虫草窍门

小叨叨：1、如果是体虚病弱或是术后病人食用，尽量选用老一些的鸽子来炖汤，食用时只喝汤即可。2、宰杀鸽子时，一定不能放血，鸭血留在体内炖汤才有滋补效果。3、水要一次加足，最好不要中途加水。4、冬虫夏草在大型超市的滋补专柜有售。5、冬虫夏草没有可以不加。

1、虫草花洗净后要泡发20分钟，泡发的水可加入砂锅中煲汤，这样煲出来的汤更浓，色泽更好看 2、鸡腿和鸡脚要先焯一下水，不然煲的时候会有很多血沫，主料也可以用鸡肉代替 3、煲汤的时间约为40分钟，一定要小火慢煲才能出好味道 4、因食材中用到虫草花、玉米、胡罗卜和红枣，这些配料均有甜味，所以最后也可以不加鸡粉

1.肉末最好还是剁，因为肉末在剁的过程中会起胶，同时肉的温度不会过高影响口感。机器打的肉末相对会柴点，风味也不够；2.虫草花有新鲜的、晒干的，晒干的话要先泡发，或者延长炖煮的时间；3.养生汤一般都不加调味品，品尝的是原汁原味。

1、在整个过程中，汽锅中是不加水的，全靠奶锅里的蒸汽通过汽锅底部的气孔，进入汽锅中冷凝而成，最大程度地保留了食材的原味。2、因为至少要蒸2个小时，奶锅中要加入足够量的水，中途检查水分，不够要及时添加。蒸的时间越长，蒸锅中汤汁越多，味道越鲜美。

1、炖煮的这种汤俺还是喜欢不给鸡精，原汁原味才鲜美，只是俺那媳妇偏偏爱死鸡精了，咋家庭地位实在太低，不得不妥协啊！不过还是建议大家喝原味的汤才是最鲜美滴，嘿嘿!2、咋买不起虫草，所以弄点虫草花吃吃，营养完全不逊色那昂贵的虫草，只是滋补的东西比较精贵，炖煮时间不宜太长，因此炖汤的时候，在最后一个小时才加入虫草花，这样虫草花里面的营养才不会因为长期炖煮而氧化消失哟！每次废话都很多，嘿嘿，不说啦，大家看贴吧！

小贴士：要喝多少汤要一次性下足水，不要在半中间加水。半中间加水会流失鸭汤的营养，味道也没有那么鲜美。不喜欢放料酒的也可以不加，料酒是为了去除腥味鸭汤的味道本身比较鲜美，我就不加味精了。盐巴不要过早的下到汤里煮，最好在关火前调好味再出锅。

椰子的脱壳小技巧：用菜刀的刀背拍打椰子壳四周，椰子肉就会自动分离！（拍打的时候切忌用力过猛哦，用一定的力度即可）由于我的炖盅比较小，所以材料用量也较少，如果大家的炖盅比我的大，那么可以相应地增加材料的分量哦

1. “虫草花”并非花，它是人工培养的虫草子实体，属于一种真菌类，为了跟冬虫草区别开来，人们把它叫做“虫草花”，虽然它只是金黄色的“草”，价格也不贵但功效则和虫草差不多，均有提高机体免疫能力、护肝、抗氧化、防衰老、抗炎、降血压等作用。2. 虫草花冲洗一下，用清水浸泡10min再使用。3. 肉类先在沸水中焯水，可以去除血沫与杂质，汤色更清澈。

现今市面上虫草花多得是、也越来越多人食用、一些不法商家用次品冒充上品、甚至用硫磺熏制虫草花、使之颜色鲜艳、达到牟利的目的。那么好虫草又应该怎么区分、有什么标准呢？ 好虫草判断标准： 闻其味、 虫草素含量越高、虫草味越浓。 观其行： 橙黄透白、草枝长约2.5--6厘米、够干爽的（触摸未变软）为合格品、至于是否优等品则要看其虫草素的含量。

