制作工艺
1.将绿豆芽拣去杂质洗净，入沸水焯熟，捞出控去水；
2.豆腐干洗净，切丝；
3.黄瓜洗净切片，再切成细丝；
4.将绿豆芽、黄瓜、豆腐干丝拌匀；
5.撒上盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即可。
食谱营养
黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
食谱相克
绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。
黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。
黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。
豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。
所含营养素
·热量 (224.63千卡) ·维生素B6 (0.31毫克) ·蛋白质 (23.66克) ·脂肪 (5.17克) ·泛酸 (1.40毫克) ·碳水化合物 (23.63克) ·叶酸 (170.80微克) ·膳食纤维 (3.90克) ·维生素A (25.90微克) ·维生素K (141.35微克) ·胡萝卜素 (161.50微克) ·硫胺素 (0.21毫克) ·核黄素 (0.29毫克) ·尼克酸 (2.20毫克) ·维生素C (28.05毫克) ·维生素E (1.76毫克) ·钙 (364.03毫克) ·磷 (420.79毫克) ·钾 (503.33毫克) ·钠 (908.03毫克) ·碘 (46.20微克) ·镁 (137.52毫克) ·铁 (7.95毫克) ·锌 (3.16毫克) ·硒 (2.22微克) ·铜 (1.14毫克) ·锰 (2.15毫克)
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