介绍摘要

  • 地区
    北京
  • 主要食材
    大虾,鸡蛋清
  • 口味
    酥嫩,微咸
  • 制作方法
    油炸
  • 中文名
    软炸大虾
软炸大虾为北京传统名菜,主要材料有大虾、鸡蛋清等,制作方法为油炸。在北京各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应,此菜外酥里嫩,色泽鹅黄,滋味香醇,咸鲜可口,最宜佐酒。

烹制方法

1 将大虾肉洗净,切成3,3厘米长的抹刀块,放在碗中,加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后,再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
2 炒勺上火,放人花生油750克(净耗75克)烧至七八成热时,分散下入浆好的虾肉,炸成浅金黄色捞出,滤净油倒入盘中,蘸花椒盐食用。
工艺关键
1 软炸糊稍稀勿稠,挂薄不挂厚。
2 中火为佳,宜文不宜武,油温六成热即可。