醋水中，防止氧化变黑 3、.烫藕片的时间不能过久,捞起后要马上放入~冰块水~急速冷却冰镇口感才会脆4、此菜也可做热菜，将藕片烫好不必过凉，把糖、醋放入锅中，加少量水，1小匙盐和少许太白粉水勾薄芡，然后将藕片放入，翻炒均匀，使汁均匀地包裹在藕片上即可

藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。

1.去了皮的莲藕可以放到醋水中浸泡，以防莲藕变色。2.莲藕焯水不易超过五分钟，否则就不脆了。3.小米椒一半放入热油中炸一下，能够激出辣味。另一半直接放入凉拌盆，这样颜色好看。4.一定要油温高的时候淋上去，香味一下就出来了，听着哧哧的声音就知道有多好吃啦。

在制作莲藕丸子时，猪肉的比例可以根据个人喜欢添加，买来的猪肉，用手动绞肉机绞成比较粗粒的肉馅，这样的肉馅吃起来有肉肉的颗粒，很香。莲藕和猪肉馅搅拌后，并不像猪肉丸子之类的粘性大，但是用手团成团入油锅即可，炸过就紧实了，再加入汤汁炖煮更加的入味，肉香十足。

1:如果时间允许煲好的莲藕留在锅里浸泡几小时再捞出更入味哦。2:切片摆盘喜欢蜂蜜可淋上一点蜂蜜或糖桂花味道更好，本人对蜂蜜过敏就免了。3:莲藕尽量选大个一点的，孔大一点也方便放米。4冰糖、红糖份量按个人喜欢放啦。喜欢甜就放多点，不要太甜则放少一点。

1. 莲子米选用新鲜的莲蓬中剥出来的嫩莲子， 有条件要现剥现用， 剥的时间太长就会发黑，老了；2. 提前将藕焯下水，使之与莲子米的成熟度一致，快焯烫好时再加入莲子米（莲子米不焯也可以），一起拿出来过凉水；3. 准备好调料汁，也就是我们经常用的糖醋汁再加点盐，口味可以依据自己喜欢的，炒菜时加入即可。

1：牙签记得弄紧一点，蒸到一定的程度会涨起来，要是不紧的话，很有可能散掉哦。2：汁可以自己调，小麦是懒得弄了才弄原汁浇，其实还可以弄蜂蜜水呀，酱汁呀，等等等等，根据自己爱好来咯。3：要选两头都有结的藕，里面才不会有泥巴，而且要很短的那种，孔才会够大，方便放米！

1、水的用量要根据莲藕的大小决定，喜欢稠一点的水可以少加些，反之，则可以多加一些。2、因为是直接吃，所以最好用纯净水。3、现在的莲藕很清甜，梨也甜，所以一般糖都不用加，要是喜欢吃甜一点的，则可以根据自己的口味添加少许。

喜欢吃比较香的还可以加入芝麻油??。 注意盐和白砂糖的比例。 莲藕南方有分脆莲藕和粉莲藕，凉拌选脆莲藕，如没有脆莲藕，买到的是粉莲藕焯水要把握火候，莲藕焯水7-8分熟，要马上捞出冷水冷却，焯水过久，不及时冷水叮都会导致莲藕口感不脆。脆莲藕不用担心焯水过久，刀工不错的大厨莲藕切超薄片很容易达到超美口感！

1、藕条泡清水放冰箱冷藏五分钟可以让口感更脆。 2、我大火炒菜不喜欢放水，必须放的话都是倒入少量的料酒，不仅给锅降温，料酒预热蒸发后也看不出来加水过，另外可以增加蔬菜的清甜感。

这道菜是以爆炒的方法制作，全程中大火，如果在炒制的过程中，觉得有点黏锅，可以喷入少量的水，只能加一点点哦，太多了就变成炖菜了，藕就失去了脆脆的口感，再加上沙茶王提味，这道菜是非常鲜美的。

莲藕用热水稍焯烫一下，立即用凉水激，保证莲藕的清脆口感。 葱量一定要多，才能体现葱香的特色，根据个人喜好来调整。 爆炒的火候要快速。

莲藕焯水时放入少许白醋可以防止变色，煮的时间不宜过长，会影响藕的口感，捞出后要立即放在冷水中过一遍，保持莲藕口感爽脆。这里用到的辣椒面是做辣椒油的渣子，所以不需要淋热油。

1.绿豆﹑糯米先用水浸泡一小时，煮的时候可以很容易煮烂。2.绿豆﹑糯米放莲藕孔的时候，要用筷子压实。3.一定要用牙签把藕固定好，否则里面的绿豆和糯米会出来一部分的。4.用高压锅至少一小时才可以把里面的绿豆煮烂，用一般的锅时间要更长。5.喜欢咸味的，可以用盐代替冰糖的哦。

1.用鲜花椒油做的凉拌菜不仅吃着过瘾，而且还开胃。记得不能多放，不然麻舌头2.我们平时做菜一般都放蒜末是吧？在这道菜里把蒜末换成姜末。姜末和鲜花椒油配合在一起的味道令人欲罢不能，吃一口想第二口。不信你回家试试去，呵呵~3.在平时食用藕时，人们往往除去藕节不用，其实藕节是一味著名的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。

