杯子蛋糕窍门

1:放鸡蛋的的盆一定要无水无油，否则影响打发的哦！2:因为不喜欢太甜，所以糖放的相对少一点，喜欢甜的可以适量增加。3:蛋清与蛋黄混合的时候不能来回画圈的搅，是上下翻拌！4:各家烤箱不同，烤制时间也有差异，烤制过程最好随时观察，用牙签扎到里面抽出 牙签上干净不黏就可以了。满屋都是香香的哈哈

１.筛入低粉后，要搅匀，不要有疙瘩或干粉。我提起打蛋器直接往下捣，也非常的快。 ２.蛋黄和蛋白霜一定要搅匀。 ３.烤蛋糕的时候闻到蛋糕的香味就要将注意力移到烤箱上来。以免蛋糕烧焦。 ４.我的60Ｌ的烤箱只能放24个杯子，有3个我是一起烤的，所以导致上火温度偏高。烤的时候根据烤箱容量来确定蛋液哦。弄8个鸡蛋就完全绰绰有余了。

1、全蛋在40度左右温度更易打发。2、烘烤完成后，蛋糕体会有少许回缩，属正常现象。3、此配方蛋糕体很细腻接近戚风蛋糕口感，加上青柠檬的清新香味，口感非常棒，稍装饰一下配上自己喜爱的水果果酱等。4、用中号蛋糕杯约16个左右，可根据蛋糕模的大小及烤箱的特性，适当调节温度及烘烤时间。

真心建议如果可以就用电动搅拌器，不然手真的会很痠。蛋糕烤好之后可以插入牙籤做测试，不会沾黏就可以了，没有挤花袋的可以直接利用塑胶袋，也是可以达到相似的成果的，因为我也是用塑胶袋～当然可以洒上糖粉，不过我最后是用鲜奶油做装饰！

说明：我做蛋糕都不是太教条，比如制做蛋黄糊都是把油、糖和水全部倒入蛋黄盆搅匀就行，打蛋白都是一次性加糖，一般不分次数，只是搅拌蛋糕糊时，还是要翻拌切拌最好，其他没那么讲究，只是蛋白一定要打发，冰箱里的鸡蛋一定要拿出来回温，这个季节的温度做蛋糕最不容易蹋，所以放心的做就行，戚风蛋糕并不神秘，这也算是我的一点体会吧。

1.蛋黄、蛋白要彻底分离在无水无油的器皿中，2.低筋面粉要过筛，这样面粉会更加细腻，3打蛋白要分三次加入白砂糖，4.搅拌蛋糕糊时，还是要翻拌切拌最好，不能划圈，5.蛋白要打发到纹路不会消散，6.倒入杯子的蛋糕糊要每一个都拿起来震一下消掉里面的气泡，7.如果不确定里面是否熟了可以用牙签插进去牙签无残留就是熟了！

1，全蛋打发比较难打，要坚持一下，三个鸡蛋大约十分钟可以打发，冬天可以隔温水打发，不要用冰箱冷藏的鸡蛋。2，我用的雀巢奶油，花纹不清晰，并且容易融化，不推荐大家使用。3，烤箱温度和时间，根据自家烤箱脾气适当调节

淡奶油要冷藏后打发，雀巢淡奶油很好打发啊，不要打过头了。不好打发就在盆下垫块冰。雀巢淡奶油没有甜味，加入糖一来可以帮助打发二来也是为了味觉上好吃。下面的酸奶蛋糕淡淡的甜，因为上面有奶油了，所以不需要太多的糖了。

蛋黄糊加面粉跟油不宜拌的时间太长，不能顺时针搅拌，要上下翻拌 个人烤箱脾气不同，制作蛋糕根据自己烤箱脾气定温，因为要颜色浅浅为了配合今天纸杯的颜色，所以温度定的很低，烤制时最好守在烤箱身边，根据自己的需要随时调整温度，烤制温度仅供参考 赶紧行动吧? 美味共享，感谢关注！

