猪蹄窍门

1、在超市和市场购买的猪蹄基本已经把大部分的毛退掉了，但是仍然有细微残留，这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛，或者用刮胡刀，逆着毛发生长的方向刮去表面皮毛。此时用开水煮一下肉块，可以扩张毛孔，更容易夹掉； 2、炖熟后可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右，更加入味； 3、刷蜂蜜不仅可以增色，还能增加风味； 4、水开后，撇去浮沫可以不用换水，尽量保持原锅原汤可以保证肉的香味尽可能少的散失，当然也可以重新换水，但是一定要用热水，否则冷水会刺激猪皮收缩更不易炖至软烂； 5、炖制时，将锅盖留一个小缝，避免煮沸后溢出锅外； 6、料包如果没有那么多调料，可以选用用基础配料：桂皮、花椒、大料、葱、姜、香叶、干辣椒即可； 7、如果没有蜂蜜，可以不涂，薄薄的刷一层食用油同样可以。

1. 买来的猪蹄处理得不是特别干净，还需要在处理一下，用镊子拔出看得见的猪毛。 2. 煮好的猪蹄不要急着取出来，在锅里泡上2个小时，会更入味，温热的猪蹄吃起来也会更筋道。 3. 买猪蹄最好选择短粗胖的前腿蹄，前蹄肉厚好吃。 4. 盐及液体调味料的添加要根据总水量的添加相应调整

小贴士：炒猪蹄的时候一定要小火，因为猪蹄本身就有油，锅里油不要太多；如果喜欢颜色深一些艳丽一些就放老抽，不喜欢就放生抽，这个随个人口味；豆瓣酱本身有咸味，所以不用放盐，会越炖越出味道，如果口味重的可以在炖到一半的时候放些许盐！

1、高压锅压过猪蹄的汤太稠，所以后面用另一锅再炖的时候，不宜放太多；2、还是这个汤，不要浪费，因为浓稠，凉后易成冻，我加了几块猪皮（再加些水）煮煮，就又是一道菜了——肉皮冻或北京豆酱。3、腐乳汁很咸的，不用再放盐了。汁的用量可以边尝边逐渐加入。

1，猪蹄一定要让肉店老板剁好，自己太费劲了。2，人少的话，花样要多一点，量不要太大，吃不完容易浪费。3，蘸料我日志里有详细做法，那个芝麻酱要用温水化开，顺时针搅动，真心的费力。4火锅料根据口味而定，我们家吃辣不行所以放的比较轻。5，锅底的变化是无穷的，只要发挥想象力。6，猪蹄的胶原蛋白含量多，爱美的姐妹们要多吃哦！！！

1、老抽可以上色，生抽可以调节咸度，料酒可以去腥，所以最后倒调料的时候可以自己把握，如果掌握不了咸淡，可以用筷子蘸一些尝尝味道。2、猪蹄飞水后可以煎一下再入高压锅煮，煎过的猪蹄皮更Q弹，不过我懒人，很少才煎。3、如果没有高压锅就只能小火慢煮了，我试过，起码煮2小时才能达到高压锅这个程度。

1猪蹄要选择干净优质新鲜的。2买回来要凉水下锅去除血沫。3无水猪蹄就是不带汤汁，然后很筋道的。有电压力锅的可以直接用锅炒了以后直接放电压力锅无水焗就可以。我用的这个方法，也是很简单的，只是如果没有微波炉的，只有用锅收干再干炒一下啦

1.生猪蹄在凉水里多泡泡，主要是泡出它的血水和脏物2.我放的山楂也是为了肉好熟，没有可忽略3.高压锅打猪蹄一定要掌握好时间，想吃软烂的可以将时间延长两三分钟，我的这个时间吃的是带点筋筋的感觉，孩子也能吃，我给出的这个时间火不能大，一个容易将汁烧干，还有就是肉太烂

1.选猪蹄一定要看好了，尽量不要买毛没去干净的，要不回家整理太麻烦了，又要烫又要烧又要拔毛的。2.猪前蹄比后蹄脂肪含量少，后蹄肉多，貌似营养价值也不一样，根据自己的口味选择不同部位，我是买的前蹄。3.这款猪蹄做好后，可以吃肉喝汤，可以炖煮时多放汤，冷藏成冻吃猪蹄冻，还可以把猪蹄去骨留肉和汤汁一起冷藏成冻，切片吃肉冻！我家宝贝喜欢啃骨头的感觉，所以我没有做太多处理，就这么豪爽地啃吧！4.生猪蹄一定要冷水下锅加料酒，花椒和葱姜冒煮，这样才能最大限度把里边的杂质和血沫煮出来！

