介绍摘要

  • 分类
    闽菜系
  • 主要食材
    整鸭
  • 口味
  • 辅料
    姜母,即鲜生姜
  • 中文名
    泉州姜母鸭
泉州姜母鸭是一道色香味俱全的特色名菜,属于闽菜系。鸭与母姜(老姜)性味互补,有药膳功效。烹调盛盘食色诱人、香气扑鼻。春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。盐鸭,整只带头带爪,在福建闽南常常先做“拜拜”(供奉),后食用。

制作方法

1、先将整只的鸭子抹上调料腌制;
2、将整只的鸭子和姜母,盛于带盖陶土砂锅中;
3、把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热,或者直接置于炉火上;
4、鸭子在同一个砂锅里,经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程;
5、掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度;
6、整只的盐鸭在食前剪切成小块,让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀。

食用须知

姜的功效与作用
味辛、性微温,归肺、脾、胃经。发汗解表,温中止呕,温肺止咳,解鱼蟹毒,解药毒,特别对于鱼蟹毒,半夏、天南星等药物中毒有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐;在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,急以姜汤饮之,可增进血行,驱散寒邪。
禁忌人群:久服积热,损阴伤目;阴虚、内有实热、患痔疮者忌食;高血压病人慎食。
"鸭肉"功效:
鸭肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋阴补血、益气利水消肿。
(以上资料由“漳州赵珍姜母鸭”提供)