1、蛋糕的材料选择的是基本的戚风蛋糕糊，具体制作方法可以参考烤箱的最重要一课——很多人的戚风；  2、烘烤纸杯蛋糕，必须要烤熟，没有烤熟的蛋糕会有严重的回缩或塌顶，所以建议低温慢烤，不仅可以烤制出细腻的蛋糕体，还能避免蛋糕过早上色但内里没熟的问题；  3、烘烤的过程中不要打开烤箱，出炉后整个烤盘震几下，然后放到凉架上晾凉，如果是油力士纸杯则一定要从金属盘中取出晾凉，凉时无需倒扣；  4、纸杯的选择尽量选择用油力士纸杯或者较厚的小纸杯，避免选择很薄的纸质纸杯。

黄油可以换成食用油，草莓可以换成芒果或橙子，个人觉得加草莓和芒果的最好吃，加橙肉的因为烤过之后，水分会变少，有点发苦。清水可以换成等量的牛奶或酸奶，酸奶要视浓稠度适量加大用量。请根据自家烤箱的脾性调节温度。

1、步骤看起来很多，大家可以忽略前面做蛋糕的部分 2、翻糖很粘手，一定要配合白油使用 3、糖粉可以做成一个粉扑，用起来比较方便 4、杯子不要选太小的，那样花朵过小就不好操作了 5、面糊应该再多放一些，让蛋糕涨满杯子，更利于后面翻糖部分的制作，我的放少了 6、对色素没有把握就不要怕麻烦，一点一点添加

全蛋打发较分蛋式打发会慢一些，提起打蛋器，蛋液垂落下来的痕迹10秒钟不消失就可以啦； 筛入面粉后，要轻快地翻拌，不要划圈，防止消泡和起筋； 糖量不是很多，如果喜欢甜一些的，可以加糖到60-80克； 烤制的时间和温度请视自家烤箱做调整。

Tips： 1、配方也可以用来做6寸的红丝绒大蛋糕，做的时候蛋糕体份量翻倍即可，所有材料全部乘以2； 2、做完的蛋糕体我习惯片成三片，夹馅儿和裱花装饰用奶酪霜，抹面用淡奶油。6寸蛋糕的奶酪霜份量为：奶油奶酪225g；黄油75g; 糖粉40g；做好了可以留一部分用于最后的裱花装饰。表层抹面的淡奶油份量为：淡奶油150g；糖粉10g。

过干的糖霜会非常好成型，但是不容易挤出并且沾粘性会差一点。过湿的话相反沾粘性很好，但是挤出树枝的形状过软，容易塌陷。过干了可以再加入一点蛋清再继续搅打均匀，过湿就再放点糖粉搅打均匀，依此调整浓稠度即可。

1. 這款蛋糕黃油含量非常高，故在脫模前需確認蛋糕已成熟成型。2. 可改用黑糖代替砂糖來增加蛋糕的著色和美觀。3. 本配方是6個直徑5~6公分麥芬紙杯的量。4. 紙杯內放置6成滿，放在烤箱下層烘烤，注意避免溫度過高把紙杯烤焦（可事先將紙杯高度剪裁至原紙杯的80%，或使用金屬、陶瓷烤模）。

1.翻拌蛋白和蛋黄时一定注意手法，要从底部抄起，再转动容器，配合翻拌，如果手法不注意的话，蛋糕会烤不成功的。2.蛋白的打发一定是直立尖勾状态，不能打发不足，也不能打发过度，这会直接影响成品。3.烘烤注意时间，最后十分钟需要观察蛋糕情况，烤到表面金黄即可。

你往里面加什么材料就叫什么杯子蛋糕~哈哈~出锅啦~hoho~~~晾凉味道更好哦~！新年送什么？送自己亲手做的甜品当然啦~我包装好的甜品~要送给我最好的朋友们。这是我上个月底剪的短发,够2呗？大猪给我照的~这是我剪短头发的第一张照片~哎~提前祝大家新年快乐,身体健康，万事如意,发大财！发！发！发！

个人觉得如果不太喜欢吃很甜的话，可以把frosting的糖量减少一点，但是不要轻易变动蛋糕的。关于Butter Milk的部分，如果Butter Milk买不到或者sold out的时候，也是可以自己做的。只要将1茶匙的柠檬汁和1杯分量的牛奶混合，用汤匙搅拌，然后静放5分钟就好了。

1.这款杯子蛋糕使用的是全蛋打发的方法所以在打发时注意状态基本就成功了八成，仔细看步骤 2.低筋面粉要分次筛入，并且不能画圈圈搅拌，要用翻拌或者切拌的手法（就像我们炒菜那样） 3.蛋糕糊装入纸杯八分满即可因为烤制过程中还会膨胀 4.每台烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度进行调节

