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海蜇处理问题：买来的海蜇肯定是咸的，要浸泡一天才行，中间换几次水，直到水中尝不出咸味变止。切松花蛋的小窍门：松花蛋如果用刀切，绝对惨不忍睹，保管两面粘满粘乎乎的湿蛋黄，不妨用一根线，普通的线就行，原理是它切面小所以破坏也小。另一法子是刀用水冲洗一下，此法只适用于那些蛋黄结得很硬的松花蛋，而对那种湿答答蛋黄的松花蛋就一筹莫展了，综上所述，还是用线割比较靠谱些。调味原则：这么配一般只适用于咸口，所以加个酱油就可以了，味道好坏就在这酱油上了，通常美味鲜能应对一般家庭餐桌了，我个人则比较偏好海天的海鲜酱油，虽然它的颜色太深，显得有些过份给力，味精就不用放了，这算是画蛇添足吧，但个人口味不一样，自己调整。举一反三：海蜇无味，它其实蛮百搭的，跟苹果丝拌着吃，也一流，只需加少许醋而已，味道相当之清新，推荐。
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1.本料理不用用到油，只用鸡皮的油脂，既香浓又健康些2.料酒可以去腥，建议使用3.因为六月鲜酱油和烤肉酱里面含有盐分，就没再额外放盐4.松花蛋要事先蒸熟，这样好切块5.捆绑鸡腿要用力绑紧，这样烤制出来肉质才紧实6.温度和时间还依据各家烤箱实际情况而定7.我这个没有抹蜂蜜色泽已经很棒了
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五花肉要通过煎的方式逼掉油脂，火候为中小火，不要煎到糊掉，只要二面金黄就可以了。 用锅盖或是铲刀不时地压一压，更容易出油； 花菜洗完要放水里多泡一泡，因为它的表面有很多凹凸不平，更容易占上灰尘。 花菜含有一定的水仙碱，尤其是敏感体质的人一定要煮熟再吃。
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诗心片语：1：因为是用小容器，所以肉皮最好切成丁，一来表面平整，易于摆盘，二来口感较好。2：肉皮切成丁以后，清洗两遍以去掉杂质。3：配料切得稍大块些，易于挑出。比如八角可直接整朵，不要掰碎。4：煮的时间供参考，具体以自己的肉皮量和水量为准。不宜中途加水。5：如果喜欢颜色较深的，可适当添加酱油的用量。
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一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常(以青缸色为佳)。 二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。 三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。 四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
爱笑的涵
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一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳色是否正常(以青缸色为佳)。 二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。 三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。 四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
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松花蛋可以不沾淀粉，直接油煎，但一定要小心不要被热油溅到。艾米用的青椒是肉比较薄，辣味较重的那种。不能吃辣的可以选用甜椒。蘑菇可以不放，也可以换成其他的蔬菜，青豆、茭白或者其他喜欢的蔬菜。炒制的时候可以不加花椒粒，不影响味道。
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诗心片语： 1：因为是用小容器，所以肉皮最好切成丁，一来表面平整，易于摆盘，二来口感较好。 2：肉皮切成丁以后，清洗两遍以去掉杂质。 3：配料切得稍大块些，易于挑出。比如八角可直接整朵，不要掰碎。 4：煮的时间供参考，具体以自己的肉皮量和水量为准。不宜中途加水。 5：如果喜欢颜色较深的，可适当添加酱油的用量。
诗心
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