介绍摘要

  • 分类
    家常菜
  • 主要食材
    长茄子2根,剁椒2汤匙(30g)
  • 口味
    香辣
  • 中文名
    剁椒蒸茄子
剁椒蒸茄子是湖南省地方传统名菜。长茄子洗净切去蒂部,再带皮切成10cm长、1cm见方的小条,摆入盘中待用。将装好茄子条的盘子放入蒸锅中,盖上锅盖大火蒸约8分钟。在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水,混合均匀后制成调味酱汁。把蒸好的茄子条从锅中取出,接着淋入调味酱汁。最后撒入香菜碎即可。

做法

1..新鲜长茄子三根,尽量挑选比较嫩的茄子为好,过水清洗干净,;
2.切去蒂把,改刀成两段,然后切成均匀的细长条状,皮朝下,在盘中码放整齐;
3.冷水上锅蒸,盖上锅盖,大火烧至水沸腾,改小火,再蒸7-8分钟;
4.蒸茄子的时候,将姜、蒜切成末,置于碗底,加入一勺盐、少量鸡精、胡椒粉、三大勺镇江香醋、一勺凉拌酱油、一大勺剁椒酱、少量蚝油、两大勺香麻油调匀,另将小葱切成末备用;
5.7-8分钟后,将蒸锅打开,将调好的味汁均匀的浇在茄子上,盖上锅盖,再蒸个5分钟左右即可关火;
6.最后将蒸好的茄子取出,表面撒上葱花,一盘美味的剁椒蒸茄子就做好啦! [1]