1、干虫草花需要用热水（温水）浸泡回软，浸泡的水不用倒掉，直接入锅； 2、我一般是两个锅同时煮水，飞水锅用大火，沙锅用小火，这样鸡飞水后，沙锅的水也足够热了，鸡块放入沙锅中可很快煮沸，也不用担心时热时冷导致蛋白质流失的问题； 3、煲了两小时的汤，鸡肉我家是不吃的了，如想吃鸡肉的亲，可把煲汤时间缩短，这样的鸡肉有嚼头。

1、一般鸡肉都带一点点油，蒸出来会有油所以不用额外加油了，当然，喜欢重口味可以加。 2、干虫草花需要泡开洗干净过热水，新鲜的虫草花洗干净即可。 3、蒸鸡一般是蒸汽上后计时，十分钟即可，蒸过头鸡容易老，如果量多堆的比较厚可延长几分钟。

一、全程不需要一滴水，只要倒满啤酒即可，啤酒在烧制蒸发后不会有一点的啤酒味哦，大人小孩都可食用，无需担心 二、如果不喜欢放生抽的，可以在出锅前调入适量盐即可 三、盐必须在鸭子烧好后再放，如果提前加入会使肉质变硬 四、啤酒我倒了三大瓶，没过整鸭的量。最好是一次性加入多点，不要在中途水分不够时再次加入 五、烹制时间约在两小时差不多了，软硬刚好

1、放入枸杞效果会更好。2、如果喜欢吃木耳，可以加入木耳，补铁。3、鸡肉本身是有油脂的，因此此道菜可以不放油。吃起来会更香甜的味道。4、如果是经期吃的话，不建议放红枣。5、因为考虑经期和油盐，所以蒸的时候蒸了两份。一份是加入了红枣，一份未添加。

新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜，则不宜长时间保存，一般用保鲜袋包裹好，放冰箱冷藏室内保存1-2天。如果猪耳朵需要长时间保存，可把猪耳朵刮洗干净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。

1、虫草花搭配冬菇一起蒸鸡肉，味道更鲜美。2、鸡肉尽量买放养走地，肉质更爽脆。3、虫草花要用新鲜的，口感才鲜嫩。4、蒸鸡肉要烧开水再下锅蒸。这道菜，鸡肉爽脆，入味，冬菇的香，虫草花和鸡肉的鲜美，精华尽在汁里，用来拌饭，一级棒。

1、简简单单快手菜也没有多大的技巧。2、油泼辣子可以一次多做点，装在密封的罐或者盒子里，保存在冰箱里，因为我们本地的辣椒面，菜农在制作的过程中，已经加过盐和孜然粉，所以我自制油泼辣子沒有加盐，我怕盐太重。3、就是虫草花和胡萝卜别煮太软，影响口感。

鸡宰杀好后一定要把多余的油脂和屁股去除干净，否则鸡汤炖出来有腥臊味，还浮着一层油，鸡屁股炖在里面吃了也不健康。如果是买的土鸡，直接下锅炖，如果饲料喂养的最好焯一遍水再炖。炖的时候开锅了要用小火，保持锅里水有开就可以，这样炖出来的汤特别鲜。

鸡要选嫩鸡，切小块易熟。腌时一定要加点油，没有麻油可以加植物油，这样蒸出的鸡块才不会粘在一起。水上气放鸡块，大火蒸是为了更好的锁住鸡块里的水分，吃起来鸡块才不会老。浇热油可以锁住鸡的鲜味。热怕麻烦的热油可以不浇芝麻可以不洒。

1．虫草花用清水浸泡2-3分钟，洗净即可，不需要泡太久；2．排骨汆烫后要洗去浮沫，否则汤水不够清澈；3．加入虫草花，汤水会变黄，属于正常现象，只要汤水清澈、无异味即可；4．虫草花不适合做生滚汤，小火煲出的老火汤，才能充分发挥其营养及功效；5．虫草花保存时一定要保持干燥，以免受潮发霉；6．盐不要加太多，否则会掩盖汤清甜的味道。