清水煮了半小时 换过两次水 看到锅边糊上去的那个脏东西了吗 那是烧猪蹄糊了的皮脂和血沫 换水时要拿着猪蹄冲洗掉 小心换水时烫伤了煮了2小时候 收汁后比较重颜色 小孩子吃的要用开水冲洗一下去除太多的酱油糖渍 想要吃的有嚼劲 看情况煮到筷子能插进去就可以了

关于用油。我全程没有放油，猪蹄表面没有刷油，个人口味觉得猪蹄里面油脂已经很丰富，烤完表皮稍微有点弹性，整体吃真正的肥而不腻，完全不需要另外放油了。但是外面卖的一般还是会刷油，表面烤完油滋滋更丰润的样子，裹干碟的时候也会更容易粘上料；关于干碟。烤好的猪蹄可以直接吃，因为已经卤的很入味，直接吃就很香，但成都街头的吃法一般还是要配个蘸食用的干碟，一般就是辣椒粉、花椒粉、盐、黄豆粉、花生碎和味精，再按个人口味要或不要葱花香菜，自己吃的话就按各人口味调整蘸料，不爱吃麻辣的就不用这种蘸料了；关于烤制时间。其实可长可短，主要是表皮红亮冒油就可以了。时间短些放在中层烤，准备烤一小时的放中下层防止表层烤焦，尖尖这种怕焦的地方也可以事先裹锡纸。烤的时间长个人感觉油腻感更少，我家都喜欢这种口感的（但再长也最好不超过一小时，太久又会到另一个极端，就是咬不动，一小时以内没问题，即便看着有点干，撕开后依然是油润的）；但是烤的短一些表皮更滋润，喜欢猪蹄油滋滋才过瘾的就烤十多分钟即可； 关于烤制火力。火力要根据烤箱温差和预计烤制时间自行调整。以我这一盘为例：放在五层里的倒数第二层共烤一小时左右。前四十分钟用了热风模式，最后二十分钟关热风。下火一直保持180度左右。热风阶段上火是先200度十多分钟，再180度十多分钟，200度再10分钟，关掉热风的最后20分一直在180度。火力大小调控完全是基于现场观察的灵活调整，以上仅供参考。

①汁收的差不多的时候，关小火，以免烧焦。 ②其实只要电饭煲煮好之后就已经可以食用了，但是由于我的外公外婆牙口不是很好，所以我用电饭煲煮好之后，还把它倒到锅里面收了一下汁。因为收一下汁，它的皮不会那么的筋道，然后吃起来会黏糯一些，老人家也吃得动，所以如果有些哈友们是做给老人家吃的话，可以试试这个方法（＾ｖ＾）

1.做猪蹄呢，生抽老抽，耗油不可少，因为这样放料，猪蹄颜色更深更好看。可以根据个人口味放八角啊这些香料，但是小编不太喜欢哈哈2.姜和蒜头其实可以拍成末，这样更入味。也可以切片，这样只是为了美观。3.还有一个就是一定要腌制，不然吃起来有腥味，影响味道。4.高压锅可以等吃完饭洗碗的时候一起洗，特别是洗完碗之后的带有洗洁精的水，顺带把高压锅给洗了，可以节约用水哦

宫廷金银猪蹄，菜肴之美，美在色彩的配合运用，观色、品香、尝味、赏形外，也是宫廷菜品给你全新的感受。一白、一黄两种色彩的猪蹄，其色之美，其味之香，堪称中国菜之杰作。白色给人以软嫩、清爽之感，所以白色是具有味觉的色；黄色是一种富丽、透明的色彩，给人以丰硕、甜美、香酥之感，又能增加人们喜悦欢乐，所以古人赞曰：“色目琥珀，又类真金，入口则消，状若凌雪，食浆膏润，特异凡常也。”

功效：    猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。温馨提示：    若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。

猪蹄到这个程度的吃法还有很多，可以取出放炒勺里加少量汤汁和生抽老抽炒一下，大火收汁上色；也可以取出控干汤汁，调一碗蒜泥酱蘸着吃……总之想怎么吃都可以，就是任性！煎制猪蹄时油不要多，不时摇动炒勺可以使猪蹄煎制均匀。

1、猪蹄在高压锅里别压太长时间，否则表皮过于酥烂影响口感。如果发现炖太久了可适当缩短烘烤时间。2、如无烧烤酱，可直接用酱油、糖、辣椒酱、孜然粉、五香粉等自己调制3、猪蹄腌制的时间不要少于8小时，如有条件腌制服更长时间便于更好入味。

