菜谱网 春有——酱汁樱桃肉的窍门
春有——酱汁樱桃肉的窍门
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馋佬胚祖宗
樱桃肉其实不只是一道肉馔,必须有炒豆苗铺底才能称之为一道完整的樱桃肉。一来为求形意:豆苗衬着红色的樱桃肉,宛如绿叶衬着娇红的樱桃;二来为求口感:虽经历了这多时的烹调,五花肉的油脂已去了大半,但吃来仍易觉得油腻,再加上苏锡帮菜肴本生偏甜,所以需要配上吸油能力很强的豆苗来解腻。本季节豆苗难觅,价格更是高得离谱,每斤18元比猪肉还贵。所以也可用草头代替。如果选用草头,馋佬胚喜欢用酒香草头烹制。咪道老赞额。

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