陈醋的食疗功效比白醋高, 但味道比较特别, 较香, 白醋酸味清爽, 没有陈醋浓厚香味, 所以各位可以按个人喜好选择不同醋汁来做凉拌小吃虫草花, 含有丰富的蛋白质, 18种氨基酸, 这种菌类高于其他品种, 很有食疗价值的另外, 沖洗及煮沸时会渗出橙黄色的色素, 这是正常现象,

此款汤水具有很高的营养价值，固本培元、滋阴补肾、养血颜样样皆能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。花胶加入冬草，可更有效增强机体免疫力，沙参玉竹都比较平和，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。且花胶和鸡脚都含有丰富胶质，爱美的女士千万不要错过这道美容汤哦！

1. 腐竹一定要提前用水泡软，可以头一天晚上或者早上先用冷水泡上； 2. 鸡脯肉冷水中煮， 加入几片姜和适量料酒去腥，再加入适量的盐煮熟；煮好的鸡脯肉以筷子很容易插进去就行了， 再撕成细条； 3. 煮鸡肉的开水继续放腐竹、虫草花和青豆焯煮熟， 注意按照成熟的容易度先后放入顺序； 4. 最后将煮好的食材捞出全部放入碗中， 加入调味料拌均匀即可。

1、虫草花清洗几次就好，退色是正常的，不要把营养都洗掉了。 2、鸽子脖子里面的小肉肉一定要去掉，不要觉得可惜，最好连脖子里的肥肉也去掉，只剩下皮就好了，那些吃了对人体有害的。 3、汤尽量下少点水，煲浓一点，味道更好。最好用慢火煲，我这是急着吃的，所以才用了高压锅。

1. 虫草花有润肺、补肾、护肝、抗氧化、提高机体免疫力等功效。猪骨，含钙多，有利于骨骼的生长。两者搭配来煮汤，营养丰富、味道鲜美，是一款老少咸宜四季滋补的靓汤。 2.建议下午4点就开始炖，这样才可以和晚餐的荞麦面一起食用，达到更好的减重效果！

1.浓汤宝已有咸味，所以本食谱并没有加入盐，只是放了少许的生抽与蚝油提味。 2.包制云吞时，注意收口处不要捏的太厚，否则不易煮熟，同时口感也不好。 3.韭黄代替常用的葱花和香菜，那香气可非同一般哦，亲一定要试试就知道它的好了。

发挥虫草花的最佳功效煮法极为讲究，煲汤炖品均可，但是煮的方法不对的话，就事倍功半了。有人以为虫草花煲汤炖汤，时间越长越老火越好，其实这是一种误解，因为虫草煮的时间太过长、温度过高，会加速其有效成分的分解和挥发，反而影响其功效。虫草花的成分里面有氨基酸及其他营养物质，加热时间长了会破坏其成分，影响功效。虫草花煲汤时不宜长时间煲煮，以免香味散失、营养成份破坏，宜在汤将煲成前加入虫草花子实体，再以文火小火煲30分钟左右效果最佳。如果是虫草花炖汤，炖的时间最好要控制在2小时以内。

1、汆水时用冷水，放入肉后加热，而且不能加盖，能去除血水，蒸发掉腥味。2、北虫草是干的，洗两遍将晒制时的灰尘去掉就可以了，不用先泡软的，时候久了营养都泡掉了。或是洗净后，用清水泡着，做菜时，将泡的水也一并加入。

Tip:1.因为花胶会有少许腥味，所以怕腥的朋友在泡花胶和煮汤水时候都可以放两片姜。2.想要汤水清甜的朋友，可以放一颗蜜枣。3.虫草花浸泡时水会发黄，煮出来的汤也呈金黄色，这是正常现象，不是说虫草花被染色了。4.虫草花在煮的时候会出现少量泡沫，所以不建议大家加太多水，否则容易溢出。