介绍摘要

  • 主要食材
    虾仁
  • 口味
    香脆
  • 辅料
  • 中文名
    炸烹虾仁
在鲁菜中对虾仁的各种做法之中,炸烹虾仁可以说是一道最具鲁式特色的代表菜。炸烹虾仁中鲁菜特有的烹饪手法使这道小菜外焦里嫩、鲜美异常,非常受食客的欢迎。

制作

制作材料:
主料
虾仁。
辅料:
姜。
调料:
盐、糖、味精、水淀粉、食用油。
制作步骤:
1、虾仁彻底洗净后控干水分;
2、生姜切末备用;
3、将虾仁用姜末、盐、味精腌制20分钟;
4、盐、糖、味精、水淀粉制成碗芡备用;
5、将腌好的虾仁用水淀粉挂糊;
6、锅中做油,6成热时下入虾仁炸至表皮发硬;
7、将虾仁捞出,用铲子将粘连在一起的虾仁分开、并将发硬的糊轻轻拍松一些;
8、重新将虾仁下锅炸至表皮微微发黄后捞出控去多余的油脂;
9、锅中做底油,4成热时下入碗芡炒至浓亮;
10、下入炸好的虾仁大火翻炒几下出锅即成。
小提示:
1、步骤7很关键,这事让虾仁外焦里嫩的关键,不可省略;
2、步骤10要快,否则虾仁就会变“皮”不好吃了。