1、一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿一个。鸡蛋和西红柿的比例很关键,如果西红柿少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障。 2、打鸡蛋的时候我们要注意方法,“要狠狠的打” 打鸡蛋时,要用力多打一会,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时,鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。 3、在炒西红柿的时候我们可以加点糖。这样可以中和西红柿的酸味,口感更好。而且要利用西红柿汁水的滋润,在切西红柿时,尽量切成橘子瓣大小的块,这样才能得到比较多的汁水。
Ps:1、用到的调料比较多,花椒油、胡椒粉这些调料平常做番茄鸡蛋面是很少用到的,但是这样做出来的面味道也很独特,看个人喜好取舍吧。2、调入醋和水能让鸡蛋更加嫩,调入料酒可以去腥,蛋碎可以多炒一会儿,更好地去腥,并且炒碎的鸡蛋还可以挂在面条上。3、这次买的番茄比较酸,因此加入番茄沙司中和一下酸味,味极鲜酱油提味增色。4、如果人多可以多放番茄和鸡蛋,炒出来的番茄鸡蛋的酱一定要收汁浓稠,或者干脆不加水,拌面才好吃,加入白胡椒粉也是为了去腥增香。5、我用的是碱面,在重庆叫做水面,过凉水可以去除碱水味儿。——比较独特的做法,对我来说已经是很复杂了,因为我一般做番茄鸡蛋面,无论是干拌还是汤面,都是比较简单地番茄炒鸡蛋后铺到面条上,这种做法很麻烦啊,不过味道确实不错,不怕麻烦的童鞋试下吧。