南部美食大全

开关跳起，即可食用。简单解馋南部风味甜点完成。

番茄切成块状备用。

加入南部带回来的美味酱油膏,喇喇ㄟ~起锅上桌咯!

南部买的黑麻油(亦可用香油)

步骤1 备料(简单的几样就可以喽!) 使用桂冠火锅料朋友们、南部妈妈寄来的爱心锅底(酸菜白肉) 以及新鲜蔬果们

油锅热后放入剁椒蒜泥煸炒。（铁锅烧菜比较香，我家用的是南部铁锅）

先将材料准备好，包含一瓶"淬酿鲣鱼风味日式和风酱油露"。

藏红花：原产欧洲南部，有着强烈的独特香气和苦味，在地中海地区和法国、英国等地常被用于烹调饮食当中。传入中国后，成为活血化瘀的珍贵药材。

准备好所需要的食材。这次使用到的VOSS天然泉水，水源产于挪威南部，水质口感柔和，自然甘甜，玻璃瓶身设计，真的的很漂亮。

起锅摆盘。鳗鱼十分营养，江苏南部产妇会喝白烧鳗鱼汤坐月子，所以鳗鱼特别适合小朋友吃。红烧，鳗鱼鲜甜味美，大栗也很香，真的又方便又好吃。

圣子洗净，吐沙。可滴油帮助吐沙，但要尽快食用。

准备好VOSS(芙丝)天然泉水1瓶(375ml)，凤凰单丛茶4克。VOSS(芙丝)天然泉水来自北欧的挪威南部没有污染的旷野环境的地下水源，无比纯净、晶莹剔透、清爽甘甜、玻璃瓶的设计时尚大方，超高颜值，轻奢范儿十足，让人爱不释手。

将面粉，鸡蛋液，水混合成粘稠的面糊，加入一点点盐搅拌均匀。

加入培根，翻炒出香，继续将牛肉碎猪肉碎（3:1，肥肉相间）倒入锅中，加黑胡椒粉和黑胡椒粒，至到炒出出油，加红酒，等量平于肉末。 开盖小火炖煮（水面保持微腾不沸），直到酒味散去。 红酒可以去肉腥，嫩肉，激发香气。 意大利南部产的通常低酸，避免蒸发后酸味留下影响口感。

混合酸奶，香草精，色素和醋，拌匀。

昆布我用的是昆布馆的一等级日高昆布，产于北海道南部，肉厚味浓，日式的关东煮的汤底用来提鲜的主要原料。小羽的淘宝店有售，从日本带回来的，数量不多。

炸茄子片。 普通南部家庭做法：茄子吸干多余水分，葵花籽油或者橄榄油炸一下/平底锅两面煎一下到金黄有些brown的部分，捞出啦放在厨房纸上吸油待用 传统拿波里做法：先炸一遍，让它们沥干几小时到两天；再炸一遍，捞出在厨房纸上待用 烤箱预热175摄氏度

芙丝（VOSS）来自挪威的优质天然水，含微量矿物质，天然纯净。芙丝（VOSS）源自挪威南部原生态旷野地区，水源采自数百年来无任何污染的冰岩含水层。开采后即在原产地装瓶，原装进口。致纯设计芙丝（VOSS）标志性瓶身设计源自两位挪威青年的创意，并由 Calvin Klein 前创意总监 Neil Kraft 亲自设计，瓶身圆润流畅，典雅纯洁。

VOSS 品牌创立于 1998 年，其水源产于挪威南部的一片净土——冰雪覆盖的冰川一直延伸到北极圈内的 lveland 小镇，完全封闭于地下的深层自流水，杜绝了空气的接触与其他物质的污染，也被誉为世界上最干净的水源地之一。从那里源源流出的天然水矿物质含量低、健康、纯净、安全，自然。

准备步鄹4的时候准备一锅，高温热锅下橄榄油，稍微热热油可以把番茄酱倒进去了， 这个是剥了皮的整个的橄榄番茄，特别的意大利南部番茄，我们很难买到新鲜的，（图6）这是我爱吃的一种牌子，（whole peeled plume tomato）试过美国加州的也不错，主要因为这些地方阳光实在太好了，番茄特别甜。 高温的情况下把整颗的番茄压碎，加入少许盐和黑胡椒调味。 最后放入italian basil。小火焖煮3分钟。