1、莲藕切丁。如果切丝，莲藕的脆度会降低很多，喜欢吃嘎吱脆的，一定记得，切丁。2、莲藕一定要浸过温热水，或者是用热水焯，凉水冲。这个和清炒莲藕的目的是一样的，增加脆度。3、面粉的加入不要苛求，多少都没关系，多了可以加入适量的清水，调匀即可。因为菜很多，所以记住，不要调的太稀，太稀了裹不住菜，菜容易散落。4、平底锅内放油，但是千万别多了，油刷底即可。春节期间饮食普遍油水大，稍微清淡比较可口。

第一点，材料的选择。菇菇看杂志上说，最好用老藕，老藕比较粉，还有点小黄，嗯，确实。菇菇没有放糖，就放了糖桂花，因为……菇菇最爱，可以放冰糖，白砂糖也可以，冰糖应该不错，最好不要放蜂蜜哦，如果想要放蜂蜜的话，最好再烧好藕羹之后凉一些再放，温度太高的话，会破坏营养成分哦。如果想要再健康一点，吃原汁原味的也很好，莲藕本身就是甜的么。 第二点，烹饪过程。菇菇这次用了现在市面上很流行的维仕美破壁料理机，破壁料理机吧，速度快，粉碎效果好，声音也不是太大。几秒钟就已经粉碎了，莲藕是属于粗纤维产品，如果你喜欢顺滑口感的，可以多打一会，建议装上过滤器，或者将藕汁过滤，藕渣做饼也不错。自家吃呢，还是健康为上，粗纤维对身体有好处么，不过小菇这次并没有使用过滤器，浓浓的莲藕羹配上少许脆脆的口感，这种感觉很独特，大家可以试试。

腔骨用刀剁时会有残渣在上面，所以一定要洗净； 可以待汤煮开后，将表面的浮沫撇去，如果想省事，不撇也成，煮熟之后，浮浅就要附着在锅壁上，不会影响汤的味道； 如果想要汤品清澈，可以先将腔骨焯水，用温水洗净之后再入炖锅中慢慢煲，但这样汤的味道就会淡很多； 用高压力或者有煲汤功能的电饭煲也是可以完成的。

1、炒莲藕我用的是铁锅，有时会有一点黑，当然也要看是什么莲藕，这次的莲藕就不会，而且口感很好，怕黑的朋友可以用其它锅炒，用铁锅炒会变黑。 2、起锅前加适量生抽、猪油，会使莲藕更加美味，口感更香。 3、切好的莲藕片一定要洗去淀粉，炒时才不会变黑。

1. 这是一款制作简单的关于藕的菜，如果讲求口味，请将藕切成丁，这样藕吃的到口感很有特点；如果要宴客，可以将藕剁得更细，那样有利于成型， 出来的会漂亮。2. 如果喜欢其他味道， 可以调个蒜香汁或辣椒汁； 但我更喜欢原味， 就这样直接下口啦。

1、鸡肉煲汤前，焯水烫一下，这样汤色比较清亮，也能去除异味。 2 、调料只需盐和一点点料酒即可，因为鸡肉本身已经富含鲜味物质了，最后半个小时放入即可，太早放入会导致肉的口感很硬。3、炖煮时间较长，藕要切大块，避免过分软烂。

1，这道菜的特色不在于烧上，其实烧法是很普通的，而是在于鸭子和莲藕一起烧的那种很好吃的味道。,2，鸭肉一定要先焯水，不可以直接炒，直接炒出来的味道会有残留的腥味。3，八角和草果都是香料，超市里可以买的到。4，米酒可以用啤酒黄酒代替，不可以用白酒和料酒。

莲藕富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、防止便秘，又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于身体健康。一般建议每周吃3次莲藕，晚餐吃效果最好，莲藕与排骨熬汤，食用后能改善睡眠品质。

藕去皮后很容易氧化，所以要切大块一些;藕遇铁锅和铝锅也很容易氧化变黑，煮的时候尽量用陶瓷和砂锅;当然，如果实在无法避免，可以先用盐水或者醋浸泡一会儿，可以减少氧化的程度。食材一定要用新鲜的哦，刚买的排骨和刚买的藕能煮出更香的味道。

1、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。2、红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。

1、辣椒少放，提味即可，不必太辣2、也可不加料酒，加些白酒，炖出的肉也会很香3、砂锅炖东西很省水，所以即便是排骨这样不怎么爱熟的菜，也不用放过多的水4、盐和鸡精不要先放，煮一段时间后再放，以免肉质不容易烂5、最后肉倒入炒锅收汤也不用将汤收干，稍微粘稠些即可

提示，焯水牛尾要凉水入锅，这样在开锅能使血沫充分排出来，同时另起锅时也要把锅中水烧开，才能放入焯好的牛尾和莲藕放调味料开始炖制，千万不能热水焯过在放凉水锅炖，时间长不宜烂，购买牛尾新鲜最佳，食材中的粗盐也就是（腌制盐）超市均有买的。