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将买回的馄饨皮再擀薄至约两倍大切成四小块，用筷子取一小团肉放在面皮中下端，把底角反折上来包住肉，大拇指按住这底角，面皮另三角一左一右一上反折过来包住肉（注意，大拇指不能移动位置，否则清汤被捏成扁型，煮的时候浮不上来），再紧紧捏一下，抽出大拇指，清汤就做好了
axiuluo
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三吊清汤的制作，主要材料老母鸡一只约4斤重，猪棒骨一斤半，金华火腿50克，干贝30克，先将老母鸡，猪棒骨斩件洗净，凉水落锅，放入鸡件猪骨过水，水开后煮五分钟取出用清水洗净，放入瓦罐中加入火腿干贝水加满，大火烧开转小火炖煮六个小时后，取出汤水倒入另一个瓦罐中，加火煲煮，用勺子搅拌旋转，倒入鸡胸肉蓉，水开后转小火慢炖，如此反复三次，就吊制成茶水一般的清汤。清汤色橙黄，味鲜美香浓，适合烹制名贵的食材。
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血沫打干净后加调料。姜和花椒是必须的。砂仁要少放，不然汤会变黑而且夺味。其它的可以加一些茴香、八角、草果、桂皮。我加了一点点炖鸡常用的对角连。但是牛肉清汤的调料尽量简单才能尝到最原始的味道。接下来是放盐，这是一个很纠结的问题，要想肉香留言多放盐，但汤也会很咸；要想汤淡留言少放盐，但肉又不香。我是多放盐，最后肉煮好捞出后再兑水熬汤。
安格拉96
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如果简单爽口，像图中一样就好了，清汤葱花，到这里就结束了，不需要放盐，早餐夜宵，酒后，感冒暖胃，暖暖的吃上一大碗非常舒服，如果还想继续完成那么以上备品可以在面条煮好出锅之后切好摆在碗里，每多一种食材味道是不一样的，原汁原味就是清汤面最好的味道吧
小黑猫01
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