马苏里拉奶酪(Mozzarella) 马苏里拉奶酪是一种源自意大利南部坎帕尼亚那不勒斯的淡奶酪。最初是以水牛奶为主要原料，但由于经济原因，现也常用普通牛奶来制作。平常用于制作比萨等的马苏里拉奶酪，颜色呈淡黄色，并非新鲜马苏里拉奶酪，保质期会较长。 风味特点—————— 味道温和、细腻、奶味重，意餐常用奶酪。 奶酪盘搭配————— 西红柿、腌肉、香蒜酱、黑橄榄、烤红辣椒。 酒类推荐—————— Beaujolais、 Chardonnay、 pilsner 　　食用方法：质地潮润香滑，极适合制作糕点，与橄榄油和西红柿搭配使用更是十分适宜。 　　是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，早年是用生长在那不勒斯Naples西南部的水牛的奶制成，现代用普通牛产的奶也可以制作，但与水牛奶的制品比较，在口感上缺乏水牛奶制品的甜度和深广度。其成品色泽淡黄，含乳脂50%。 　　马苏里拉在意大利被成为“奶酪之花”，而美国出产的马祖里拉就逊色好多，令人失望，它只能制成刮丝，当作披萨饼奶酪使用，因此又常被贬称为“比萨奶酪”。必胜客制作比萨用的就是这种奶酪。

咕咕霍夫 Gugelhopf 在德国南部、奥地利及瑞士等中欧国家，圣诞节时人们会制作一种称作咕咕霍夫(Gugelhopf)的蛋糕，内含多种蜜饯，是当地颇受欢迎的节庆糕点。有趣的是，位于法国的阿尔萨斯，也有个著名的甜点“阿尔萨斯奶油圆蛋糕”(Kouglof)，十分类似咕咕霍夫，甚至可以说是咕咕霍夫的前身。阿尔萨斯人通常于星期六晚上准备好奶油圆蛋糕(Kouglof)，等到星期天早餐时才食用，吃起来会更有滋味。据说玛莉·安东尼皇后(Marie Antoinette)对Kouglof情有独钟，在当时，法国糕点铺十分热衷制作这种外观中空的螺旋形蛋糕，到18世纪中叶热潮才降温；倒是奥地利与波兰保留了传统做法，至今仍流传在民间。

咖喱粉 Curry Powder 咖喱！其实并非一种口味。咖喱，英文名为curry，来源于印度南部的泰米尔语，在泰米尔语中，kari（கறி）一词意为“酱汁”，指一种用香料调味的炖菜。自17世纪起，来到印度的英国人开始用这个词描述当地的各种加入香料的食物，之后，他们推而广之，把“咖喱”一词用来称呼印度菜肴，甚至其他受印度文明影响地区的类似菜肴也被叫做“咖喱”（资料来源于公众号：吃货研究所）。 咖喱发源于印度，但在世界各地又分别发展出了自己的体系。不同体系一直在相互较力，裁判公婆各执一词，却各自发展得越发精美考究。而海堤的咖喱也有自己的独特一味。 厦门比较经典做法 一是咖喱咸饭，其二就是咖喱鳐鱼啦 咖喱鳐鱼做法菜谱里有哈

晾皮与烘烤： 我这里气候干燥，晾皮10-20分钟（湿度26%，晾皮17分钟）。用指尖轻按一按，要不沾手，还要有个软壳，可以来回轻轻抚摸不变形，轻按能回弹。这样就可以了。 根据地区湿度不同，晾皮有可能要30分钟到1小时。湿度超过80%的气候不适合法式，可以试试意式的。 法式蛋白霜是蛋白霜里最不稳定的，晾的时间越长消泡越严重。最好半小时左右能晾干是比较理想的，1小时就够长了，2小时为极限。超过这个时间还晾不干的话就送进烤箱烤了吧，然后祈祷别裂的太惨烈，因为超过这个时间面糊已经消泡严重了，成功的希望很渺茫。潮湿地区可以考虑用冷风晾皮法，就是用风扇吹，要常换方向吹的均匀些。（我在弗州亲戚家里做小马就是在空调房里开吊扇吹着晾皮的，大约晾了1小时。南部弗州的潮湿度可媲美广州地区。）一定要晾到顶部形成稳定小软壳后再进烤箱，不然会出现“爆头” 的情况。但也不可晾壳过度不然会歪裙边。有些亲提到过热风晾皮法和烤箱晾皮法，我没有试过，不过我认为烤箱晾皮比较更适合意式蛋白霜，而热风晾皮不小心会出现皱皮（根据网友反馈的）。 烘烤： 烤箱事先要预热好，我的烤箱在打完蛋白后翻拌之前就开始预热了，每家烤箱不同，可根据实际情况决定何时开始预热。 垫两层烤盘。烤箱中层，160°C（325°F）烤15-18分钟。时间到后先不拿出来，先关火，慢慢开烤箱门，然后让烤盘在里面待3分钟后再拿出。这样可以避免温度骤降导致的空心。出烤箱后等完全冷却了再揭下马卡龙。注意这里给的温度是实测温度。大部分小烤箱离热源太近，需酌情降温。