菜肉包窍门

肉中一次加够盐，菜里不加盐，以防出汤；肉选五花肉，肥瘦相见；肉菜的比例是肉2：包菜2：韭菜1，友根据自家口味调整；面粉的吸水性不同，友要根据实际情况增减用水量；一次可以多蒸些，凉后放入冰箱冷冻，吃的时候一热，很方便。

1.我是自己买了一整块肉把它剁成绞馅，总觉得外面买的弄好的不踏实，其实现在和谐社会了，买绞好的，问题应该也不大...PS:原谅我,话痨!2.虾,我都挑了虾线的,有个窍门,从倒数第二节挑起,能一整根的完美挑出,不过咱今天是要把它变肉泥,没所谓,搞的多丑都能用~3.包菜要选大一点的,把不好的脏的那层去掉后,我是整个全丢到锅里焯水了,因为开始用直接剥开的方法,叶片很容易碎,这样焯软以后,很轻易就能得到完美哒叶子啦...

1、做包子最主要的是要有耐心等待。 2、第一次发酵一定要让其发至二倍大，打开来里面呈蜂窝状。 3、做好包子生胚后，不要立即上锅蒸。因为加入了生的面粉，一定要让其进行二次发酵。明显变胖后再开火蒸。 4、蒸好扣不要马上开盖，要静置3-5分钟后再开盖。否则，蒸馏水落在包子上会让其泄气哦。

１、肉馅调好味，菜菜就好吃。里面可以调各种馅哦。 ２、烫包菜时，也烫几根胡萝卜丝做腰带，肯定很漂亮的。我没做到，忘了买。 ３、剩下的肉馅可以做成圆子哦，与包菜一起，又是一个菜菜。嘻嘻。

1.梅干菜的量可以依个人的喜爱来增减，我觉得还可以多放一点。 2.放了炸过的虾皮代替味精获取鲜。 3.柳叶包的手法可以在网上搜视频观看，有详细的做法！

1、放碱时也可不用调水，但要用擀面杖擀一下碱，揉面时就不会出现碱揉不均匀的小黄点 2、剂子大小决定蒸的时间长短 3、和面用水根据面粉吸水度定 4、芽菜一定要淘洗干净，散装袋装都会有沙，不淘干净吃起就是碜牙 5、各人做法不同，希望这道面点你会喜欢

包菜用开水焯一下，会除涩味，加盐后会出水，刚好肉馅可以吸收味道。馅做好后尽量静置一段时间以便入味。自已擀皮也是要事先静置一段时间。可以是20分钟也可以是1小时。利用这一段时间来准备水饺馅料。 肉馅加个鸡蛋，搅打上劲，肉质会更鲜嫩，包菜加点玉米，咬开来带点清香，加点莲藕，咬着会比较脆，加点葱，吃起来香。

大白菜的营养成分很丰富，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。祖国医学认为，白菜性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，经常吃白菜可防止维生素C缺乏症、即坏血病。

1、面粉和清水的比例在2:1，发酵粉一次包包子的面粉量，基本放2-3克发酵粉即可。2、野菜采回来，将老茎摘掉，留下嫩芽，浸泡，防止农药残留。3、扫帚菜焯水，是为了去掉本身的一种淡淡的涩味。4、猪肉里面可以加入少许油，不用加太多。5、扫帚菜和韭菜，先用油提前搅拌，可以防止出水。

面粉的比例就是一斤面粉，半斤水五克酵母粉加白糖的原因是促进发酵加盐的原因可以使买包子更白。肉馅加入姜一起剁，可以把姜汁，融入到肉里，更加鲜美。二次醒发一定要到位才能开水上锅，蒸完后一定要关火焖2到5分钟。

包子特点；包子松软洁白、馅料酱香浓郁。温馨提示；1、制作快捷馒头或包子不需要饧发很久，在摄氏23-28度的室温下只需饧发15分钟左右即可，如静置久了泡打粉会失去活力。只要把面揉匀用凉水下锅就可以，在逐步升温的过程中包子自然就会膨胀。如想使包子更为松软一些，可在包入馅料后静置5-10分钟，然后开始上笼用旺火蒸。2、馅料可按自己喜欢的口味来调制，如不用黄豆酱可放少许蚝油，味道也不错。大炒勺的这款家常面食“豇豆肉菜包”就做好了，供朋友们参考！

1和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;2若用面包机发面建议冷水即可。3面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救。4包子蒸熟后先关火,等约3分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使包子塌陷；时间过长包子也会回缩。4煎包子时火不可太大,以免烧焦。

1、胃肠道功能不好的人应少食。2、搅拌肉馅时要加入适量的水，并且还要朝一个方向搅拌。这样水才能均匀的吃进肉馅里，使馅子鲜嫩不干、不柴。3、擀包子皮时不要擀的太薄，并且中心处要留有一个约一角钱硬币大小的稍厚的地方。这样包出来的包子第一不容易破底，第二不会因为皮太薄而造成皮被肉馅油透而影响面的起发。4、包子蒸好后不要急着打开锅盖，先关火，再虚蒸1分钟，这时再打开可以很好的避免包子回缩。5、冷水上锅，可以给包子一个起发的机会。

