介绍摘要

  • 分类
    鲁菜
  • 主要食材
    五花肉,大米
  • 口味
    咸鲜
  • 中文名
    笼笼肉夹馍
笼笼肉陕西独创的地方风味小吃。晚清创制。经老市场生产的最佳。该品在吸取川菜荷叶蒸肉,米粉蒸肉、香炸蒸肉制作技艺的基础上创制而成。以生鲜肉佐以辅料蒸成,色泽红亮,咸辣兼备,肥而不腻,营养实惠。

笼笼肉的做法

材料:五花肉(绞肉)、大米、辣子酱、五香粉、精盐、绍兴料酒、姜末。
1、大米浸泡3小时后,用擀面杖碾成米糁;
2、辣子酱里掺入温水,和匀,用纱布把辣子酱和皮过滤后,与精盐、五香粉、绍酒、姜末、大米糁搅匀(有残留一点辣子酱也没关系),然后和绞肉搅拌均匀。
3、拌好的肉装碗,上笼用旺火蒸30分钟即成。(如果有专用蒸肉的小蒸笼更好)

荷叶馍的做法

1、干酵母市场上有卖小包装的,娶1/3,用温水稀释,加入要和的面粉中,再加少量温水,以不烫手为宜,和面15分钟到半小时,然后放在室温较高的房间发酵2个小时。
2、面团发好后,取一小团,揉匀,用擀面杖擀成椭圆形面饼的样子,再对折,可以捏成花,放入蒸笼蒸20分钟即可。
3、最后把蒸好的肉夹入馍中,喜欢香菜的可以再夹入香菜。