ps:掌握好量,我觉得按我家的锅子,我这次五斤半肉是极限了,再多很难翻炒哈,压力锅也是最多2/3比较安全,多了就放不下了。咖喱口的东西我喜欢多放点糖,盐自己控制吧,别弄咸了。其实咖喱牛肉也很好吃哈,如果直接做这个可以多放个洋葱。温度我开始用了150,半开门上下火热风循环,不过忙着三国杀底下靠加热管的有几条烤出黑边了,所以大家如果要一起烤记得看着点,勤翻动。10叔后来说90度左右就成,至于时间边烤边尝吧。我牙口不好,没烤太老。再有蜂蜜柠檬茶和牛肉干真的是绝配啊,吃的真欢乐。。。对了,后来同样方法又做了一次羊肉的,我家的矫情男人也很喜欢吃,当然前提是我用的羊肉是内蒙的草场羊,不膻哦。羊肉的比牛肉口感要更香更嫩。
此菜特点;颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品!温馨提示;1、制作牛肉干的鲜肉,要选择纹理细腻的嫩牛肉,切不可清洗,否则效果就不好了,牛肉中的血红蛋白可起到很好的补铁作用。鲜牛肉以每块半斤重为最好,不要把它切成小块。2、腌的时间一定要久一些,那样才更入味。3、蒸的时间切不可过长,只要断生就可以,一般掌握在不超过30分钟即可,4、如果家里有薄片刀,把筋道而断生的牛肉切成1毫米厚的大薄片,制作出的牛肉干可赛过灯影牛肉,呵呵!我的刀不快,没切那么薄,以前做过效果非常好,很棒!另外,一定要顶刀切片,切不可顺着肉的纹路切,那样就不酥了,吃起来塞牙口感不好,应入口轻轻咀嚼呈酥渣状才好吃,味道可香了!那种油润酥酥的感觉,十分绝妙!大炒勺的这款家庭自制的“四川麻辣牛肉干”就做好了。口味儿和口感非常棒!绝没有皮皮塌塌的感觉,十分酥香鲜美,供朋友们参考!
牛肉干之所以可以暖身,是因为用的材料。砂仁辛散通温,化湿行气,善于温中养胃,有止泻止吐的作用。古人曰:“为醒脾调胃要药。”对寒湿气滞的人最适合。草果辛温,温脾燥湿,对寒湿引起的腹脘冷痛,呕吐泄泻,有很好的作用,能消一切冷气膨胀。荜茇(拨)是温中散寒,破滞气,开郁结,下气除痰。可以治胃脘腹冷痛、呕吐、泄泻等。此外,也是头痛、鼻渊、牙痛的要药。良姜是祛寒湿、温脾胃之药,能温寒散邪,治胃寒呕吐。陈皮既能燥湿化痰,也能温化寒痰,还能宣肺止咳。陈皮辛温,对寒湿脾胃气滞的脘腹胀痛,食积气滞的脘腹胀痛,外感风寒,内伤湿滞的腹痛,呕吐泄泻,脾虚气滞的食后腹胀,都有行气止痛的作用。牛肉干来源《中华食疗大全》,温中健脾,益气补血。适用于消化性溃疡胃痛隐隐、肢冷便溏、泛吐清水、神疲乏力等。
罗里吧嗦:1. 牛肉应选牛座子肉,横切牛肉竖切猪,你懂的2. 牛肉干就是牛肉干,纯卤煮炖焖出来收汁的叫“比较干的红烧牛肉外加咖喱或者其他”,风干的叫牛干巴或风吹牛肉,你懂的3. 烤箱怎么更改温度标准大家知道吧4. 调味我只用盐,因为我的老卤水味道很足,您自己看着办5. 牛肉经泡、腌、煮、卤四道工序,基本上血水出净,且肉质不老,味道比较浓郁,同时可以保证你的油和卤水的质量6. 牛肉刚下油锅时,油色变浑浊是因为牛肉内的水分与油混合,水分炸干后油色就会回复清亮,表面上的浮沫是残余杂质,及时撇净,可以保护油质7. 因为牛肉切的是条(你也可以切块、切厚片),牛肉表面积大,在炸的过程中牛肉本身收缩度不一致,所以必须不断搅拌翻身,而且动作幅度要比较大,第一可以控制油温,第二可以尽可能的使牛肉均匀受热,上色一致,不糊不焦(不信你停个一两分钟看看,牛肉表面颜色必然有深有浅)8. 牛肉干成品保质期长短,取决于水分去除程度,水分越少保存越久,我采用先炸再低温烘烤的方法,配合适宜油温和炸烘时间,可以去除约90%以上的水分9. 若全部将牛肉水分去除,牛肉干成品必然口感发柴,肉质容易松散破碎,这需要对油温和炸烘时间的精确掌控10. 牛肉干重量减轻非常严重,1斤牛肉大约得3两左右牛肉干,很不划算,而且制作过程非常累人,要有心理准备11. 这样做好的牛肉干口感不干不燥、不软不硬,香味扑鼻,鲜辣可口,比超市的牛肉干强悍太多,常温密封保质期可达半
此菜特点;颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品! 温馨提示; 1、制作牛肉干的鲜肉,要选择纹理细腻的嫩牛肉,切不可清洗,否则效果就不好了,牛肉中的血红蛋白可起到很好的补铁作用。鲜牛肉以每块半斤重为最好,不要把它切成小块。 2、腌的时间一定要久一些,那样才更入味。 3、蒸的时间切不可过长,只要断生就可以,一般掌握在不超过30分钟即可, 4、如果家里有薄片刀,把筋道而断生的牛肉切成1毫米厚的大薄片,制作出的牛肉干可赛过灯影牛肉,呵呵!我的刀不快,没切那么薄,以前做过效果非常好,很棒!另外,一定要顶刀切片,切不可顺着肉的纹路切,那样就不酥了,吃起来塞牙口感不好,应入口轻轻咀嚼呈酥渣状才好吃,味道可香了!那种油润酥酥的感觉,十分绝妙! 大炒勺的这款家庭自制的“四川麻辣牛肉干”就做好了。口味儿和口感非常棒!绝没有皮皮塌塌的感觉,十分酥香鲜美,供朋友们参考!