葱花花卷窍门

1、面不要和的太硬2、撒盐的那一步可以散上自己喜欢的调料，譬如辣椒粉、胡椒粉之类的3、二次醒发好的花卷拿起来很轻，相比之前像是充了空气一样的感觉，这样蒸出来才会暄软4、要凉水就下锅蒸，也是保证暄软5、关火之后不要立刻开盖，等两三分钟定型，否则会容易塌陷。

1.面团越湿，蒸出的越松软。（当然太湿了不行，不能成型）2.发酵时间要充分，特别是二次发酵的时间3、虽然加入苏打、泡打粉能让包子发得更好，但出于健康考虑，自制包子咱还是用酵母比较好，而且由酵母发酵的包子柔中再韧，口感更好。一斤面粉做六个花卷，26cm的蒸锅正好一锅

1.发面的主食一定要凉水锅蒸，才会蓬松软糯。2.如果当日吃不完，就不要放葱花了，不然放冰箱再拿出来，葱花味就不好吃了。3.冬天发面比较慢，可以找个比发面盆大的盆，放入温水，再放入面盆，用温度促进面发，但水温不可过热。

1、用温水和面，面比较容易和开，有劲道。且酵母在温水中比较容易发挥作用。凉水不易将酵母化开，开水会把酵母烫死。2、和面的时候加入一个鸡蛋和出来的面口感好，更香。加入食盐可以让面发的更加蓬松。3、面团放在温暖的地方发酵，上面盖一块湿布发酵的比较块。4、面皮上刷的油不要太多，薄薄一层即可，不然卷花卷的时候有太多粘不起来。5、卷面条的时候不要卷太紧太死，不然花卷出来没有花型，不好看。6、蒸花卷的时候要冷水上锅，大火蒸。水一定要一次加够，中途不要打开盖子。蒸好以后再焖一下可以让花卷不容易回缩，成型更加漂亮。7、花卷的各种调味大家根据喜好添加即可。

做好的花卷用干净的布盖住，饧发15分钟后码入铺有笼布的笼屉。  蒸锅添凉水，把笼屉放入蒸锅，大火烧开后继续蒸15分钟。关火后不要马上揭开锅盖，要等5分钟后再开锅，防止蓬松的花卷遇冷回缩。1、花卷在制作时候多拉抻折叠几次，做出来的花卷层次也就更丰富。

一般的全麦粉吃起来都比较粗糙，口感硬，所以适量加点面粉，再用发酵的方式做出来的面点口感更佳；用牛奶合面会营养更丰富，你也可以不加；用热油将小葱烫一下，能使小葱的香味更散发出来；在煎的时候一定要注意观察火侯，当锅中水快干了，里面的声音变的清脆时，马上转为小火，慢慢煎；煎到两面金黄，出锅前再撒点小葱。

1、面团排气要排至没有大气孔，成品口感会细腻2、二次发酵要发酵至拿在手上轻的像棉花一样的感觉，这样才会暄软3、葱花里的油不要多放，否则卷的时候会容易溢出来，把葱花完全湿润就可以4、蒸好之后等三分钟定型再开锅盖出锅

膳食中，经常调剂一些粗粮会对身体健康大有好处。很多粗粮里都含有丰富的膳食纤维，膳食纤维可增强人体的代谢功能，促进循环。粗粮里的很多物质是细粮中所不具备的，常吃粗粮也是人体所需各种物质的一项重要补充来源。

1、为了花卷好看，不要将卷切的太长太宽，小巧的更可爱。2、卷起的边缘部分，两片对放的时候，将其藏在里面，这样成品不会露出来。3、香葱丁、火腿丁，搭配出来的颜色漂亮，如果喜欢，可以用其他代替。4、整形后，稍微醒发下，蒸出来的花卷更美观。5、蒸好后，不要急着开锅盖，焖5分钟再开，防止出现回塌现象。

这是用南瓜泥和面的面团，所以和面的时候要很均匀，这样做出的花卷色泽才好看。 我用面包机和面会很方便也很均匀，如果没有用手和面就要把南瓜泥分几次加入面粉中然后揉均匀才好。 蒸制好后不要马上开盖在焖至5分钟，画卷才不会塌陷。

A：不同品牌的面粉吸水量也不同，所以加水份和牛奶时要灵活掌握，不要一次性加入，根据面团的软硬度和实际吸水性来添加B：入锅蒸制时需在面卷下放置油纸，蒸布，防止花卷粘在蒸笼上C：可以在面团里添加少许改良剂，使面卷更加膨松，但家庭自制健康前提下不加改良剂，面卷吃起来的口感会比较有韧劲

原料：中筋面粉300克 牛奶160克 酵母3克 配料：油 盐 花椒粉 小葱 火腿肠 锅里的花卷生胚二次发酵15分钟后，开火，水开后，转中火，蒸15分钟，再焖5分钟即可。 小贴士： 1、 牛奶用量并不是固定的，先不要将牛奶全部倒进去，揉的过程中再适量添加牛奶，当然用清水揉也是可以的。 2、用自发粉也可以的，就不用添加酵母了。 3、我一共做了8个花卷。

如何检查是否碱合适： 1、闻味道：有酸味就是碱少了，在可以加入少量的碱水。如果有碱味道了就是碱大了，在醒发醒发。 2、拍打听声音：拍打声音听起来很脆爽，很响就合适。 3、检查气孔：揉好面切开看看切口气孔均匀。 4、尝尝味道：碱合适会有点微微的甜味。 5、检查弹性：揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性，表面光滑。如果很软很粘就是碱小了，如              果很硬感觉不起了就是碱大了。 6、实验：取一小块放锅内小火烙一下，检查一下也可以。