猪蹄有壮腰补膝和通乳之用；另含有大量的胶原蛋白质，可有效地延缓皮肤的衰老过程；猪蹄也有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。如果切片不成形，一是肉块未烂熟，下刀阻力大，二是凝固度不够，汤汁过多。解决的方法是回锅再焖烧至烂熟，去掉多余的水分。

1、也可以用高压锅煮猪蹄，但是不够入味。2、用普通锅煮猪蹄也没必要一口气煮熟，煮一会儿、焖一会儿，反复三、四次就能煮得很烂糊。3、冷藏之后的猪蹄，口感就会筋道、很有嚼劲。4、我没放盐，喜欢重口味的可以适当加点儿盐。不过低盐更健康。

猪蹄买来首先刮净猪毛，剁段放入凉水中反复冲洗浸泡去血水。焯水的时候多煮一会，这样能把猪蹄的脂肪充分溶解在水里，有三高的人群和怕长肉肉的mm就不怕了。我炖肉喜欢用砂锅，因为用砂锅炖出来的肉的味道是其他锅子替代不了的。

焯水可以有效去除油腻和异味儿；红烧酱油上色漂亮，适量添加； 如果有红豆腐乳，将其和乳汤一起碾碎再同入锅中，味道和颜色都非常好； 想热吃就多留一些汤；想凉吃就多收收汤，这样汤汁挂在表面，颜色更亮，味儿更浓； 时间可长可短，视个人的口感来定，以筷子能轻松扎透皮肉为好。

1、煮的时候也要放姜片和料酒，焯水也要！ 2、如果不收汁，可以直接电压力锅煮好后装盘！我不爱放鸡精所以都不放！最后味道自己掌控！ 3、具体压多长时间，只能说亲身试验！跟猪蹄切多大也许也有关系！我这个猪蹄大小和压的时间刚好，已经很烂了！希望有嚼劲的压的时间短一点15分钟就行

1.收汁的时候尝尝味道，不够在加盐味； 2.我的生抽是没盐味的，所以加了些盐； 3.干辣椒和花椒放的比较多，味道麻辣甜味，这次冰糖放多了，有些甜； 4.辅料和卤牛肉一样，就是比例变了，喜欢什么口味的自己更换，毕竟每个人的口味都不一样哈。

小贴士： 1、猪蹄用高压锅能节省炖煮的时间，而且会更软烂 2、其实这道菜放点儿辣椒更好吃，只是家里有孩子不能吃太辣，所以放的比较少

1、猪蹄飞水这一步，不要盖盖子，要把气味散出来；飞水之前一定要将猪蹄刮洗干净，然后用清水泡几次； 2、使用时，可在汤里调入适量盐；另准备一份蘸料，将猪蹄蘸着吃即可； 3、假如你是为了做高汤，那就不要放盐了。待汤水冷却后，将其分装在密封盒里，冷冻储存，随吃随取即可。猪蹄依然是用蘸料蘸着吃。

1、食盐要最后根据咸淡再加，如果焖煮前加食盐，很难焖烂猪蹄。 2、调料（南乳和酱油）炒过上色更美，味道更香。 3、焖煮猪蹄要小火慢炖会软糯可口，可以用高压锅减少焖煮时间，我用铸铁锅，加的水量少些，焖煮的时间30分钟。

1、挑选小巧一点的猪蹄，肥肉少点，吃起来不会太腻。 2、购买的时候请卖家帮忙把猪蹄上的毛清理干净。回家焯水后自己再检查一下，把一些细小的毛给清理掉。 3、要一次性加入足量的清水开始炖制，中途会有损耗。如果中途觉得水太少了，必须要加热水。 4、大水烧开后转小火，随着时间的增长汤会越来越浓稠，越来越白。 5、汤炖好之后加入适量盐调味即可。

1.很多人也许会觉得盐是不是太多了，其实你看我们平时做红烧菜，倒入都是酱油，所以撒的盐相对就少些，这个菜全程没有一滴酱油哦，盐自然要增加；2.第二部用清水泡出血水来的时间可以自己定，但至少也要两三个小时比较好，这样血水渗出的多些，然后再焯水，进一步将血水排出来，要注意的是如果是夏天，最好放冰箱冷藏；3.红酒倒入的时候，要尽可能的遮住猪蹄开始炖，我的锅比较大，猪蹄没有盖住，还要时不时翻动下。