玩烘焙久了以后，就算是吃蛋糕，也要学会怎么吃。像海绵蛋糕或者戚风蛋糕这种靠打发蛋沫产生大量空气来支持组织的蛋糕，基本热的新鲜的比较好吃。但像这种打发黄油搅拌型的蛋糕，也就是俗称的磅蛋糕做法，是需要冷却下来，因为刚烤出来的时候，香料的气味还没有完全进去，组织也比较绵润。但是等上一段时间，等到香料进一步浸润后，并且绵润的部分低温凝固后，再切块品尝就是它最美味的时刻了。如果你有时间，也可以调成相应的糖浆，比如这款蛋糕可以表面刷一层柠檬蜜，冷藏一夜后在品尝会更好吃的。有人会问蛋糕顶部怎么开裂了，这属于正常现象的，开裂是磅蛋糕的标志，也是纸杯蛋糕的特色。虽然都是用纸杯来烤，但大家要记得区分装进杯子里的是戚风海绵的配方还是磅蛋糕纸杯蛋糕的配方哈。

1、2、 此份量可做直径5公分的迷你杯子蛋糕约16个份3、 吃不完的烤草莓应密封冷藏保存，平时可拿来配酸奶、蛋糕、松饼或冰淇淋等4、 炼乳奶油霜也可用鲜奶油糖霜代替5、 不想加炼乳奶油霜和装饰的部份，只要做到步骤9即可6、 当天未能食用完毕，最好放冰箱冷藏，但食用前先放室温回软一下，口感会比较好

1、这款是软身版的提拉米苏，没有用到吉利丁片，适合用在杯子里，不适合做成圆模的 2、如果没有咖啡酒，那就用黑咖啡120克+朗姆酒30克代替 3、也可以用买的现成的手指饼干来做 4、如果没有马斯卡彭，可以用淡奶油50克+奶油奶酪200克来代替，当然口感会有偏差 5、如果不是这款烤箱，那么烘烤模式是上下火，170度20分钟

我用的柴鸡蛋是西峪无抗柴鸡蛋，带壳称50克一个，柴鸡蛋的蛋清含量比普通的鸡蛋略少，所以面粉的用量可以根据自己所用的鸡蛋进行少量调整； 这个蛋糕没有加水，如果能隔夜放冰箱冷藏后再吃，口感非常好，有老式鸡蛋糕的口感和味道； 烘焙的温度和时间视自家烤箱及杯子的大小来调整。

1、如果想要颜色更深些，可以多加红曲粉，然后在低粉中减去相应的量即可；2、我用的是中号纸杯，大家可以根据自己蛋糕杯的量来调整烤箱时间、温度；3、我用的是中号八齿裱花嘴，大家可以根据自己喜好用其他裱花嘴挤不同的花纹均可；4、淡奶油内的细砂糖可以根据自己吃甜味的程度适当增减，正常100ml淡奶油添加7g-10g的细砂糖。

1、刚入门的小伙伴，蛋糕必备的工具一样都不能省哦；因为问的人实在太多，我的小红书有专门写了一篇关于烘培入门必备工具的建议，列出了清单，需要的小伙伴可以去看看。ID：7298806239705381757 2、一定要严格使用电子称，烘培很讲究配方比例，马虎不得。 3、烤箱的温度仅作参考，因为一般家用烤箱的温度没那么精准，要靠自己去观察和调整。

1、全蛋打发需要借助热水，蛋液温度升高容易打发，但是不能太高，手试一下能感觉到温热即可，蛋液打至变浓稠的时候，热水盆子要撤掉 2、蛋液高速打至浓稠的时候，会有很多大气泡，打蛋器要转至低速慢慢搅打至蛋糊细腻 3、关于烤箱的温度和烘烤时间，务必根据自家烤箱脾气来定，提供的温度仅供参考

1、乳酪最好是提前软化好，搅拌乳酪的时候不要搅拌太发。2、加入鸡蛋的时候不要加入太快，以免鸡蛋和乳酪分离，如果鸡蛋分离，制作出来的蛋糕会很粗糙。3、鲜奶油不要打发，面粉最好是过筛。4、烘烤的时候，铁盘内的水要开水。