包子特点；外皮雪白、馅料油润、口感松软、味道浓香。温馨提示；1、泡酸角时，最好使用泡菜坛，这样比较卫生。泡的时候用清水、盐、花椒、八角、老姜、干辣椒上火煮开晾凉做成泡菜的汤水，然后倒入30克白酒。豇豆要洗净晾干水份再码放入泡菜坛里，然后倒入晾凉的调味水，水要没过豇豆即可，在常温下炮制一周便可食用。2、馅料炒熟要比生的馅料香，尤其放一些黄酱会更香，要是用生的馅料也可以，但口感味道都不如炒熟的好吃。如不用酱肉，可用半肥瘦的猪肉馅煸炒也行，但酱肉的味道会更香。3、酸角在切末之前，最好用清水浸泡半小时，洗净酸味比较好，如喜欢带些酸味也可不用清水浸泡，直接洗一洗切末就可以，可按自己的口味来决定。

☞有一种野菜和荠菜长的特别像，大家别挖错，尽量找个认识野菜的人一起去，这样就不会挖错野菜。☞荠菜的营养价值: 荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。☞荠菜可炒食、凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。

苋菜有降血脂，接骨补钙，减脂的神奇功效！各地都有种植或野生。我妈妈血栓，故选此菜，里面的五花肉不适合血栓病人，所以给她加的是虾肉。先把糖入化开，水在三十五度为宜。然后再化开酵母。和面时水要边拌边加不要一次性加入。面团要充分发酵到原大小两倍包子包好不急于下锅，放置七八分钟再上锅，效果佳

馅料按自己喜欢的食材调整，各种食材皆有可能成就美味，发面是个技术活，夏天和冬天发面的时间也会有差别，最实用的方法便是锅里烧开一锅水，关掉火源后利用热量和水蒸气可以缩短发面的时间，但别开火哦，否则会烫死面皮的，也可以放进微波炉利用发酵功能发面。时间都好掌握。

PS: 1.猪肉在用搅拌机搅拌的时候，加半碗葱姜蒜水搅动，然后搅动上浆后，再加入半碗葱姜蒜水搅动。 2.拌肉时要顺一个方向搅动。 3.第一次做包子用的皮是没发酵过的，这次用了发酵过的包子皮更暄软更好吃。 4.包子底下要刷层油再蒸 防粘。

1、白菜馅最好包的时候再加盐，这样馅鲜美肉鲜嫩汁多好吃 2、和面的水不是硬指标，因为每个地方额面粉吸收量不同，这就是大致的重量 3、包好的包子一定要二次发好，看到包子胖乎乎的才能下蒸锅

发酵与最后醒发时间需根据气温情况酌情而定。 蒸制时需用旺火足气。 蒸好的包子需及时出锅，以免被水汽洇湿。

发酵后的面团千万不要用力揉，轻轻的揉一下，直接切成长条，在切剂子，剂子按扁，在轻轻的擀成中间稍厚的包子皮，擀的时候，包子皮里的空气，千万不能擀出来，不然蒸出来的包子就会塌陷。还有断火候要焖3分钟

香菜用量可以根据自己口味酌情增减，也可以用其他蔬菜代替。 蒸制时间需根据包子大小多少酌情调整。 蒸好后，需及时出锅，以免包子被汽水浸泡。

1.包子蒸好后，不要立即开锅盖，过几分钟在开，以免锅盖上的水滴到包子皮上，包子容易回缩。 2。盐的分量要少加，因为耗油，生抽，老抽本身都带有咸味。

1、肉馅一定要搅拌至起劲吃起来才会嫩滑； 2、发面一定要盖上保鲜膜密封发酵才会发的好又快； 3、整形包肉馅前面团要切底排气，否则做好的包包表面会有疙瘩； 4、包肉馅是未用到的面团要用湿毛巾或保鲜膜覆盖起来，否则面团会干裂做出来的包包表面就不够美啦； 5、蒸好的包包切记一定要等3到5分钟才可开盖，否则热涨冷缩包包会变得很小； 6、做肉馅的紫菜一定要抓干水份，否则肉馅变得很湿，包的时候就不好包了。

1.榨菜不要切的太碎，稍有颗粒，口感更佳； 2.馅料调味要注意，榨菜已有咸味，再放其他咸味调料就一定要多加注意了； 3.包子成熟，关火时，不要急着揭盖，稍稍焖上3-5分钟再开盖，这样做目的是包子不会因为骤然遇到冷空气而回缩。

有情菜属于野菜的一种，需要辍水去除碱性。野菜需要油脂大一点，口味才会香。包子煎到底部呈金黄色，再倒入没过包子底部的水，盖上锅盖，小火收干水分，就可以啦。包完的包子，一定要醒发十五分钟左右，醒发到包子鼓起来，如果是冬天，天冷的话就要二十分钟。

1、馅料中放其它肉类也可以，家里有什么就放什么。脂肪多的肉要少放，脂肪少的可适当多放一些，但不要超过做面包用的干面粉重量，大约是干面粉的三分之二以下就行。2、馅料中的蔬菜尽量选择水份少的为好，但这也不是绝对的，我讲的是同肉类的搭配时应尽量放水份少的蔬菜。我也做过水份大的菠菜面包，但那是另一码事，那得需要先排水调好味儿，然后再加入到面团儿当中，有机会我做一次介绍给大家。3、馅料中我之所以放了些干酪粉，为的是提高馅料的浓郁度，不爱吃可不放，还可选择自己喜爱的奶酪放一些都可以。澳大利亚产的费瑞达干酪粉的味道很浓郁，有人管它叫“臭起司”，确实味道不太好闻，但吃起来蛮香的，大炒勺就爱这一口儿，呵呵！

猪肉馅在调底味的时候，要进行打水，也就是添加少量的水，顺一个方向搅拌，让肉馅湿润。白菜水分要挤出多余的水分，一是去掉白菜的臭味，二是白菜出水多，会造成肉馅太稀。加入白菜碎末后，如果觉得馅淡，还可以再加盐。面粉吸水量不同，和面时根据吸水量添加水。