三丝莴笋卷的介绍,食谱信息,制作材料,制作工序,制作要诀

介绍摘要食谱信息制作材料制作工序制作要诀食物相克食谱营养价值

介绍摘要

分类

凉拌，主食
主要食材

莴笋，淀粉，鸡蛋，尖椒
口味

香脆咸辣
中文名

三丝莴笋卷

这是一道地道湘菜中凉菜系美食。主要食材是莴苣、豆芽、淀粉、鸡蛋，配菜是姜末、香菜、胡萝卜丝、尖椒。莴苣和豆芽混合做成的馅味道清新香脆，菜色鲜艳有食欲，造型精致美观。

食谱信息

菜系：湘菜

功效：利尿食谱清热解毒食谱健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：拌

制作材料

主料：莴笋1000克、绿豆芽150克、鸡蛋100克、辣椒（红,尖）50克、青椒50克

辅料：淀粉（蚕豆）5克

调料：盐15克、味精1克、香油25克

制作工序

三丝莴笋卷做法一

1. 把大红辣椒和大青椒均去蒂去籽，清洗干净，切成细丝；

2.绿豆芽摘去花和根，在开水锅中氽熟，捞出，放入盐和芝麻油拌匀，晾凉；

3. 鸡蛋放小碗中，打散，放入盐、淀粉和适量的水搅匀，用其在锅中吊成蛋皮，切成丝；

4. 将红、青辣椒丝，绿豆芽、蛋皮丝加入盐、味精、芝麻油拌匀，待用；

5.莴笋头削去皮筋，切成4 厘米长的筒，用盐腌软后，洗一下，再用滚刀片成极薄的片；

6. 将莴笋片铺开在木板上，将拌好的配料放在上面，卷成食指粗的筒形，切去两头的伸出部分，将原料如此卷完为止；

7. 上桌时，摆入盘中，淋上芝麻油，即可食用。

三丝莴笋卷做法二

主料：莴笋400克调料：色拉油20克,酱油10克,大葱5克,花椒3克,盐1克,味精1克特色：鲜嫩，清淡，爽口！

做法：

1. 莴笋叶和皮去掉，切去根部洗净，斜切成细丝，放入盆中，用开水焯过捞出；

2. 葱切成末；

3. 炒锅内放色拉油烧热，加入花椒炸出香味；

4. 取出花椒，放入葱末炝出味；

5. 再放入笋丝快速炒均匀，最后放入精盐、酱油和味精，炒熟即可。

制作要诀

1.莴笋片，质量要求极薄。太厚，不易卷筒成型。三丝也不宜放太多；

2. 三丝的配料亦可用其他的原料替代；

3. 根据个人的口味，三丝也可制成糖醋味。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。

食谱营养价值

莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等

三丝莴笋卷介绍