介绍摘要

  • 主要食用功效
    排毒,抗衰老
  • 中文名
    霸王猪脸
霸王猪脸色泽红亮、肥而不腻、酥烂怡口。

做法

1、净猪头冷水下锅大火煮15分钟左右至八成熟(将血污煮掉)捞出,用干净布抹干水,将饴糖、生粉、大红浙醋调成较稠的浆均匀涂在猪头表面;
2、将色拉油烧八成热,下入上好浆的猪头小火浸炸2分钟至表面成金黄色。鲜红椒去籽后切成米状,姜切成米状,蒜瓣斩成蓉待用;
3、锅内放少许油,烧六成热下入姜米、蒜蓉、楚味豆瓣、五香粉大火煸香,再加入味精、龙凤酱油、蚝油调成稠状味酱;
4、将调好的稠状味酱均匀覆盖在炸好的猪头表面上,入蒸柜旺汽蒸4小时左右;
5、去掉猪头表面的味酱,撒上红椒米,用沥出的原汁勾薄芡浇在猪头上,均匀淋上红油、香油,装盘撒葱花即可。