1. 五花肉加点太白粉和色拉油下锅煸炒的时候可以锁住肉的水分和油分,让肉更加嫩滑,吃起来不会柴哦~~~ 2. 高汤酌量添加,因为娃娃菜在炖煮时还要出现些许水分。 3. 调料中出现的太白粉是台湾家家户户都会使用的一种勾芡粉,类似于我们这边的淀粉或者生粉,也是起到勾芡的作用。只是太白粉勾芡,汤汁变冷后不太容易变稀了。菜色可以保持更持久哦~~~没有太白粉的童鞋用生粉或者淀粉都可以的~~~ 4. 高汤是不加任何调料的,平时有熬高汤习惯的可以用高汤,没有的话就用水代替也可以。味道可能就差点。如果想要极度偷懒的童鞋,可以买超市里销售的浓汤宝哦,放一颗加200cc的水就够了。注意哦,如果你放浓汤宝的话,就什么调味料都不用加啦,因为浓汤宝的味道已经很重啦,再加调味料进去就没法吃了哦~~~偶也试过浓汤宝的,味道也很不赖哦~~~ 5. 如果做得量不多的话,娃娃菜可以取中间较嫩的部分哈,当然秉着不浪费的原则可以全放。香菇也可以切片,胡萝卜家里没有专门切花片的工具,切片也就可以了。 6. 本来玉子豆腐用油炸然后再烩口感更好一点,这边我为了减少点热量和油量,就改用煎的了,也不错吃哦~~~
1.放入焯水滤干的豆腐煎制,边放边画圈晃动锅,这样在放完豆腐块后,就算不怎么晃动豆腐,都不会粘锅,因为在开始就晃锅没让豆腐久贴锅,一旦豆腐稍微煎出焦黄皮,就不会或不易再粘锅。 2.之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右,防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会煎糊(但这时最主要是防煎糊,因为在之前1介绍的步骤效果已基本解决粘锅问题)。(之前在红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱中没对这步骤效果做重点说明,现在详细说下原因。) 3.其他和二面黄豆腐处理相关的一些内容,就不再细说,想详细了解的就请看我的红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱,中有细说。 4.红烧豆腐鱼中,底料炒制,底汤熬煮,基本和我的菜谱本味水煮鱼(又名泡椒水煮鱼)的步骤基本相同,除了放大葱白段时间不同,是因为两菜配菜入味煮制时间不同所以顺序略有差异。 5.其他关于红烧水煮鱼需要注意的,就不细说,想详细了解就请看我的菜谱本味水煮鱼,中有细解。 6.因为加了较多啤酒,所以最后有个开盖煮,散酒精留麦香的步骤程序。
1、油豆腐要挑色泽橙黄鲜亮、份量重、用手轻捏油豆腐能迅速反弹的是好的; 2、油豆腐洗完后一定要控干水份,可以轻轻用手捏一捏,但不用捏坏哦! 3、塞肉馅的时候,用筷子伸进去搅一搅豆腐里面,为了把空间扩大,塞肉的时候方便。肉馅塞满后,豆腐口处的肉馅要用筷子压平压实,入锅煎的时候不会散; 4、煎的时候先将口朝下煎,目地是为了将口封住。过程中要翻面哦,只煎正反两面就可以了不用四面都煎; 5、不一定要煎7、8分钟,每家的锅具不一样,两面煎过后,盖锅盖将汤汁收一收就差不多了,如果你不确定,就用筷子插到肉馅中再拔出来,如果很轻松的拔出来就表示熟了; 6、我买的现成的肉馅,如果自己调的话也可以:用嫩肉粉、料酒、葱花、姜末、耗油、盐、胡椒粉腌制就行