烹制方法

1.将野鸭去毛,去内脏,剁去咀和掌,洗净擦于。葱、姜均切丝,姜剁末。香菜切末。
2.将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀,将花椒、大料、砂仁、肉蔻、桂皮、山奈、白芷、茴香、葱丝、丁香、姜丝拌匀,撒在鸭体内外,放入盆中,加酱油、料酒腌 6小时,入屉蒸 2小时。
3.起勺添熟猪油烧至八成熟,放入野鸭炸成枣红色,捞出。再将勺中放底油,放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸。鸭子胸脯向下放入勺中,倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁,大翻勺出勺装盘。

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